რადიშ და რადიშ: ეს არის განსხვავებები

განსხვავება: რადიშ არ არის რძისფერი

ბოლქვსა და კურდღელს რამდენიმე საერთო აქვთ: ისინი ცხელა და ზოგჯერ თვალის კუთხეებში ცრემლებს მოაქვს. ორივე ასევე ძალიან ჯანმრთელია. რადიშის ზოგიერთი სახეობა და რძის სახეობა ცოტათი ჰგვანან კიდეც, მათი სხვადასხვა ზომის იგნორირება: ორივეს თეთრი ფესვები აქვს ბალახოვანი მწვანილით. მიუხედავად ამისა, ისინი ფუნდამენტურად განსხვავდებიან.

• ბოლოკი არის ძირეული ბოსტნეული, რომელსაც მოიხსენიებენ როგორც რადიშ, რომელიც მთავრდება სუფრაზე განსაკუთრებით ბავარიაში. აქ ფესვი თითქმის საკულტოა - როგორც უმი საკვების გვერდითი კერძი ლუდის ბაღში საჭმელთან ერთად. მაგრამ ბოლოკი ასევე ჭრის წვრილ ფიგურას, როგორც მარილიან წყალში ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული.
• მიუხედავად ამისა, ბავარიელები არ არიან მსოფლიო ლიდერები რადიშის მოხმარებაში. პირიქით, აზიელები არიან, რომლებიც გერმანიაში საშუალო მოხმარებას წელიწადში დაახლოებით 250 გრამი სულზე უსასრულოდ სასაცილოდ გამოიყურებიან. ისეთი წყაროების მიხედვით, როგორიცაა ბავარიის სახელმწიფო სოფლის მეურნეობის ინსტიტუტი, აზიაში მოხმარება უნდა იყოს რამდენიმე კილოგრამი, მაგალითად კორეაში დაახლოებით 30 კილო.
• მაშინაც კი, თუ ბოლოკი ამშვენებს თითქმის ყველა აზიურ კერძს - მისი წარმოშობა ხმელთაშუა ზღვის გარშემოა. ეგვიპტეს ვაჭრობენ, როგორც რადიშის სამშობლოს. როგორც ჩანს, ის ასევე ადრე გამოიყენებოდა ძველ რომსა და ძველ საბერძნეთში.
• დაახლოებით მე-13 საუკუნიდან, ბოლოკი ალპების გავლით გერმანიაში გადახტა და ახლა კულინარიულ სიამოვნებას ავრცელებს არა მხოლოდ ბავარიაში.
• ბოლოკი ჯანსაღ ბოსტნეულად ითვლება. რადიშის სიმკვეთრისთვის გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ეგრეთ წოდებულ მდოგვის ზეთის გლიკოზიდებს, გოგირდის შემცველ არომატულ ნივთიერებებს.
• სხვა საკითხებთან ერთად, ამბობენ, რომ მათ აქვთ დამცავი ეფექტი კიბოს წინააღმდეგ. სხვადასხვა მწარე ნივთიერებებთან ერთად ისინი ასევე ასტიმულირებენ სისხლის მიმოქცევას ლორწოვან გარსებში - მხოლოდ ამ მიზეზით უკვე აშკარაა საჭმლის მომნელებელი ეფექტი.
• რადიშის კვებითი ღირებულებები დაარწმუნებს ყველას, ვინც ყურადღებას აქცევს საკვები ნივთიერებების სიმკვრივეს მცირე კალორიებით: იმის გამო, რომ ბოლოკი 94 პროცენტი წყლისგან შედგება, შეიცავს 2.4 გ ნახშირწყლებს, 0.2 გ ცხიმს და 1.1 გ ​​ცილას და 2.5 გ დიეტურ ბოჭკოებს. საუკეთესოა მხოლოდ 15 კილოკალორიით 100 გრამზე. ამავდროულად, ბოსტნეული უზრუნველყოფს უამრავ ვიტამინ C-ს, ვიტამინებს B1 და B2, კალიუმს, კალციუმს და მაგნიუმს და რკინასაც კი. (წყარო: Grosse Gräfe და Unzer კვების ღირებულების კალორიული ცხრილი).
• რადიშის მრავალი სხვადასხვა სახეობაა, რომლებიც განსხვავდება ზომით, ფორმით და ფერით, მაგრამ ასევე სიმკვეთრის ხარისხით: თეთრი, წაგრძელებული ფესვი გლუვი კანით კლასიკურია, მომრგვალო ან ბოლქვიანი გირჩები ნაკლებად გავრცელებულია, შავი, ვარდისფერი ან წითელი კანი რომ ჰქონდეს.
• ამ ქვეყანაში ბოლოკი ხარობს როგორც ღია მინდვრებში, ასევე შუშის ქვეშ. აშკარა უპირატესობა, რადგან ის ახალია ბოსტნეულის თაროებზე მთელი წლის განმავლობაში, სხვა საკითხებთან ერთად.
• მისი მომზადება მარტივია: გარეცხეთ, დაჭერით ან დაჭერით. ფესვების პილინგი საჭირო არ არის. სითბოს შესამცირებლად ბოლოკი უნდა მოაყაროთ მარილი მას შემდეგ, რაც წვრილად დაჭრიან.

ცხარე – ცხარე სანელებელი

რადიშ რადიშთან ახლო ნათესავია, მაგრამ რტო არ არის მის უახლოეს ნათესავებში. თეთრი, ზოგჯერ ყავისფერი, ნაოჭებიანი, სტაფილოს ზომის ფესვი შუა საუკუნეებიდან მოყოლებული პოპულარული „სანელებელი საშუალებაა“ ცენტრალურ ევროპაში, არა მხოლოდ სუნელისთვის, არამედ სამკურნალოდ. 2020 წლის ივლისში, თეოფრასტუსის ნატუროპათიური ასოციაციის მიერ ცხენოსანი 2021 წლის სამკურნალო მცენარედაც კი დასახელდა.

• Horseradish ასევე აქვს შუა სახელი სამხრეთ გერმანიაში, კერძოდ horseradish. თუმცა, ის პოპულარულია ყველასთან და გამოიყენება როგორც სანელებლების ინგრედიენტი ბევრ სამზარეულოში. ცნობილია გახეხილი და გახეხილი პასტები, რომლებსაც ხშირად ურევენ კრემში ძლიერი სითბოს შესანარჩუნებლად.
• რადიშში შემავალი არომატული ნივთიერებები გაცილებით მკვეთრია და ზოგჯერ უფრო მტკივნეულია, ვიდრე ბოლოში, თუმცა ეს ასევე არის ნივთიერებები, რომლებიც მდოგვის ზეთის გლიკოზიდებს შორისაა. Horseradish არის წინასწარ განსაზღვრული, როგორც მკვეთრი განსხვავებით გულიანი შემწვარი კერძები, რომლებიც ასევე ემსახურება ტკბილი ნოტი, როგორიცაა Cranberries.
• ბოლოკისაგან განსხვავებით, ახალი ხახვი ზამთრის ტიპიური კომპანიონია. რადგან ამ ქვეყანაში მოსავალს ოქტომბრიდან იანვრამდე თვეებში იღებენ. ის შეიძლება ინახებოდეს გრილ და ბნელში, მიწაში ჩამარხული ან ქსოვილში გახვეული მრავალი კვირის განმავლობაში.
• იმის გამო, რომ ცხელების გამო ხორცს მხოლოდ მცირე რაოდენობით მოიხმარენ, მისი კვებითი ღირებულებები პრინციპში ნაკლებად საინტერესოა. შინაარსი საკმაოდ შედარებულია რადიშის შემცველობასთან. ადრეული მეზღვაურები თვლიდნენ, რომ ფესვები იყო C ვიტამინის დამზოგავი მადლი სკორბუტის წინააღმდეგ. უპირველეს ყოვლისა, ცხენი ჯანსაღია მდოგვის ზეთის გლიკოზიდების შემცველობის გამო.
• ნატუროპათიური ასოციაციის თეოფრასტუსის მიხედვით, სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხენის წვის ინგრედიენტებს აქვთ ანთების საწინააღმდეგო, ანტივირუსული და ანტიბაქტერიული თვისებები. თუმცა, თუ მგრძნობიარე კუჭი გაქვთ, ფრთხილად უნდა იყოთ: მდოგვის ზეთებმა შესაძლოა გამოიწვიოს გულძმარვა ან მსგავსი რამ.