რამდენად ჯანმრთელია თევზი?

თევზი, როგორიცაა ორაგული, ტუნა და სკუმბრია, ჯანსაღად ითვლება. მაგრამ ექსპერტები აფრთხილებენ გადაჭარბებულ თევზაობას, პესტიციდების ნარჩენებს და დაბინძურებულ თევზის საკვებს. როგორც წესი, ზღვის თევზი უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე მტკნარი წყლის თევზი. მაგრამ როგორც ხორცს, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გაიზარდა თევზი და რას ჭამდა.

ნუტრიენტები თევზში

• პროტეინი: თევზი შეიცავს განსაკუთრებით მაღალი ხარისხის პროტეინს, უფრო ადვილად ითვისება ვიდრე ხორცი, და კიდევ აქვს უკეთესი ბიოშეღწევადობა, ვიდრე რძის პროდუქტების ცილა.
• ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები: განსაკუთრებით ცხიმიანი ზღვის თევზი შეიცავს ბევრ ჯანსაღ ცხიმოვან მჟავას. მაგალითად, ე.წ. EPA და DHA მჟავები ამცირებენ გულის შეტევის, ინსულტის და ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევის რისკს. რაც უფრო ცხიმიანია თევზი, მით უფრო მაღალია მასში ძვირფასი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა. აკვაკულტურიდან მიღებული თევზი ჩვეულებრივ შეიცავს მნიშვნელოვნად ნაკლებ ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს, ვიდრე ველური თევზი, ძირითადად მცენარეული საკვების გამო. თევზი ASC და MSC ბეჭდით მოდის მდგრადი აკვაკულტურიდან სახეობების შესაბამისი კვებით.
• კვალი ელემენტები: თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით იოდს და სელენს - კარგია ფარისებრი ჯირკვლისთვის.
• ვიტამინები: წყალში ხსნადი ვიტამინები B6 და B12, რომლებსაც თევზი უხვად შეიცავს, მნიშვნელოვანია ნერვული სისტემისთვის.

ანტიბიოტიკები და პესტიციდები თევზებში

• ანტიბიოტიკები: პრაქტიკულად არ რჩება ნარჩენები ევროპის თევზებში, განსაკუთრებით ნორვეგიის აკვაკულტურიდან. იმიტომ, რომ თევზი აცრილია ყველაზე მნიშვნელოვანი დაავადებების წინააღმდეგ. თევზი, რომელიც გამოყვანილია ევროპის გარეთ, შეიძლება შეიცავდეს ანტიბიოტიკების ნარჩენებს, მაგრამ იშვიათად გვთავაზობენ გერმანიაში.
• პესტიციდები: ევროკავშირის არაწევრი ქვეყნების თევზისთვის მცენარეული საკვები მკურნალობენ პესტიციდს ეთოქსიქინით, რომელიც კანცეროგენულია ადამიანებში და გროვდება თევზებში. ეს ქიმიკატი ევროკავშირში 2020 წლიდან აიკრძალება. მანამდე მომხმარებლები უნდა დაეყრდნონ ორგანულ პროდუქტებს, რომლებიც შესაძლოა არ შეიცავდეს ეგზოთიკინს.

ყიდვისას აღიარეთ ახალი თევზი

შეძენისას თევზს უნდა ჰქონდეს გამჭვირვალე, მბზინავი თვალები, მკვრივი ხორცი და სისხლჩაქცევების გარეშე. და თევზის სუნი არ უნდა იყოს. ლოყები უნდა იყოს სველი, მბზინავი და წითელი. ყველაზე კარგია, რომ ჰკითხო საცალო ვაჭრობას, საიდან მოდის თევზი: აკვაკულტურიდან თუ ველურად დაჭერილი? Რომელი ქვეყნიდან? როგორ აღიზარდა იგი?

მოამზადეთ თევზი სწორად

ჩაშუშვისა და ორთქლზე მოხარშვისას თევზში ბევრი საკვები ნივთიერება რჩება. სამზარეულოს ორივე მეთოდი დაბალკალორიულია. შეწვისას თევზი შიგნიდან წვნიანი უნდა იყოს, გარედან კი ხრაშუნა. არ გაცხელოთ 60 გრადუსზე მაღლა, თორემ შესაძლოა ცილები გამოვიდეს და თევზი გამოშრეს.