John Myers
ცებხის შესავალი (ჩაშუშული)
ცები, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "ჩაშუშული", პოპულარული ტრადიციული კერძია ერითრეასა და ეთიოპიაში. ეს არის სურნელოვანი და ცხარე კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ხორცით, ბოსტნეულით და სხვადასხვა სანელებლებით. ცებჰი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ინჟერასთან ერთად, ტეფის ფქვილისგან მომზადებულ ბრტყელ პურს და არის ძირითადი საკვები ერითრეისა და ეთიოპიის ბევრ ოჯახში. კერძს აქვს მდიდარი ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა და ხშირად მიირთმევენ განსაკუთრებული შემთხვევებისა და ფესტივალების დროს.
როგორ მოვამზადოთ ცები (ჩაშუშული)
ცებჰის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე ინგრედიენტი, მათ შორის ხორცი, ბოსტნეული და სანელებლები. ცებში გამოყენებული ხორცი შეიძლება იყოს საქონლის, ცხვრის ან ქათმის ხორცი. ცებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბოსტნეულია ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი და პომიდორი. ცებში გამოყენებული ძირითადი სანელებლებია ბერბერე, სანელებლების ტრადიციული ნაზავი, რომელიც მზადდება ჩილის წიწაკისგან, კვარცხლბეკის, ქინძის, დარიჩინისა და სხვა სანელებლებისგან და ნიტერ კიბე, სანელებლებიანი გამწმენდი კარაქი.
ცებჰის მოსახარშად ხორცს ჯერ ქვაბში წვავენ ხახვთან, ნიორთან და ჯანჯაფილთან ერთად. ბერბერის სანელებლების მიქსს ემატება კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და წყალი. შემდეგ ხარშეთ ხარშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი და არომატები არ შერწყმულია. ხარშვის დასასრულს უმატებენ ნიტერ-კიბეს, რათა ჩაშუშულს მდიდარ და კარაქის არომატი მისცეს. წებხს ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ ინჟერასთან ერთად.
ცებხის ჭამის გავრცელებული შემთხვევები
ცები პოპულარული კერძია, რომელსაც არაერთხელ მიირთმევენ ერითრეასა და ეთიოპიაში. მას ხშირად ემსახურებიან დღესასწაულებისა და ფესტივალების დროს, როგორიცაა შობა, აღდგომა და სხვა რელიგიური დღესასწაულები. ცები ასევე ჩვეულებრივ ემსახურება ქორწილებში, დაბადების დღეებსა და სხვა სპეციალურ ღონისძიებებზე. გარდა ამისა, ცებჰი პოპულარული კერძია ოჯახური ვახშმებისა და შეხვედრებისთვის.
ცებჰის ჭამა სოციალური და კულტურული მოვლენაა და მას ჩვეულებრივ ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად მიირთმევენ. კერძს ხშირად დიდი ულუფებით მიირთმევენ და სასადილოებსაც უზიარებენ. ერითრეასა და ეთიოპიაში ცები ითვლება კომფორტულ საკვებად, რომელიც აერთიანებს ადამიანებს და სიმბოლოა საზოგადოებისა და სტუმართმოყვარეობის მნიშვნელობაზე.
