John Myers
თუ გსურთ შეიძინოთ მთლიანი კალმარი კომერციულად, ჩვეულებრივ უნდა შეუკვეთოთ იგი. მომზადების წინ ზღვის არსება ასევე უნდა გაიწმინდოს და გაიწმინდოს. საცეცების გარდა, კალმარის მილები, ალბათ, ცხოველის ყველაზე პოპულარული ნაწილია კულინარიული თვალსაზრისით. ახალი კალმარის მილებს უნდა ჩამოართვათ გარე ყავისფერი ფენა და ხერხემალი. ჯერ თითებით ამოიღეთ ხერხემალი მილიდან. შემდეგ ამოიღეთ კანი ცალკეულ ნაჭრებად, სანამ მთელი მილი არ გათეთრდება. შემდეგ ჩამოიბანეთ გარე და შიგნით გამდინარე წყლის ქვეშ.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარ მოხარშული კალმარის მილები. ისინი გამოიყენება კალამარის, შემწვარი კალმარის ბეჭდების დასამზადებლად - ალბათ ყველაზე პოპულარული კალმარის კერძი. მილები დავჭრათ რგოლებად დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქით. შემდეგ გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში, რომელიც შეგიძლიათ წინასწარ მოაყაროთ. შეწვით რგოლები ცხელ ზეთში დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. თან ახლავს ლიმონი და ოხრახუში.
მაგრამ კალმარი კიდევ ბევრ კულინარიულ შესაძლებლობას გვთავაზობს. მოხარშული რვაფეხა, კალმარის ყველაზე დიდი სახეობა, ამზადებს საზღვაო სალათს ძმრით და ზეთის დრესინგით. ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ მილები და შემდეგ შეწვათ. მაგალითად, ბრინჯისა და ბოსტნეულის ნაზავი კარგად შეეფერება შევსებას. პომიდვრის დაფუძნებული სოუსი ასევე შეიძლება იყოს კალმარის ნაჭრების არომატით და კარგად უხდება მაკარონს ან ბრინჯს. კალმარი ასევე ამდიდრებს პაელას თავისი ძლიერი არომატით. ყოველთვის დარწმუნდით, რომ კალმარი დიდხანს არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სწრაფად გახდება მკაცრი.
