ინვოლტინი ტომატის სოუსით და ტარხუნის ტალიატელებით

ხბოს ხბოს ესკალოპები ფოლგის ქვეშ დაჭერით. მოცარელა დავჭრათ ნაჭრებად.

მოაყარეთ შნიცელი მარილი და პილპილი, ერთ ნახევარზე მოაყარეთ მოცარელას ნაჭერი, მეორე ნახევარზე კი ხმელი პომიდორი. გააბრტყელეთ შნიცელი და დააფიქსირეთ კბილის ჩხირით.

ყველა მხრიდან მოვშუშოთ ინვოლტინი ზეითუნის ზეთით. ინვოლტინი ტაფიდან გადმოდგით თავდახურულ ჭურჭელში, ტაფა განზე გადადგით, გაუსუფთავებელი. ინვოლტინი შედგით ღუმელში 70 გრადუსზე ზედა/ქვედა გახურებულ 60-90 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 53-60 გრადუსს. სუფრასთან მიტანის წინ გააცხელეთ ღუმელი 130 გრადუსზე, რომ ინვოლტინი თეფშზე გაცხელდეს.

წვრილად დაჭერით პომიდორი, ხახვი და ხახვი. ხახვის ნაჭრები შეწვით ინვოლტინის ტაფაზე ზეითუნის ზეთში. მოკლედ შეწვით ტომატის პასტა. გაწურეთ წითელი ღვინით. როდესაც ღვინო ადუღდება, დაამატეთ პომიდორი და ბულიონი, ასევე მარილი, პილპილი, შაქარი და სანელებლები გემოვნებით. სუფრასთან მიტანამდე ყაბაყი 4 წუთით დაუმატეთ.

მოზილეთ ყველა ინგრედიენტი ცომში. ცომი გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით თხელ ზოლებად მაკარონის მანქანით.

ტალიატელი 4-5 წუთით მოაყარეთ მარილიან წყალში და გადაწურეთ. დაუმატეთ წვეთი ზეითუნის ზეთი, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი ერთმანეთს.