რძე არაჯანსაღია? რა უნდა გაითვალისწინოთ რძესთან დაკავშირებით

"რძე აძლიერებს ძვლებს", - ამბობენ ზოგიერთი. "რძე იწვევს კიბოს და სხვა დაავადებებს", - ამბობენ სხვები. რა შუაშია ეს რძის მითები, არის თუ არა რძე სინამდვილეში არაჯანსაღი? ჩვენ განვმარტავთ.

ბევრი საუბარია იმაზე, არის თუ არა რძე ჯანსაღი თუ არაჯანსაღი - მათ შორის, არასწორი პრეტენზიებით.
ყველა ადამიანი არ მოითმენს რძეს. მაგრამ ეს იმიტომ არ არის, რომ რძე არაჯანსაღია.
ცხოველებისა და გარემოს დასაცავად, რძის ყიდვისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე საკითხი.
მიუსლიში, ყავაში თუ უბრალოდ გასამაგრებლად: ბევრი ადამიანი ყოველდღიურად სვამს რძეს. რძე ხომ დიდსა და ძლიერს გხდის – არა? წლების განმავლობაში არსებობდა მრავალი მითი პოპულარული რძის პროდუქტის ირგვლივ. ჩვენ განვმარტავთ რძე არაჯანსაღია თუ ჯანსაღი.

არის თუ არა რძე ჯანმრთელი და აძლიერებს ძვლებს?

რა არის სიმართლე მტკიცების უკან "რძე აძლიერებს თქვენს ძვლებს"?

პასუხი: რძე შეიცავს კალციუმს და ეს არის ჩვენი ძვლების მთავარი კომპონენტი. თუმცა, დასკვნა, რომ რძეში შემავალი კალციუმი აძლიერებს ძვლებს, არ არის სწორი. ჩვენს სხეულს სჭირდება D ვიტამინი, რათა კალციუმი შევიდეს ძვლის სტრუქტურაში. ამ ვიტამინის ფორმირებისთვის კი ორგანიზმს მზის სხივების ზემოქმედება სჭირდება. ამიტომ მხოლოდ რძის დალევა საკმარისი არ არის ძვლის ფორმირებისთვის.

ბოლო წლებში ზოგიერთი კვლევაც კი მივიდა დასკვნამდე, რომ რძე ზრდის მოტეხილობის რისკს. თუმცა, კვლევის შედეგები საკამათოა, კავშირი რძის მაღალ მოხმარებასა და ძვლის მოტეხილობას შორის არ არის დადასტურებული. მაქს რუბნერის ინსტიტუტი, კვებისა და საკვების ფედერალური კვლევითი ინსტიტუტი, იგივე დასკვნამდე მივიდა 2015 წელს.

არის თუ არა რძე ჯანმრთელი, რადგან ის გინარჩუნებთ გამხდარს?

მართალია, რომ რძე გინარჩუნებთ გამხდარს?

რძე უზრუნველყოფს ჩვენს ორგანიზმს ცილებით, ცხიმებითა და რძის შაქრით (ლაქტოზა), ასევე რამდენიმე ვიტამინებითა და მინერალებით, მათ შორის კალციუმით. ბევრი საკვები ნივთიერების გამო, რძე არ უნდა დალიოთ როგორც სასმელი, როგორც წყალი, არამედ ზომიერად მიირთვათ, როგორც საკვები. მაგრამ რძე გინარჩუნებთ გამხდარს თუ რძე მსუქნებს?

პასუხი: იმისთვის, რომ უპასუხოთ, არის თუ არა რძე გასახდომი პროდუქტი თუ გასასუქებელი, უნდა გადახედოთ რძის სხვადასხვა სახეობას. ყველაზე მეტად ყიდულობენ მთლიან რძეს, უცხიმო რძეს და უცხიმო რძეს. მთლიან რძეში ცხიმის შემცველობა ჩვეულებრივ 3.5 პროცენტია, ხოლო უცხიმო რძე კვლავ შეიცავს 1.5 პროცენტს. უცხიმო რძეში ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 0.5 პროცენტს.

თუ თქვენ დალევთ ჭიქა მთლიან რძეს, თქვენ უკვე მოიხმართ ბევრ ცხიმს. მთელი რძე არ არის გასახდომი პროდუქტი. თუ გსურთ მიიღოთ ნაკლები ცხიმი და შესაბამისად ნაკლები კალორია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო რძე ან უცხიმო რძე. თუმცა, ამას ჯანმრთელობის სარგებელი არ მოაქვს.

რაც ასევე არ შეესაბამება სიმართლეს: რძე არ არის (მარტო) პასუხისმგებელი სიმსუქნეზე. თუ ყოველდღე ერთ ჭიქა რძეს დალევთ, მისგან წონაში არ მოიმატებთ. თუ ჭარბი წონა გაქვთ, თქვენი დიეტა თამაშობს როლს, ისევე როგორც ვარჯიში და სპორტი.

რომ რძე არ გახდეს არაჯანსაღი

რამდენი რძე უნდა დალიოთ?

გერმანიის კვების საზოგადოება (DGE) რეკომენდაციას უწევს რძისა და რძის პროდუქტების ზომიერ დღიურ მიღებას. მოზრდილებისთვის რეკომენდებულია 250 მილილიტრი, რაც შეესაბამება დაახლოებით ერთ ჭიქა რძეს ან 250 გრამ იოგურტს, კეფირს ან კვარკს დღეში. გარდა ამისა, DGE რეკომენდაციას უწევს ყველის ერთ ან ორ ნაჭერს, რომელიც შეესაბამება 50-დან 60 გრამამდე რაოდენობას.

მართალია, რომ რძე კუჭის ტკივილს იწვევს?

რძე გტკივა კუჭის?

პასუხი: ყველა არ მოითმენს რძეს (ერთნაირად კარგად). ზოგიერთი ადამიანისთვის რძე იწვევს მუცლის ტკივილს, გაზს და დიარეას. ეს გამოწვეულია რძეში შემავალი ლაქტოზის ან ადამიანის ორგანიზმში დაკარგული ფერმენტის გამო, რომელიც რძის შაქარს არღვევს. ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ბევრი ადამიანია: გერმანიაში მეხუთედან ერთი ვერ იტანს რძეს.

ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ გადაერთონ ულაქტოზას რძეზე ან მცენარეულ სასმელებზე, ან უბრალოდ აითვისონ კალციუმი სხვა საკვებიდან. მწვანე ბოსტნეული, როგორიცაა ბროკოლი, კომბოსტო, კამა და ჩინური კომბოსტო, მდიდარია კალციუმით, ისევე როგორც მთელი მარცვლეულის პური და თხილი.

რძე ზრდის კიბოს რისკს?

ჩვენ ისევ და ისევ ვკითხულობთ, რომ რძე ზრდის კიბოს რისკს. პრეტენზიები მერყეობს მსხვილი ნაწლავიდან პროსტატის კიბომდე. ეს მართალია?

პასუხი: აქ მეცნიერება ჯერ კიდევ კვლევის სტადიაშია და არცერთ კვლევას არ დაუდასტურებია, რომ მხოლოდ რძე ზრდის კიბოს განვითარების რისკს.

ერთადერთი გამონაკლისი შეიძლება იყოს პროსტატის კიბო. როგორც მაქს რუბერის ინსტიტუტი განმარტავს, არსებობს შესაძლო კავშირი რძის ძალიან მაღალ მოხმარებასა და ამ კიბოს დაავადებას შორის. თუმცა, თქვენ უნდა დალიოთ 1.25 ლიტრი რძე ან მიირთვათ 140 გრამი მყარი ყველი ყოველდღე.

მეორეს მხრივ, მსხვილი ნაწლავის კიბოს შემთხვევაში, რძე, როგორც ჩანს, ამცირებს დაავადების განვითარების რისკს. ამ დასკვნამდე მივიდა მაქს რუბნერის ინსტიტუტიც. თუმცა, ეს ეფექტი გავლენას ახდენს არა მხოლოდ რძეში კალციუმზე, არამედ შეიძლება შეიწოვოს სხვა საკვებიდან, როგორიცაა მწვანე ბოსტნეული ან თხილი და აქვს პრევენციული ეფექტი მსხვილი ნაწლავის კიბოს წინააღმდეგ.

რძის წარმოება და ცხოველთა კეთილდღეობა

მართალია თუ არა მტკიცება, რომ რძე იწვევს ცხოველების სისასტიკეს?

ჩვენ არა მხოლოდ რძეს ვიყენებთ სუფთა სახით, არამედ ყველა რძის პროდუქტში, როგორიცაა ყველი, იოგურტი, ნაღები ან კვარკი. გარდა ამისა, დამუშავებული რძის ფხვნილი ბევრ საკვებშია. რძეზე ეს მოთხოვნა როგორმე უნდა წარმოიქმნას. გერმანია რძის უმსხვილესი მწარმოებელია ევროკავშირში. ეს ხომ ცხოველების ხარჯზე არ ხდება?

პასუხი: ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა რძეს ან რძის პროდუქტს ყიდულობთ. ჩვეულებრივი წარმოების რძე ასევე შეიძლება ნიშნავდეს ქარხნულ მეურნეობას და მასობრივ წარმოებას - და არა ბედნიერ ძროხებს აყვავებულ მწვანე საძოვრებზე. იმისათვის, რომ ძროხებმა რაც შეიძლება მეტი რძე გამოიმუშაონ, ისინი იღებენ სპეციალურ კონცენტრირებულ საკვებს და რეგულარულად განაყოფიერდებიან. ამიტომ ისინი მუდმივად ორსულად არიან, რათა მეტი რძე მისცენ.

ორგანულ რძეზე უფრო მკაცრი რეგულაციებია; მაგალითად, არ შეიძლება არაბუნებრივი საკვების დამატება და ძროხებს აქვთ გადაადგილების მეტი თავისუფლება და ხშირად წვდომა საძოვრებზე. ცხოველების რაოდენობა ორგანულ რძის მეურნეობაში ასევე ჩვეულებრივ უფრო მცირეა. მიუხედავად ამისა, აქ რძის წარმოებაც უმთავრესი პრიორიტეტია და ძროხები „მუდმივი ორსულად არიან“.