ჯეკფრუტი: ჯანსაღი ხორცის შემცვლელი

ჯეკფრუტი მოდის აზიიდან და მისი კონსისტენციის გამო, ის შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის შემცვლელად, განსაკუთრებით ქათმის ხორცის შემცვლელად. ჩვენ განვმარტავთ ჯეკფრუტის მომზადებას, მის კვებით ღირებულებებს და მის ჯანმრთელობას.

თუთის ოჯახი, ჯეკფრუტი

ჯეკფრუტს (Artocarpus heterophyllus Lam.) ჯეკფრუტსაც უწოდებენ. ტროპიკული გიგანტური ხილი თუთის ოჯახის წარმომადგენელია და სამშობლო ინდოეთია, სადაც ის ზოგან ძირითადი საკვებია. თუმცა, ჯეკფრუტი ახლა გაშენებულია მსოფლიოს ყველა ტროპიკულ რეგიონში. მთავარი მწარმოებელი ქვეყნები კვლავ არიან ინდოეთი, ბანგლადეში, ტაილანდი, ინდონეზია, შრი-ლანკა და ნეპალი.

სახელწოდება ჯეკი მომდინარეობს მალაიური "chakka"-დან, რაც უბრალოდ ნიშნავს "მრგვალს" და ეხება ნაყოფის ფორმას. ჯეკფრუტი არ არის სფერული, არამედ ოვალური.

ჯეკფრუტი ყველაზე დიდი ხის ნაყოფია მსოფლიოში

ის ასევე ძალიან დიდი და მძიმე ხილია, ფაქტობრივად, ყველაზე დიდი ხის ნაყოფი მსოფლიოში. ჯეკფრუტი შეიძლება გაიზარდოს 1 მ სიგრძემდე და იწონის დაახლოებით 20 კგ. ინტერნეტში კი ვრცელდება პრეტენზიები თითო ხილზე 50 კგ-მდე.

ჯეკფრუტს ამ ზომის მიღწევას და მომწიფებას დაახლოებით 180 დღე სჭირდება. ვინაიდან ძნელად რომელიმე ტოტი იტანს უზარმაზარ წონას, ის პირდაპირ ღეროზე იზრდება. ხე 30-მდე ნაყოფს იძლევა.

ჯეკფრუტის კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა მისი დაფქული კანი. მომწიფების პროცესში ის იცვლის მწვანედან მოყვითალო ფერამდე. როგორც ჩვეულებრივ ბევრ ხილს ეხება, ჯეკფრუტის სიმწიფის ხარისხი შეგიძლიათ გაიგოთ არა მხოლოდ ფერით, არამედ სუნითაც: რაც უფრო ხილის სუნი აქვს, მით უფრო მწიფდება.

თითქმის ნებისმიერი ხორციანი კერძის მიბაძვა შეიძლება მოუმწიფებელი ჯეკფრუტის რბილობით - იქნება ეს ხორცის ბურთულები, გულაში, ფრიკასე, ხორცის სოუსები მაკარონისთვის, თუ შიგთავსი ბურგერებისთვის, ტაკოსა თუ ბლინებისთვის. ამიტომ მას ახლა ასევე გვთავაზობენ ჩვენს განედებში (წინასწარ მოხარშული ქილაში ან ვაკუუმში შეფუთული) და მზადდება.

ასეთი გემო აქვს ჯეკფრუტს

გიგანტური ხილი ტკბილი გემოთი მწიფდება და გამოდგება როგორც გემრიელი საუზმე ან დესერტი. მისი გემო მოგვაგონებს ბანანისა და ანანასის ნარევს თაფლ-ვანილის არომატით. ხშირად ნახსენებია მანგოს ნოტაც. როდესაც მოუმწიფებელია, ჯეკფრუტს თითქმის არ აქვს არომატი და, შესაბამისად, იღებს სანელებლების, მარინადებისა და სოუსების გემოს, რომლითაც იგი მზადდება.

სახელწოდება ჯეკი მომდინარეობს მალაიური "chakka"-დან, რაც უბრალოდ ნიშნავს "მრგვალს" და ეხება ნაყოფის ფორმას. ჯეკფრუტი არ არის სფერული, არამედ ოვალური.

ჯეკფრუტი ყველაზე დიდი ხის ნაყოფია მსოფლიოში

ის ასევე ძალიან დიდი და მძიმე ხილია, ფაქტობრივად, ყველაზე დიდი ხის ნაყოფი მსოფლიოში. ჯეკფრუტი შეიძლება გაიზარდოს 1 მ სიგრძემდე და იწონის დაახლოებით 20 კგ. ინტერნეტში კი ვრცელდება პრეტენზიები თითო ხილზე 50 კგ-მდე.

ჯეკფრუტს ამ ზომის მიღწევას და მომწიფებას დაახლოებით 180 დღე სჭირდება. ვინაიდან ძნელად რომელიმე ტოტი იტანს უზარმაზარ წონას, ის პირდაპირ ღეროზე იზრდება. ხე 30-მდე ნაყოფს იძლევა.

ჯეკფრუტის კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა მისი დაფქული კანი. მომწიფების პროცესში ის იცვლის მწვანედან მოყვითალო ფერამდე. როგორც ჩვეულებრივ ბევრ ხილს ეხება, ჯეკფრუტის სიმწიფის ხარისხი შეგიძლიათ გაიგოთ არა მხოლოდ ფერით, არამედ სუნითაც: რაც უფრო ხილის სუნი აქვს, მით უფრო მწიფდება.

თითქმის ნებისმიერი ხორციანი კერძის მიბაძვა შეიძლება მოუმწიფებელი ჯეკფრუტის რბილობით - იქნება ეს ხორცის ბურთულები, გულაში, ფრიკასე, ხორცის სოუსები მაკარონისთვის, თუ შიგთავსი ბურგერებისთვის, ტაკოსა თუ ბლინებისთვის. ამიტომ მას ახლა ასევე გვთავაზობენ ჩვენს განედებში (წინასწარ მოხარშული ქილაში ან ვაკუუმში შეფუთული) და მზადდება.

ასეთი გემო აქვს ჯეკფრუტს

გიგანტური ხილი ტკბილი გემოთი მწიფდება და გამოდგება როგორც გემრიელი საუზმე ან დესერტი. მისი გემო მოგვაგონებს ბანანისა და ანანასის ნარევს თაფლ-ვანილის არომატით. ხშირად ნახსენებია მანგოს ნოტაც. როდესაც მოუმწიფებელია, ჯეკფრუტს თითქმის არ აქვს არომატი და, შესაბამისად, იღებს სანელებლების, მარინადებისა და სოუსების გემოს, რომლითაც იგი მზადდება.

ვიტამინები, მინერალები და კვალი ელემენტები

კალციუმის შემცველობა საკმაოდ მაღალია ნაყოფისთვის 50 მგ 100 გრ უმწიფარ ჯეკფრუტზე. ვაშლი, მაგალითად, 10 მგ-საც კი არ შეიცავს. მხოლოდ ფორთოხალს, მაყვალს, ლეღვს და კივის უნდა ჰქონდეს ისეთივე მაღალი კალციუმის შემცველობა, როგორც დაუმწიფებელ ჯეკფრუტს.

ჯეკფრუტი ასევე საინტერესოა, როდესაც საქმე ეხება რკინას. მოუმწიფებელი ხილი თითქმის ოთხჯერ მეტ რკინის შემცველობას შეიცავს მწიფე ჯეკფრუტზე, 2 მგ-მდე 100 გ-ზე - თითქმის ორჯერ მეტი რკინის შემცველობა ქათმის მკერდში და დაახლოებით იგივე რაოდენობის რკინა, როგორც საქონლის ხორცი.

რა თქმა უნდა, ჯეკფრუტი (როგორც თითქმის ყველა ხილი) ასევე შეიცავს C ვიტამინს - 14 მგ-მდე 100 გრამზე, ხოლო ხორცი ჩვეულებრივ უზრუნველყოფს 0 მგ C ვიტამინს.

მოუმწიფებელი ჯეკფრუტის კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 50 კკალ (209 კჯ) 100 გ-ზე, ქათმის ხორცზე ორჯერ მეტი.

ჯეკფრუტს აქვს ეს ჯანმრთელობის ეფექტი

ჯეკფრუტის ჯანმრთელობის ეფექტი და თვისებები ძირითადად დაკავშირებულია მწიფე ხილთან, რომელიც ხშირად არის მენიუში აზიაში, მაგრამ ხელმისაწვდომია მხოლოდ სპეციალიზებულ მაღაზიებში ჩვენს რეგიონებში.

2012 წლის მიმოხილვა განიხილავდა კონკრეტულად ჯეკფრუტს და მის ჯანმრთელობას ადამიანებისთვის. თუმცა, ერთმა კონცენტრირება მოახდინა მხოლოდ ინგრედიენტებზე და შემდეგ დაასკვნა, რომ მთელ ხილს აქვს იგივე ეფექტი, რაც ცალკეულ ნივთიერებას.

კალიუმი, მაგნიუმი და კალციუმი

ვინაიდან ნაყოფი შეიცავს კალიუმს, მაგალითად, და კალიუმი მონაწილეობს არტერიული წნევის რეგულირებაში, ჯეკფრუტს შეუძლია შეამციროს მაღალი წნევა. ვინაიდან ჯეკფრუტი ასევე შეიცავს მაგნიუმს და კალციუმს, ორივე მინერალს, რომელიც მნიშვნელოვანია ძვლებისთვის, ამბობენ, რომ ნაყოფი აძლიერებს ძვლებს.

რკინა ჯეკფრუტში

ჯეკფრუტი ასევე შეიცავს რკინას, ამიტომ ზემოთ ნახსენები მიმოხილვაში ნათქვამია, რომ ხილი იდეალურია ანემიისთვის.

ვიტამინი C

C ვიტამინის შემცველობამ აიძულა მკვლევარები დაეწერათ, რომ ჯეკფრუტს აქვს დაბერების საწინააღმდეგო და საერთო ანტიოქსიდანტური თვისებები. ჯეკფრუტში C ვიტამინის შემცველობა არც ისე მაღალია, მაგრამ არის მხოლოდ 7-დან 14 მგ-მდე 100 გ-ზე. სხვა ხილი, როგორიცაა ფორთოხალი, კივი და მარწყვი, შეიცავს დაახლოებით 50 მგ C ვიტამინს.

ოპტიკურ

ბოჭკოების შემცველობა არის ის, რაც აიძულებს ჯეკფრუტს მიენიჭოს ეტიკეტირება, როგორც კარგი საჭმლის მონელებისთვის, თუმცა სხვა ხილი შეიცავს მინიმუმ იმდენი, თუ არა მეტი, ბოჭკოს. მაგალითად, მწიფე ვაშლი ორჯერ მეტ ბოჭკოს იძლევა, ხოლო მწიფე მსხალი სამჯერ მეტს.

სპილენძის

და იმის გამო, რომ ჯეკფრუტი მდიდარია სპილენძით, ამბობენ, რომ ის ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის ჯანმრთელობას, რადგან სპილენძი - იოდისა და სელენის მსგავსად - საჭიროა ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების წარმოებისთვის. როგორც სპილენძის წყარო, ჯეკფრუტი მართლაც საინტერესოა. ის შეიცავს დაახლოებით 1400 მკგ სპილენძს (თუ გაზომვისას არ არის შეცდომა) და, შესაბამისად, მნიშვნელოვნად მეტს, ვიდრე სხვა ხილი, რომლებიც ჩვეულებრივ უზრუნველყოფენ 50-დან 200 მკგ-მდე სპილენძს.

ანტივირუსული მცენარეული ნაერთი ჯაკალინი

ჯეკფრუტი ასევე შეიცავს ლექტინს, რომელსაც ეწოდება ჯაკალინი, რომელსაც აქვს ანტივირუსული თვისებები. ინ-ვიტრო კვლევებში, ლექტინი ეფექტური იყო HI ვირუსების და ჰერპეს ვირუსების წინააღმდეგ (ზვიგენი). თუმცა, საეჭვოა, აქვს თუ არა მხოლოდ ჯეკფრუტის ჭამას მსგავსი ეფექტი, რადგან შესაბამისი კვლევები ჩვეულებრივ იყენებენ ცალკეულ ნივთიერებებს მაღალი დოზით, მაგრამ ნაყოფი შეიცავს ბევრად უფრო დაბალ დოზას.

Carotenoids

ჯეკფრუტი ასევე შეიცავს კაროტინოიდებს, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია ლუტეინი და ბეტა-კაროტინი. ვინაიდან ეს კვლევები აჩვენებს, რომ ის ხელს უწყობს გულის ჯანმრთელობას, მნიშვნელოვანია თვალებისთვის და ასევე შეუძლია თავიდან აიცილოს კიბოს ზოგიერთი ფორმა, ჯეკფრუტი რეკომენდებულია ყველა ამ ჩვენებისთვის.

ჯეკფრუტი, როგორც კიბოს მკვლელი: კვლევები აკლია

"მეცნიერება ამტკიცებს, რომ ჯეკფრუტი არის ძლიერი კიბოს მკვლელი" ან მსგავსი რამ არის შესაბამისი სტატიები ჯეკფრუტისა და მისი სავარაუდო სასწაულებრივი ეფექტების შესახებ, რაც ნიშნავს, რომ მეცნიერების მსგავსი რაღაც ამტკიცებს, რომ ჯეკფრუტი არის ძლიერი კიბოს მკვლელი. ზოგიერთ პუბლიკაციაში საუბარია „ყველაზე ძლიერ კიბოს მკვლელ ჯეკფრუტზე“, ანუ ყველაზე ძლიერ კიბოს მკვლელზე, რომელსაც ჯეკფრუტი ჰქვია.

მაგრამ რეალური მტკიცებულება ნამდვილად არ არსებობს. არ არსებობს კვლევები, რომლებიც აშკარად აჩვენებს ჯეკფრუტის კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტს. მიდრეკილია აღვნიშნოთ კვლევები, რომლებიც ეძღვნება მცენარეული ნივთიერებების კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტს, რომლებიც ასევე შეიცავს ჯეკფრუტს, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ასევე სხვა საკვებში, როგორიცაა საპონინები, ლიგნანები და იზოფლავონები.

ჯეკფრუტი, როგორც ხორცის შემცვლელი

მას შემდეგ, რაც მოუმწიფებელი ჯეკფრუტი ხორცის მსგავს კონსისტენციას იძენს მომზადებისა და მარინარების შემდეგ, ის ახლა ხელმისაწვდომია ევროპასა და აშშ-ში წინასწარ შეფუთული ხორცის შემცვლელად, მაგალითად, ნაჭრების სახით ან ხორცის ნაჭრებად. კუბების ფორმა გულაშის მსგავსი კერძებისთვის კერძები. მიუხედავად იმისა, რომ რბილობი წინასწარ არის მოხარშული და მზადაა მოსახარშად, ის ჩვეულებრივ უნდა იყოს სუნელი, როგორც სასურველია.

როგორ გამოვიყენოთ ჯეკფრუტი ხორცის შემცვლელად

იმისთვის, რომ დარჩენილი ნაყოფი უკეთ მომწიფდეს, ზოგიერთი ჯეკ ხილი ყოველთვის მოუმწიფებლად იკრიფება (ამას უწოდებენ "გამოწურვას"). სამშობლოში უმწიფარ ჯეკფრუტს ჩვეულებრივ ბოსტნეულის მსგავსად ამზადებენ ან სახამებლის მაღალი შემცველობის გამო ბრინჯის შემცვლელად ემსახურებიან. ასე რომ, მოუმწიფებელი ჯეკფრუტის გამოყენება სავსებით ნორმალურია.

ცნობილი ტრადიციული კერძი, რომელიც მზადდება მოუმწიფებელი ჯეკფრუტით, არის ცენტრალური ჯავის გუდეგი. ჯეკფრუტს ადუღებენ ქოქოსის რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ასუფთავებენ შალოტთან და ნიორთან ერთად და აზავებენ კოჭას, ქინძს, ცაცხვს და პალმის შაქარს. გუდეგს მიირთმევენ როგორც ხორცის კერძებს, ასევე ტოფუს ან ტემპეს.

იმის გამო, რომ მისი დელიკატური ბოჭკოვანი კონსისტენცია მომზადების შემდეგ ასევე მოგვაგონებს ქათამს (ვიზუალურად უფრო მეტად საქონლის რაგუს ჰგავს), ჯეკფრუტი - სათანადო პორციებით, წინასწარ მოხარშული და ვაკუუმით შეფუთული - უკვე გარკვეული დროით არის ხელმისაწვდომი ხორცის შემცვლელად.

მოხარშვის ან შემწვარი რბილობი ძალიან სწრაფად იშლება. თუ გსურთ მიიღოთ კუბის ფორმა (მაგ. „რაგუსთვის“), შეგიძლიათ მხოლოდ მცირე ხნით შეწვათ პატარა კუბიკები. სეზონურად ენერგიულად, ამოიღეთ კუბურები ტაფიდან და გადადგით. როცა სოუსი მზად იქნება (მაგ. სოკოს კრემისებრი სოუსი), სოუსს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ჯეკფრუტი და ცოტა ხნით გააცხელეთ.

ორგანული ჯეკფრუტი უკეთესია

ჯეკფრუტი ჩვეულებრივ კულტივირებულია მონოკულტურებში. იგი ასევე იშვიათად გამოიყენება შერეულ კულტურებში, მაგ. B. იზრდება ყავის ბუჩქებს შორის ყავის პლანტაციებზე.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯეკფრუტი არ არის ზედმეტად მგრძნობიარე სოკოვანი ან ვირუსული დაავადებების მიმართ, არსებობს რამდენიმე მავნებელი, რომელიც შეიძლება საფრთხეს შეუქმნას მოსავალს, რის გამოც მას მკურნალობენ ინსექტიციდებით ჩვეულებრივ კულტივირებაში. ამიტომ, ორგანული ჯეკფრუტი საუკეთესო არჩევანია საყიდლების დროს.

ჯეკფრუტის ეკოლოგიური ბალანსი

ჯეკფრუტის ხეს ჩვეულებრივ მორწყვა არ სჭირდება. მხოლოდ ახალგაზრდა მცენარეები ექვემდებარება გაშრობას და საჭიროების შემთხვევაში უნდა მორწყათ (ხანგრძლივი მშრალი პერიოდის დროს). ეს შეიძლება მოხდეს მცენარის სიცოცხლის პირველი 3 წლის განმავლობაში, რადგან ამ პერიოდში ფესვთა სისტემა ბოლომდე არ არის განვითარებული. მოგვიანებით, ხეს საერთოდ არ სჭირდება მორწყვა. შედარებისთვის: ავოკადოს ან ბანანს ყოველთვის სჭირდება 1000-დან 2000 ლ წყალი კგ ხილზე.

თუმცა, ვინაიდან ჯეკფრუტი ტროპიკებიდან მოდის, მისი ეკოლოგიური ბალანსი იდეალური არ არის, თუნდაც გრძელი სატრანსპორტო მარშრუტის გამო. ეკოლოგიური თვალსაზრისით, ადგილობრივი ნედლეულისგან დამზადებული სოიო ან ლუპინის პროდუქტები ბევრად უფრო შესაფერისია როგორც ჩვეულებრივი ხორცის შემცვლელი. თუმცა, შესაცვლელად, რა თქმა უნდა, ყოველთვის შეგიძლიათ ჯეკფრუტზე უარი თქვათ - განსაკუთრებით იმიტომ, რომ ამ დრომდე მის მოშენებაში არ არის გამოყენებული გენეტიკური ინჟინერია, რაც ცნობილია, რომ ყოველთვის საფრთხეს უქმნის სოიოს.

მაშინაც კი, თუ სოიოს ან სხვა ნედლეულისგან დამზადებული ხორცის შემცვლელი პროდუქტები არაერთხელ აკრიტიკებენ, ისინი ნამდვილად უფრო ჯანსაღია ვიდრე ხორცი, თუ მათ იყიდით ჯანსაღი საკვების მაღაზიებში.