ცხვრის კარე მწვანილის ქერქით, მოხარშული კარტოფილით და გაზაფხულის ბოსტნეულით

ცხვრის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გარეცხეთ მწვანილი, შეანჯღრიეთ და წვრილად დაჭერით ფოთლები ან ნემსები. თასში აურიეთ დაჭრილი მწვანილი პურის ნამსხვრევებით, ზეთი და ცოტა მარილი და პილპილი.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით წვნიანი ბოსტნეული. დაასხით ცოტა წყალი შემწვარი ტაფაში ბადეზე. ბატკნის ნაზავი წაუსვით ცხვრის უნაგირს ხორცის მხარეს და მსუბუქად დაჭერით. ხორცი მოათავსეთ შემწვარ ქვაბში და გაანაწილეთ წვნიანი ბოსტნეული. შეწვით ხორცი შუა თაროზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

ცხვრის ცხვარი ფრთხილად ამოიღეთ შემწვარი და ალუმინის ფოლგაში შეფუთეთ. სოუსს დაამატეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა სოუსი. მიირთვით ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და დავალაგოთ წინასწარ გახურებულ თეფშებზე.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე (კონვექცია 180 გრადუსი). თითოეული კარტოფილი ერთმანეთის მიყოლებით მოათავსეთ ხის კოვზის კალთაში და დაჭერით მასში დაახლ. 3 მმ - ხის კოვზით ხრიკი ხელს უშლის კარტოფილის ბოლომდე გაჭრას.

შემდეგ მოათავსეთ ყველა კარტოფილი შემწვარ ტაფაში დაჭრილი მხარით. ნიორი და მწვანილი შეურიეთ გამდნარ კარაქს და წაუსვით თითოეულ კარტოფილს ფუნჯით, შემდეგ მოაყარეთ ზღვის მარილი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ კარტოფილში ნაპრალები არ ამოიწურება და ოქროსფრად არ გამობრწყინდება.

სტაფილოდან მწვანილი დავჭრათ, ცოტა დავტოვოთ. სტაფილო კარგად გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, გააცალეთ კანი და გაანახევრეთ. გვერდიდან ძაფს მოაცილეთ თოვლის ბარდა და გარეცხეთ.

მოხარშეთ სტაფილო წყლის აბაზანაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ თოვლის ბარდა. ადუღეთ ორივე კიდევ 5 წუთი და გააჩერეთ. სუფრაზე მიტანამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე გაადნეთ კარაქი დიდ ტაფაზე და გააცხელეთ მასში ბოსტნეული და მოადუღეთ. მიირთვით ხორცთან ერთად.

შალოტი, ხახვი და ნიორი გააცალეთ და დაჭერით წვრილ კუბებად. ბოსტნეულის კუბურები გაწურეთ კარაქში და გაწურეთ წითელი ღვინის დაახლოებით ნახევარით. დაე, რაღაც ადუღდეს.

შემდეგ სოუსს დაუმატეთ შემწვარი ბულიონი, წიწაკა, როზმარინი და თიამი. ყველაფერი ადუღეთ და თანდათან დაამატეთ ბულიონი და მთელი წითელი ღვინო და გრავი (იხ. ზემოთ). გაანახევრეთ და დაასხით საცერში პატარა ქვაბში.

დაუმატეთ ნაღები და ჯემი, კვლავ გააცხელეთ და სოუსს მდოგვი, მარილი და პილპილი მოაყარეთ. თუ გსურთ სოუსი უფრო სქელი იყოს, დაახლოებით 1/2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი გახსენით ცივ წყალში და ცოტა ხნით მიიყვანეთ ადუღებამდე სოუსით. მიირთვით სოუსი ხორცთან ერთად.