ბატკნის კარე ველური ნივრის ქერქით, ველური ნივრის ბადაგით და ყაბაყის გრატინით

ცხვრის კარეს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაცხელებულ ტაფაზე გავაცხელოთ დაფქული კარაქი, შევწვათ ცხვრის კარე სულ 2 - 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოვათავსოთ კარე თეფშზე და გავაჩეროთ 1 საათი 80 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

კარაქისგან, პურის მარცვლებისგან, მარილისგან, პილპილისგან და წვრილად დაჭრილი ველური ნიორისგან გააკეთეთ პასტა და შედგით მაცივარში, რომ ძალიან არ დარბილდეს.

სუფრაზე მიტანისთანავე ტაფა გააცხელეთ ზედ 220 გრადუსზე. ამოიღეთ კარე და წაუსვით ველური ნივრის პასტა და კარგად დაჭერით. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელის ზედა მესამედში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში გრატინისთვის ყაბაყი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად და მოვათავსოთ კარაქიან ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ მოასხით კრემი და მოაყარეთ ყველი. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და შეინახეთ თბილად, დაფარული ალუმინის ფოლგით.

შტამპისთვის გააცალეთ კარტოფილი, გააცალეთ კუბიკებად და მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება, გადაწურეთ, ორთქლზე მოადუღეთ და გადაამუშავეთ ბადაგი რძით, კარაქით, მარილით და პილპილით. სუფრასთან მიტანის წინ შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ველური ნიორი.