ბატის ფეხები წითელი კომბოსტოს და კარტოფილის პელმენებით La Britta

უპირველეს ყოვლისა, ბატის ფეხები წინა დღით უნდა გალღოთ, შემდეგ ამოიღეთ შეფუთვიდან და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემოწმდება შესაძლო ქვევით, რომლის ამოღება შეიძლება საჭირო გახდეს. ღუმელი წინასწარ გახურებულია 180 ° ცელსიუსამდე. ბატის ფეხები მოათავსეთ საცხობში, შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით 1/2 - 1 ლიტრი წყალი და ცოტა ზეთი. მარილი და პილპილი ბატის ფეხები. დაამატეთ კიდევ ორი ​​გახეხილი და გახეხილი ხახვი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. შემდეგ შედგით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ბატის ბულიონი მთლიანად არ აორთქლდება, ის მოგვიანებით დაგვჭირდება სოუსისთვის. შეხედეთ შუაში და გააღეთ ღუმელის კარი და ისევ დახურეთ, რომ აორთქლებული სითხე გამოვიდეს და რაღაც ასე სწრაფად არ დაიწვას. ჯოხები მზადაა, როცა ფეხის ძვლის კანი თეძომდე მიიწევს და ჩხირები ყავისფერი გახდება.

ახლა ვაშლის წითელ კომბოსტოს მივუძღვნით, წითელი კომბოსტო დაფაზე დავდოთ, ზედა ფოთლებს მოვაცილოთ და დავჭრათ წვრილად და ჩავდოთ საცერში, წითელი კომბოსტო ახლა გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოვათავსოთ დიდ ქვაბში. მასში ჯერ კიდევ არის ცოტა წყალი, ორი წვრილად დაჭრილი ხახვი, 4 დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მარილი, ცოტა დარიჩინი და შაქარი, ექვსი გახეხილი და დაჭრილი ბოსკუპის ვაშლი (ტკბილი - მჟავე), სამი ჭიქა წითელი მოცხარის ჟელე, ლიმონი. და ფორთოხლის წვენი (ახლად გამოწურული), ცოტა ზეთი და ცოტა კარაქი. ყურადღება! არც ისე ბევრი... პელმენი ჯერ კიდევ საცხობ ტომარაშია და უნდა მოათავსოთ საშუალო ზომის ქვაბში, ცივ მარილიან წყალში, რომ ოდნავ შესიწიოს. პელმენი, ახლა მართლა უნდა მოიხარშოს, შემდეგ წვრილმანები იხარშება საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ეს ცურავს, ისინი კეთდება. ახლა ისინი შეიძლება ჩაქრეს გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გაათავისუფლონ მდუღარე ჩანთიდან.

ორი საათის შემდეგ, ბატის ფეხები მზადდება და ახლა შეიძლება ამოიღონ შემწვარი. შესაძლოა, ცოტა გაცივდეს და შემდეგ ფრთხილად დაასხით ბატის ბულიონი საშუალო ზომის ქვაბში, ცოტა წყალთან ერთად. შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა, მარილი, ნივრის მარცვლები, ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა და მუყაო. ყველაფერი უნდა მოიხარშოს ადუღებამდე და გასქელდეს მუქი სოუსით.