ოსპის და სტაფილოს ხარშე

დააქუცმაცეთ 1/2 რულონი და მოათავსეთ თასში. გახეხეთ ხახვი, გაჭერით შუაზე და თეთრი და ღია მწვანილი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად. დაუმატეთ ხახვი, დაფქული ხორცი, კვერცხის გული და 1 ჩაის კოვზი სამბალი ოელეკი და კარგად მოზილეთ. კარგად მოასხით მარილი და პილპილი. მიღებული მასა მოამზადეთ 10 პატარა ხორცის ბურთულად, ოდნავ ზეთიანი ხელებით და გაცივდით.

გაფცქვენით შალოტი პატარა კუბიკებად. გათალეთ ჯანჯაფილი და დაჭერით წვრილად. ქვაბში გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი და საშუალო ცეცხლზე მოშუშეთ შალოტი და კოჭა დარბილებამდე.

გაფცქვენით სტაფილო, გაჭერით შუაზე და, ზომის მიხედვით, კვლავ გაანახევრეთ ან მეოთხედი სიგრძეზე. სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაში ოსპი. მოკლედ მოურიეთ და გაწურეთ 500 მლ წყალი. დააფარეთ და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო და ოსპი არ დარბილდება. ჩაშუშულს მოვაყაროთ დარჩენილი სამბალის ზეთი, მარილი და პილპილი.

ამასობაში გააცალეთ პაპაია, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ქვები. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად. ჯერ ნაჭრები დავჭრათ დაახლოებით 1/2 სმ სისქის ზოლებად, შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად. ღეროებიდან გამოაცალეთ ოხრახუშის ფოთლები და დაჭერით. შეურიეთ პაპაია, ოხრახუში და ლაიმის წვენი და მოაყარეთ სალსას მარილი და პილპილი.

დარჩენილი ზეთი გავაცხელოთ ტაფაზე და მოვშუშოთ ხორცის ბურთულები თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ხორცის ბურთულები ჩაშუშულთან და პაპაიას სალსასთან ერთად.