ოსპის სალათი ცხარე მარინირებული მანგოთი და შემწვარი თხის ყველის ბურთულებით

გააცალეთ მანგო და დაჭერით წვრილ კუბებად. შემდეგ მოათავსეთ ისინი თასში გვერდიგვერდ. ვინეგრეტისთვის წიწაკა გახეხეთ ძმრით, თაფლით და ცოტა ზღვის მარილით. შემდეგ შეაჩერეთ ზეითუნის ზეთი. დაასხით ყველაფერი მანგოზე და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.

ოსპი (ჯიშის მიხედვით) გახსენით ცივ წყალში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ახლა მოშუშეთ სტაფილო და შალოტი ზეითუნის ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ დაღვრილი ოსპი და თან ოფლი. მოაყარეთ ბოსტნეულის ბულიონი და ადუღეთ დაახლ. 20 წუთი, სანამ სითხე შეიწოვება და ოსპი მოიხარშება. ამასობაში ტაფაში შაქარი გავაჩეროთ კარამელიზებული. შემდეგ გაწურეთ ძმრით და ფორთოხლის წვენით. მოხარშეთ კარამელი და დაუმატეთ მოხარშულ ოსპს ფორთოხლის ქერქთან და კარაქთან ერთად და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სალათი სუფრასთან მიტანისას უნდა იყოს თბილი.

თხის ყველი მოათავსეთ თასში და ჩანგლით გახეხეთ. ახლა დაუმატეთ თიამი თუ გინდათ. ასევე თაფლი და ცოტა წიწაკა. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები (ისე, რომ სულ 2-3 ბურთი იყოს). ახლა ბურთულები ჯერ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში და ბოლოს პურის ნამსხვრევებში გავაბრტყელოთ. შეწვით 15 წუთით შედგით საყინულეში, რათა არ გაჟონოს. ბოლოს ტაფაში საკმარის ზეთში შეწვით თხის ყველის ბურთულები. ფრთხილად იყავით მობრუნებისას!