ღვიძლის პელმენი, მჟავე კომბოსტო და პიურე ხახვით…

• 300 g ღვიძლის პელმენის მასა მეზობელი ჯალათიდან
• 1 L კარგი ხორცის ბულიონი

მჟავე კომბოსტოსთვის:

• 1 პატარა ქილა საუარკრუტი
• 1 სტაფილო ნავთობის
• 2 ხახვი ზოლებად
• 50 g ლორის კუბურები
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 1 tsp ქლიავის თესლი
• 7 ღვიის კენკრა გაწურული
• 50 ml ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინო

ხახვის ნაჭრები პიურესთვის:

• 2 სტაფილო ზეთი შესაწვავად
• 1,5 დიდი ხახვი შუაზე დავჭრათ და დავჭრათ
• 1 pinch მარილი
• 1 pinch შავი წიწაკა წისქვილიდან
• 1 pinch ბალზამიანი ძმარი მუქი