John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
რიზოტოსთვის:
- 0,2 g ზაფრანის ძაფები
- 140 g შლატები
- 1 ცალი Ნიორის კბილი
- 1,5 ლიტრი Ბოსტნეულის მარაგი
- 60 g კარაქი
- 380 g ბრინჯი არბორიო რიზოტო
- თეთრი ღვინო
- 50 g პარმეზანით
- Ლიმონის წვენი
- მარილი და პილპილი
- ზღვის ბასისთვის:
- 1,2 კილოგრამი ზღვის ბასის ფილე
- 1 ცალი ლიმონი
- 10 g ფქვილი
- 20 g განმარტებული კარაქი
- 10 g კარაქი
პესტოსთვის:
- 85 g გამხმარი პომიდორი ზეთში
- 2 ცალი ნიორი კბილი
- 40 g შემწვარი ფიჭვის კაკალი
- 45 g გახეხილი პარმეზანი
- 25 g ტომატის პასტა
- 50 მილილიტრები გამოწურული პომიდვრის ზეთი
- 2 კოვზი ბალზამიანი ძმარი
- Pepper
სტაფილოსთვის:
- 600 g სტაფილო პატარა
- 2 კოვზი Შედედებული რძე
- 50 g ბულიონი
- 2 კოვზი შაქარი
- 2 კოვზი კარაქი
- მარილი და პილპილი
ინსტრუქციები
Risotto
- ნაზად გახეხეთ ზაფრანის ძაფები თითებს შორის და დაასველეთ 50 მილილიტრი ნელთბილ ბულიონში. შალოტი და ნიორი წვრილად დაჭერით და ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქვაბში გააცხელეთ 30 გრამი კარაქი, მოშუშეთ შალოტი და ნიორი გამჭვირვალემდე. დავამატოთ ბრინჯი და მოკლედ მოვშუშოთ
- გაწურეთ ღვინით და ძლიერად შეამცირეთ. ჩაასხით იმდენი ადუღებული ბულიონი, რომ მხოლოდ ბრინჯი დაიფაროს. მოხარშეთ თავდახურული 15-17 წუთის განმავლობაში.
- თანდათან დაამატეთ დარჩენილი ცხელი ბულიონი, ყოველთვის ურიეთ ან მორევით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- მომზადების დროის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ ზაფრანა და წყალი. ბოლოს შეურიეთ დარჩენილი კარაქი, ლიმონის წვენი და პარმეზანი. გააჩერეთ რიზოტო 2 წუთის განმავლობაში.
ზღვის ბასი
- ბასი დავჭრათ 10 თანაბარ ნაწილად, მსუბუქად დაჭერით კანი დანით, ამჟავეთ, მარილი და მსუბუქად მოასხით ფქვილი კანზე. გავაცხელოთ დაფქული კარაქი და შეწვით თევზი კანზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
- ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ ცხიმი, გადააბრუნეთ ფილე და დაუმატეთ კარაქი. ესენი დნება და თევზი მოხარშული.
პესტო
- გამხმარი პომიდორი გადავწუროთ და მოვაგროვოთ ზეთი. პომიდორი, ზეთი, ნიორი, ფიჭვის კაკალი, პარმეზანი, ტომატის პასტა და ბალზამიანი ძმარი აურიეთ ხელის ბლენდერით და შეაზავეთ
სტაფილო
- გარეცხეთ სტაფილო, გაასუფთავეთ მსუბუქად და შეწვით ტაფაზე კარაქით. ბულიონი და შესქელებული რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე შაქართან ერთად და შემდეგ ნელა ადუღეთ. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
კვების
ემსახურება: 100gკალორია: 98კკალნახშირწყლები: 10.1gპროტეინი: 2.7gმსუქანი: 5.2g
