John Myers
თქვენ მიერ დაკრეფილი ხილისგან არომატული ღვინის დამზადება ჰობია, რომელიც სულ უფრო პოპულარული ხდება. თუმცა ხილის უბრალოდ კონტეინერში ჩაყრა და ცოტა ხნით დატოვება საკმარისი არ არის. კარგი ალკოჰოლური სასმელების წინაპირობაა ბადაგი, რომელიც შემდეგ დუღდება. ამ სტატიაში შეიტყობთ, როგორ მოამზადოთ და დაამუშავოთ ისინი.
რა არის ბადაგი?
ეს არის დაქუცმაცებული ხილის სახამებლის და შაქრიანი ნარევი, რომელიც საფუძველს უქმნის ალკოჰოლური დუღილის პროცესებს. ბადაგი გამოიყენება დასამზადებლად:
- ლუდი,
- ალკოჰოლური სასმელების,
- ღვინის
საჭირო. ამ მიზნით გამოიყენება მაცერაციის პროცესი. აქ უნდა განვასხვავოთ:
- სახამებლის შაქრად გარდაქმნა, მაგალითად მარცვლეულის ან კარტოფილის ბადაგით.
- ფრუქტოზის დუღილი ალკოჰოლში ხილის ბადაში.
ბადაგის დამზადება
თუ ხილის ღვინოს ფერები და არომატი უნდა გადაეცეს, უნდა ჩატარდეს მაცერაცია.
შემადგენლობა:
- ხილი სურვილისამებრ
- შაქრის სიროფი
- ლიმონის მჟავა
- ტურბო საფუარი
- გელის საწინააღმდეგო საშუალება
- კალიუმის პიროსულფიტი
- ჟელატინი ან ტანინი
ხილის ღვინოების დასამზადებლად ასევე დაგჭირდებათ შემდეგი აღჭურვილობა:
- 2 დუღილის ჭურჭელი, რომელიც შეიძლება დაიხუროს ჰერმეტულად
- დუღილის საკეტები აირებს საშუალებას აძლევს გამოვიდეს ჰაერის შეღწევის გარეშე
- ღვინის ამწე
- კარტოფილის საფქვავი ან ბლენდერი
- ღვინის ბოთლები
- კორპის
ბადაგის მომზადება
- გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი, სრულად მწიფე და დაუზიანებელი ხილი. ნაყოფი არ უნდა იყოს გახეხილი.
- ნაყოფი ფრთხილად დაჭერით. ოდენობიდან გამომდინარე, ეს ძალიან კარგად მუშაობს კარტოფილის დაფქვით ან ხელის ბლენდერით.
- არ გაფილტროთ თესლი და ჭურვი. ეს უზრუნველყოფს უფრო ინტენსიურ ფერს და გემოს.
- დაამატეთ შაქარი 1:1 თანაფარდობით და კარგად აურიეთ.
- შეურიეთ ტურბო საფუარში.
- იმისათვის, რომ ხილის რბილობი არ გელდება, აურიეთ გაჟონვის საწინააღმდეგო საშუალება.
- განსაზღვრეთ pH მნიშვნელობა და აუცილებლობის შემთხვევაში დამჟავეთ ლიმონმჟავით. რამდენი გჭირდებათ, დამოკიდებულია ხილზე და დამატებული შაქრის რაოდენობაზე.
შემდგომი დამუშავება
მზა ბადაგი შეედინება დუღილის ავზებში. გამოყენებულია არსებული მოცულობის მხოლოდ ნახევარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სითხე შეიძლება გადაიზარდოს დუღილის დროს. დუღილის კონტეინერი, რომელიც უნდა იყოს ისეთ ადგილას, სადაც ტემპერატურა 18-დან 21 გრადუსამდეა, დალუქულია ჰერმეტულად. დაახლოებით ორი-სამი დღის შემდეგ იწყება დუღილი, რომლის ამოცნობა შეგიძლიათ სითხეში ამოსული ბუშტებით.
როდესაც დაახლოებით ოთხი კვირის შემდეგ ბუშტები აღარ ჩანს, ხილის ღვინო შემდგომ მუშავდება. მოათავსეთ დუღილის კონტეინერი გრილ ოთახში ისე, რომ სიმღვრივე დადგეს. შემდეგ შეავსეთ სუფთა ბოთლებში ღვინის სიფონით და გოგირდით კალიუმის პიროსულფიტით უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის. ეს ნივთიერება ხელს უშლის მეორად ფერმენტაციას და ბაქტერიების არასასურველ ზრდას.
დუღილის შემდეგ, ხილის ღვინო იწყებს გასუფთავებას. ეს პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს ჟელატინის ან ტანინის დამატებით. როდესაც ყველა ნაწილაკი ჩაიძირა, ღვინო კვლავ ამოიწურება, ჩამოსხმა და საცობი.
