ხორცი: ძროხის ფეხის შემწვარი ნაჭერი

ძროხის ფეხის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ბაჰარატი და შემდეგ მსუბუქად მოასხით ფქვილი. ხახვი, სტაფილო, პრასი და ნიახური დავჭრათ პატარა კუბიკებად; წვრილად დაჭერით ნიორი და კოჭა. გააცხელეთ ღუმელი 150°C-ზე ზედა/ქვედა სითბოზე.

შემწვარი ტაფაზე გავაცხელოთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი და ორივე მხრიდან ენერგიულად შევწვათ ფეხის ნაჭრები, გადმოვდგათ შემწვარი ტაფადან, დარჩენილი ზეთი მოვაყაროთ შემწვარ ტაფაზე და დავჭრათ დაჭრილი ბოსტნეული ნიორთან და ჯანჯაფილთან ერთად დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ პომიდვრის და პაპრიკას რბილობი, ცოტა ხანს შეწვით, შემდეგ მოაყარეთ შაქარი და ცოტა ხნით კარამელიზება მოაყარეთ.

შემდეგ გაწურეთ წითელი ღვინით. როდესაც ეს შემცირდება, დაასხით მოცხარის წვენი და ასევე ცოტათი შეამცირეთ, შემდეგ დაასხით საქონლის ხორცი. ზემოდან მოაყარეთ ჰარისა; დაამატეთ ვარსკვლავური ლანცისი, კარდამონის წიპწები და როზმარინის ტოტები. დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში 150 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ დაახლ. 2-დან 2.5 საათამდე 125 ° C-ზე. გამორთეთ ღუმელი და ცოტა კიდევ გააჩერეთ. ხორცი კარაქივით ნაზი აქვს და ენაზე დნება.

სამწუხაროდ, მე მხოლოდ ერთი ფოტო გადავიღე, სანამ ხორცი ტუბში მოხვდებოდა, რადგან როცა ეს გაკეთდა ჩემმა მეგობრებმა დაარტყეს და სურათის გადაღების საშუალება არ მქონდა - შესაძლოა შემდეგ ჯერზე.