in რეცეპტები

ხორცის ბურთულები პორცინის სოკოთი, ნაღების კომბოსტო და სამეული

5 საწყისი 4 რაოდენობა
მოსამზადებელი დრო 1 საათი
სულ დრო 1 საათი
რა თქმა უნდა, სადილი
სამზარეულო ევროპის
მომსახურეობა 4 ხალხი
შინაარსი show

შემადგენლობა
 

ხორცის ბურთულები პურის სოკოთი:

  • 250 g ძროხის ხორცი
  • 250 g ბოლეტუსი
  • გუშინდელი 1 ფუნთუშა
  • 1 ხახვი
  • 2 ცალი ნიორი კბილი
  • 1 კვერცხი
  • 1 tsp მარილი
  • 1 tsp 9 წიწაკის სიმფონია
  • 1 tsp ნაზი კარის ფხვნილი
  • Breadcrumbs
  • 6 სტაფილო მზესუმზირის ზეთი

ნაღების კოლრაბი:

  • 500 g კოლრაბი გაიწმინდა
  • 1 tsp მარილი
  • 1 სტაფილო კარაქი
  • 1 სტაფილო ფქვილი
  • 200 ml კოლრაბის მოსამზადებელი წყალი
  • 2 დიდი მწიკვები უხეში ზღვის მარილი წისქვილიდან
  • 2 დიდი მწიკვები ფერადი წიწაკა წისქვილიდან
  • 1 დიდი მწიკვი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი
  • 1 tsp შაქარი
  • 1 tsp მყისიერი ბოსტნეულის ბულიონი
  • 100 ml კრემი

სამეული: (2 ადამიანისთვის!)

  • 250 g სამეული (პატარა, ცვილისებრი კარტოფილი / 6 ცალი)
  • 0,5 tsp მარილი
  • 0,5 tsp დაფქული კურკუმა
  • 0,5 tsp მთელი კარავის თესლი

მიირთვით:

  • პამიდვრის პატარა ნახევრები დეკორაციისთვის
  • ოხრახუში გარნირებისთვის

ინსტრუქციები
 

ხორცის ბურთულები პურის სოკოთი:

  • ქვის სოკო გაასუფთავეთ/ფუნჯით და დაჭერით პატარა კუბებად. გუშინდელი რულონები დაასველეთ თბილ წყალში და კარგად გაწურეთ. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი. ყველა ინგრედიენტი (250 გრ ძროხის ხორცი, 250 გრ ცომი, 1 გაწურული რულეტი, ხახვის კუბიკები, ნივრის კბილის კუბიკები, 1 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი 9 წიწაკის სიმფონია ANKERKRAUT-დან და 1 ჩაის კოვზი რბილი თასის კარის ფხვნილი) მოაყარეთ / კარგად მოზილეთ. დატენიანებული ხელით მოამზადეთ ხორცის ბურთულები (8 ცალი), გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით (6 ს/კ) ორივე მხრიდან ოქროსფერ-ყავისფერამდე. მირთმევამდე ხორცის ბურთულები სოკოთი შედგით ღუმელში 50°C-ზე თბილად. შემადგენლობა / ინგრედიენტები 9 Pepper Symphony by ANKERKRAUT: შავი წიწაკა, მწვანე წიწაკა, თეთრი წიწაკა, ვარდის კენკრა, ლანგერის წიწაკა, კუბ წიწაკა, ტელიჩერის წიწაკა, წიწაკა, სეჩუანის წიწაკა, წითელი კამპოტი და შავი კამპოტი

ნაღების კოლრაბი:

  • გაფცქვენით კოლრაბი, დაჭერით ნაჭრებად და შემდეგ ჩხირებად/ზოლებად. კოლრაბის ჩხირები / ზოლები მოხარშეთ მარილიან წყალში (1 ჩაის კოვზი მარილი) დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ სამზარეულოს საცერში და შეაგროვეთ მოხარშული სითხე. ცხელ ქვაბში ჩაასხით კარაქი (1 ს/კ), მოაყარეთ ფქვილი (1 ს/კ) (შეწვით!) და ურიეთ პატარა სათქვეფით, განუწყვეტლივ ურიეთ. გაწურეთ მდუღარე წყალში (200 მლ) და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ წისქვილის უხეში ზღვის მარილით (2 დიდი მწიკვი), ფერადი წიწაკა წისქვილიდან (2 დიდი მწიკვი), ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი (1 დიდი მწიკვი), შაქარი (1 ჩაის კოვზი) და მყისიერი ბოსტნეულის ბულიონი (1 ჩაის კოვზი). ბოლოს დაუმატეთ/აურიეთ მდუღარე კრემი (100 მლ) და მოაყარეთ/მოაყარეთ წინასწარ მოხარშული კოლრაბის ჩხირები. ყველაფერი ნელა ადუღეთ კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში

სამეული:

  • გააცალეთ და გარეცხეთ კარტოფილი/სამეული, დაფქული მარილიან წყალში (½ ჩაის კოვზი მარილი) კურკუმასთან ერთად (½ ჩაის კოვზი) და მთლიანი კარატის თესლი (½ ჩაის კოვზი) მოხარშეთ დაახლ. 20 წუთი და გადაწურეთ.

მიირთვით:

  • მიირთვით ხორცის ბურთულები პორცინის სოკოთი, კრემისებრი კომბოსტო და სამეული, თითოეული მორთული ნახევარი პატარა პომიდვრით და ოხრახუშის ჯოხით.
რეცეპტის Pin ბეჭდვის რეცეპტი
ავატარის ფოტო

დაწერილია ჯონ მაიერს

პროფესიონალი შეფ-მზარეული უმაღლეს დონეზე 25 წლიანი გამოცდილებით. რესტორნის მფლობელი. სასმელების დირექტორი მსოფლიო დონის ეროვნულად აღიარებული კოქტეილის პროგრამების შექმნის გამოცდილებით. კვების მწერალი გამორჩეული შეფ-მზარეულის ხმით და თვალსაზრისით.

დატოვე პასუხი

თქვენი ელფოსტის მისამართი გამოქვეყნებული არ იყო. აუცილებელი ველები მონიშნულია *

შეაფასეთ ეს რეცეპტი




პურის სოკო შნიცელი

ბულგარული წიწაკა და პომიდორი შაკშუკა