ხმელთაშუა ზღვის შნიცელი

აიღეთ ქვაბი და გაათბეთ მასში რაფსის ზეთი. ნივრის კბილი გაფცქვენით პრესის საშუალებით და მოკლედ შეწვით. შემდეგ დაუმატეთ ბრინჯი რიზოტო, ტოსტი მოკლედ, სანამ ბრინჯი გამოცხვება. ახლა გაწურეთ თეთრი ღვინით, მთლიანად ადუღეთ და დაასხით წყალი, ნაზად აურიეთ სახურავი. გააგრძელე მანამ, სანამ არაფერი დარჩება. სეზონი * ბოსტნეულის ბულიონის ფხვნილით.

მოაყარეთ ახლად გახეხილი პეკორინოს ყველი რიზოტოზე, შემდეგ გააჩერეთ ქვაბი თბილი. სოკო გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად. აიღეთ ტაფა, გააცხელეთ რაფსის ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. შემწვარი და მარილი, გურმანი წიწაკა, ასევე სანელებლების ნარევით.

გარეცხეთ შნიცელი, გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით და დადეთ დაფაზე. მოაყარეთ მარილი და გურმანი პილპილი. ზემოდან მოათავსეთ რეჰანის ფოთოლი და პარმას ლორის დიდი ნაჭერი. იგივე გააკეთე მეორე შნიცელთან ერთად. ორივე შნიცელი დაამაგრეთ ერთი ან ორი კბილის ჩხირით.

აიღეთ კიდევ ერთი ტაფა და კვლავ გააცხელეთ რაფსის ზეთი. შნიცელი ხორცის გვერდით მოვათავსოთ ტაფაში და ცოტა ხანს შევწვათ, შემდეგ გადავაბრუნოთ და ცოტა ხნით შევწვათ. ბოლოს აიღეთ ბრტყელი თეფშები და ზემოდან მოათავსეთ ყველაფერი და მაშინვე მიირთვით.