მოდიფიცირებული სახამებელი - გლუტენის გარეშე, ვეგანური, არაჯანსაღი?

მრავალი თვისება მიეკუთვნება ტერმინს "მოდიფიცირებული სახამებელი". რას ნიშნავს ეს სინამდვილეში, სად არის ნაპოვნი ეს სახამებელი და როგორ შეიძლება მისი შეფასება ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, ახსნილია ქვემოთ.

რა არის მოდიფიცირებული სახამებელი?

ბუნებრივი წარმოშობის სახამებელი არის ნახშირწყალი, რომელსაც მხოლოდ მცენარეები აწარმოებენ, როგორიცაა მარცვლეული. მოდიფიცირებული სახამებელი ქიმიურად ან ფიზიკურად შეიცვალა კვების მრეწველობის მიერ, რათა ის უფრო გამოსაყენებელი ყოფილიყო გადამუშავებაში: მაგალითად, ის უფრო სითბოსადმი მდგრადია ან უფრო ადიდებული, ვიდრე მისი ბუნებრივი ფორმით. მოდიფიცირებული სახამებელი უნდა იყოს იდენტიფიცირებული, როგორც დანამატი, რომელიც ექვემდებარება ავტორიზაციას საკვების ინგრედიენტების სიაში. მიეკუთვნება თუ არა ის უგლუტენო საკვებს, დამოკიდებულია ნედლეულზე. თუ ეს ხორბალია, ეს ასე არ არის და შესაბამისად დეკლარირებულია. ეს მარკირება კანონით არის მოთხოვნილი და შემდეგ, მაგალითად, "სახამებელი (ხორბლის)" ან "ხორბლის სახამებელი". თუ ტერმინი შეიძლება მოიძებნოს დანამატის გარეშე, ეს არის უგლუტენო სახამებელი. ეს ასევე ეხება მოდიფიცირებულ სიმინდის სახამებელს - თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოიყენოთ იგი, როგორც ინგრედიენტი უგლუტენო რეცეპტებში. ვინაიდან მოდიფიცირებული სახამებელი ვეგანურია, არაფერია სათქმელი მის გამოყენებას ცხოველური პროდუქტებისგან თავისუფალ დიეტაში.

მოდიფიცირებული სახამებელი მოქმედებს ჯანმრთელობაზე?

საკვები არ შეიძლება შეიცავდეს ამჟამად გამოყენებული თერთმეტი მოდიფიცირებული ტიპის სახამებელს - როგორიცაა დაჟანგული სახამებელი ან აცეტილირებული სახამებელი - ან გემოს გამაძლიერებლები. ასე რომ, ყველას, ვინც ძირითადად ორგანულად წარმოებულ პროდუქტს ჭამს, განსხვავებული აზრი ექნება, ვიდრე ის, ვინც ბევრ მზა საკვებს მოიხმარს. ფაქტია, რომ მოდიფიცირებული სახამებელი ლეგალურად არის დამტკიცებული, როგორც საკვები დანამატი და, შესაბამისად, კლასიფიცირებულია როგორც ჯანმრთელობისთვის უვნებელი. სიფრთხილეა საჭირო საკვების გადახურებისას, რომელიც შეიცავს უამრავ სახამებელს, ბუნებრივი თუ მოდიფიცირებული სახით. სწორედ აქ შეიძლება განვითარდეს აკრილამიდი, რომელიც კრიტიკულად ითვლება და ბოლო წლების განმავლობაში ბევრი განხილვის საგანი იყო. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ ავიცილოთ თავიდან აკრილამიდი კულინარიის ექსპერტებისგან.

სახამებლის თვისებები: რას აკეთებს ის მომზადებისას?

თუ ახლა ჰკითხავთ საკუთარ თავს, რისთვის გჭირდებათ სახამებელი და შეგიძლიათ თუ არა მის გარეშე მომზადების დროს, პასუხი საკმაოდ ნათელია: სახამებელს აქვს შეუცვლელი ფუნქცია, როგორც დამაკავშირებელი აგენტი. სოუსები ან ცომი მათ გარეშე უბრალოდ არ იმუშავებს. თუმცა, ამ ეფექტის მისაღწევად არ გჭირდებათ მოდიფიცირებული სახამებელი, ბუნებრივი ფორმა სავსებით საკმარისია. უბრალო კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი კარგად მუშაობს სოუსის შემკვრელად, ხოლო გლუტენის შემცველი ფქვილი ცომს ერთად ატარებს. თუ ბევრს თავად ამზადებთ, ავტომატურად აკეთებთ დამუშავებული საკვების და, შესაბამისად, მოდიფიცირებული სახამებლის გარეშე.