ყველა უგლუტენო საკვები არ არის ჯანსაღი

უგლუტენო დიეტას აქვს მრავალი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ არა მხოლოდ გლუტენის გარეშე, არამედ ჯანსაღადაც იკვებებით. რადგან ტერმინი უგლუტენო არ ნიშნავს იმას, რომ ასეთი დიეტა ასევე უნდა იყოს ჯანსაღი ამავე დროს. Საპირისპიროდ. ბევრი პროდუქტი, რომელსაც ეტიკეტირებული აქვს უგლუტენო, არაფერია, თუ არა ჯანსაღი. ჩვენ ვაძლევთ რჩევებს იმის შესახებ, თუ რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება უგლუტენო სასურსათო პროდუქტების ყიდვისას, ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ მართლაც ჯანსაღი უგლუტენო სასურსათო პროდუქტები.

წებოვანა - წებოვანა მარცვლეულში

წებოვანა ეწოდება წებოვან ცილას, რომელიც გვხვდება მარცვლეულის მრავალ სახეობაში - განსაკუთრებით ხორბალში, სპილენძში, ქერსა და ჭვავაში. მაგრამ ასევე ზოგიერთ უძველეს მარცვლეულში, როგორიცაა ემერი, ეინკორნი და კამუტი.

წყალთან ერთად, წებოვანა ატარებს ცომს და უზრუნველყოფს, რომ მაკარონი, ნამცხვრები, რულონები და პური ადვილად მომზადდეს მისგან, მათი დაშლის ან დაშლის გარეშე.

გლუტენს აქვს სხვა დადებითი თვისებებიც, რომლებიც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კვების ტექნოლოგიისთვის. ის აკავშირებს წყალს და გელებს და იდეალურია არომატიზატორებისთვის. ამიტომ, ის ასევე ხშირად გამოიყენება როგორც დამხმარე საშუალება მზა პროდუქციის წარმოებაში.

თუმცა, ბრინჯი, სიმინდი, ფეტვი, წიწიბურა და ტეფი, ისევე როგორც ფსევდომარცვლეული ამარანტი და ქინოა გლუტენისგან თავისუფალია.

გლუტენის თავიდან აცილება ცელიაკიის და გლუტენის მგრძნობელობის დროს

ცელიაკიით დაავადებული ადამიანები წვრილი ნაწლავის ლორწოვან გარსში გლუტენის მიღების შემდეგ რეაგირებენ მძიმე ანთებით პროცესებთან. დაზარალებულთათვის ეს ნიშნავს, რომ საკვები ნივთიერებების ნორმალური მარაგი აღარ არის ხელმისაწვდომი.

ვინაიდან ცელიაკია შეუქცევადი აუტოიმუნური დაავადებაა, დაზარალებულებმა მთელი ცხოვრების მანძილზე მუდმივად უნდა მოერიდონ გლუტენის შემცველ საკვებს.

გლუტენის არა-ცელიაკიური მგრძნობელობა გლუტენის შეუწყნარებლობის კიდევ ერთი ფორმაა. ცელიაკიისგან განსხვავებით, ამ ვარიანტის აღმოჩენა შეუძლებელია ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ბიოფსიით, მაგრამ მაქსიმუმ სისხლში გარკვეული ანტისხეულების მეშვეობით.

გლუტენის ორივე შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები ბევრად უკეთეს მდგომარეობაში არიან, თუ გლუტენს მუდმივად მოერიდებათ.

ხორბალი განსაკუთრებით პრობლემურია

გლუტენის შემცველ მარცვლეულთა შორის ყველაზე პრობლემურად ხორბალი ითვლება. ამის მიზეზი ხორბლის კულტივირებული ფორმებია, რომლებიც მრავალი წლის განმავლობაში გენმოდიფიცირებული იყო. ისინი აძლევენ საშუალებას მის გლუტენის შემცველობა მუდმივად გაიზარდოს, რამაც დიდი ხანია გამოიწვია მოსახლეობის მგრძნობელობის გაზრდა ხორბლის მიმართ.

უფრო და უფრო მეტი ადამიანი, რომლებსაც ადრე არ ჰქონდათ გლუტენის მეტაბოლიზმის პრობლემა, ახლა რეაგირებენ ხორბალში შემავალ გლუტენის დიდ რაოდენობაზე.

საჭმლის მონელების სხვადასხვა პრობლემების გარდა, რაც შეიძლება მიუთითებდეს გლუტენის მგრძნობელობაზე შედარებით სწრაფად, არის სიმპტომებიც, რომლებიც თავდაპირველად არ ასოცირდება გლუტენის შემცველი საკვების მოხმარებასთან.

თავის ტკივილი, შაკიკის შეტევები, დაღლილობა, კონცენტრაციის ნაკლებობა, ძილის დარღვევა, სიმსუქნე, აუტოიმუნური დაავადებები და სხვა სიმპტომები შეიძლება უფრო პირდაპირ იყოს დაკავშირებული ხორბლის გლუტენის მიმართ შეუწყნარებლობასთან. სამწუხაროდ, ექიმები იშვიათად განიხილავენ ამ შესაძლებლობას.

დამალული წებოვანა მზა პროდუქტებში

თავისი შესანიშნავი ტექნოლოგიური თვისებების გამო, წებოვანა გამოიყენება მრავალ მზა პროდუქტში - ხშირ შემთხვევაში ეს მკაფიოდ არ არის მითითებული ინგრედიენტების სიაში. ადამიანების უმეტესობისთვის, თავიდან ეს პრობლემა არ არის.

თუმცა, სრულიად განსხვავებულია ცელიაკიის ან გლუტენის მგრძნობელობის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან ისინი ხშირად რეაგირებენ გლუტენის უმცირეს რაოდენობაზეც და ამიტომ განსაკუთრებული სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ საკვების არჩევისას - რაც შეეხება მზა პროდუქტებს.

ბოლოს და ბოლოს, ვინ იეჭვებს გლუტენს თხილის ნუგას კრემში, პუდინგში, კარტოფილი ფრიში, კროკეტებში, ძეხვის პროდუქტებში, თევზის თითებში, მყისიერ სუპებში ან სანელებლების ნარევებში?

გლუტენი ყოველთვის არ არის ეტიკეტირებული

ზოგადად, არსებობს გლუტენის შემცველი ინგრედიენტების ეტიკეტირების ვალდებულება, მაგრამ მაინც მოქმედებს შემდეგი: მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გლუტენის შემცველობა 20 მგ-ზე მეტია თითო კილოგრამ საკვებზე, გლუტენი უნდა იყოს ეტიკეტირებული.

ინგრედიენტები, რომლებიც თავდაპირველად მიღებულ იქნა გლუტენის შემცველი მარცვლეულისგან, მაგრამ (როგორც ჩანს) არ არის საზიანო ცელიაკიის მქონე ადამიანებისთვის მცირე რაოდენობის გამო, ასევე თავისუფლდება მარკირების მოთხოვნებისგან.

მათ შორისაა გლუკოზის სიროფი (ხორბლის ან ქერის საფუძველზე), მალტოდექსტრინი (ხორბალზე დაფუძნებული) ან ალკოჰოლური სასმელების ან სხვა ალკოჰოლური სასმელების დისტილატები.

წებოვანა ასევე გამოიყენება, როგორც გამათავისუფლებელი აგენტი, შემკვრელი ან გასქელება. ვინაიდან აქ მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა, არ არის საჭირო მათი მითითება, არც გლუტენის შემცველი ფქვილი, რომელიც კარტოფილს მზა კერძებში (კროკეტები, კარტოფილი, როსტი და ა. ხრაშუნა.

უგლუტენო საკვებზე მოთხოვნა იზრდება

არც ისე დიდი ხნის წინ, უგლუტენო საკვები მხოლოდ ორგანული და ჯანსაღი საკვების მაღაზიებში იყო შესაძლებელი. არჩევანი ასევე ძალიან მცირე იყო, რადგან წარსულში მხოლოდ რამდენიმე ადამიანს აწუხებდა გლუტენის შეუწყნარებლობა.

თუმცა, ეს დრო მკვეთრად შეიცვალა, რადგან ბოლო წლებში მოთხოვნა უგლუტენო საკვებზე საგრძნობლად გაიზარდა. ახლა უფრო და უფრო მეტი ადამიანი მგრძნობიარეა მარცვლეულის შემადგენლობაში შემავალი გლუტენის მიმართ ან უბრალოდ სურს უგლუტეინის ჭამა, რადგან წებოვანა შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობისთვის.

ასე რომ, გასაკვირი არ არის, რომ ორგანულ მაღაზიებში და ჯანსაღი საკვების მაღაზიებში თაროების მრავალი რიგი დიდი ხანია სავსეა უგლუტენო საკვებით. თონეებს აქვთ უგლუტენო პური და რულეტი მზად – და სუპერმარკეტები ახლა ასევე გვთავაზობენ უგლუტენო პროდუქტების მზარდ არჩევანს.

თუმცა უგლუტენო დიეტაზე გადასვლისას ხშირად მხედველობაში არ მიიღება ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტი: ტერმინი „უგლუტენო“ არაფერს ამბობს საკვების ხარისხზე. უგლუტენო საკვები ყველა შემთხვევაში ავტომატურად არ არის ჯანსაღი. ერთის მხრივ, ინგრედიენტების შესაბამისი სია გაძლევს ინფორმაციას იმის შესახებ, არის თუ არა საკვები ნამდვილად რეკომენდებული. სხვა შემთხვევაში, სხვა არაფერია დარჩენილი, თუ არა პირდაპირ მწარმოებელს ან საცალო ვაჭრობას მიწერა.

გამოაცხვეთ ჩვენი უგლუტენო სიმინდის პური – ის შიგნიდან ფუმფულაა და გარედან საოცრად ხრაშუნა.

გლუტენის გარეშე არ არის ჯანსაღი

მას შემდეგ, რაც წებოვანა ლოგიკურად არ არის უგლუტენო საკვებში, ასევე არ არსებობს ტიპიური გლუტენის მსგავსი კონსისტენცია, რომელსაც მომხმარებლები მრავალი ათწლეულის განმავლობაში სჩვევიათ. ასე რომ, კვების მრეწველობამ უნდა სცადოს ყველა სხვა ინგრედიენტი, რათა როგორმე კომპენსირება მოახდინოს დაკარგული წებოვანა. და რადგანაც ჩვეულებრივი კვების მრეწველობა ცნობილია კუთხით მოჭრით, ის იყენებს უკიდურესად არასრულფასოვან ინგრედიენტებს, როგორიცაა B.

• შაქარი
• გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი ან სხვა დამატკბობლები
• გადამუშავებული სამრეწველო ცხიმები
• არომატის
• ემულგატორები
• გასქელება
• ბევრი კვერცხი და რძის ფხვნილი და მრავალი სხვა საეჭვო დანამატი, რომელთაგან არცერთს ადგილი არ აქვს ჯანსაღ დიეტაში.

მაგალითი: უგლუტენო მაფინები

ქვემოთ მოყვანილი უგლუტენო მაფინის მაგალითი გვიჩვენებს, რომ ღირს მეტი კვლევის გაკეთება მზა უგლუტენო პროდუქტების შეძენამდე. ჩვენ მიერ შერჩეული მაფინები რეკლამირებულია როგორც „ახალი, გლუტენის გარეშე, საფუარის გარეშე და ვეგეტარიანული“. თავიდან მშვენივრად ჟღერს. თუმცა, ინგრედიენტების სია სხვა ენაზე საუბრობს:

შაქარი, კარტოფილის სახამებელი, მოდიფიცირებული სახამებელი, მცენარეული ცხიმი, კვერცხი, წყალი, ტკბილი შრატის ფხვნილი, E415, გამაძლიერებელი საშუალება: E450 და ნატრიუმის ბიკარბონატი, ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდების რძემჟავა ეთერები, მონო- და დიაცეტილ ღვინის მჟავას ეთერები. - და ცხიმოვანი მჟავების დიგლიცერიდები, ნატრიუმის სტეაროილ-2-ლაქტილატი, იოდი, მარილი, არომატი, უცხიმო რძის ფხვნილი, კალციუმის პროპიონატი.

ამ საეჭვო ხარისხის მაფინები საკმაოდ იაფია, რაც, როგორც წესი, ყველაზე იაფი ნედლეულის გამოყენების მანიშნებელია. ინგრედიენტები მძიმედ არის დამუშავებული, ზოგი სინთეზურად არის წარმოებული და მათ წარმოებაში ხშირად გამოიყენება გენეტიკური ინჟინერია. კვების მრეწველობის არაჯანსაღი ხრიკების გამოყენებით - არომატები, ემულგატორები, ცხიმები და შაქარი - ადამიანები ცდილობენ მოიგონონ საკმაოდ გემრიელი პროდუქტი, რომელიც შემდეგ გამძლეა საეჭვო კონსერვანტებით.

ჯანსაღი უგლუტენო საკვები - კრიტერიუმები

ჯანსაღი უგლუტენო საკვები, მეორეს მხრივ, უნდა აკმაყოფილებდეს იგივე კრიტერიუმებს, როგორც ნებისმიერი სხვა საკვები, კერძოდ:

მიირთვით უგლუტენო - ფქვილის გარეშე

ჯანსაღი უგლუტენო საკვები, რა თქმა უნდა, ფქვილის გარეშე უნდა იყოს დამზადებული. ჩვეულებრივი დიაპაზონის უგლუტენო ფქვილის აბსოლუტური უმრავლესობა მოპოვებული ფქვილია, ძირითადად ბრინჯის ან სიმინდის ფქვილი. ასევე ხშირად გამოიყენება უგლუტენო ხორბლის სახამებელი, ისევე როგორც სხვა ბოჭკოვანი და ცილოვანი სახამებლის ფქვილი.

ფქვილის ასეთი ექსტრაქტები არა მხოლოდ ძალიან დაბალია სასიცოცხლო ნივთიერებებით, არამედ ძალიან დაბალი ბოჭკოებითაც - და სწორედ ეს იყო მიზეზი იმისა, რომ მკვლევარებს სურდათ 2017 წლის მარტში ჩატარებულ კვლევაში გაერკვიათ, რომ გლუტენის გარეშე დიეტა ზრდის ტიპი 2 დიაბეტის რისკს. ეს არ არის უგლუტენო დიეტა, რომელიც მოჰყვება ამ რისკს, არამედ ნებისმიერი დიეტა, თუ ის დაბალია ბოჭკოვანი და საკვები ნივთიერებებით.

თუმცა, შეგიძლიათ საოცრად მოამზადოთ და გამოაცხოთ ჯანსაღი ფქვილით, რომელიც ასევე გლუტენის გარეშეა, მაგ. ბ. ზეთის გარეშე თხილის ფქვილით, ნუშის ფქვილით, ამარანტის ფქვილით, სელის ფქვილით, მზესუმზირის ფქვილით, წაბლის ფქვილით, მთლიანი წიწიბურის ფქვილით, მთლიანი ბრინჯის ფქვილით, ფქვილის ფქვილის ფქვილით, ტეფის ფქვილით და მრავალი სხვა.

მიირთვით უგლუტენო - მრავალფეროვანი და დაბალი დამაბინძურებლების შემცველობით

კიდევ ერთმა კვლევამ, რომელიც ასევე გამოქვეყნდა 2017 წლის დასაწყისში, აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც უგლუტენს ჭამენ, ასევე მოიხმარენ უფრო მეტ დამაბინძურებლებს, როგორიცაა დარიშხანი და ვერცხლისწყალი. ისევ და ისევ, გაზრდილი დაბინძურების რისკი არ არის დაკავშირებული გლუტენისგან თავისუფალ დიეტასთან, არამედ მხოლოდ ბრინჯის ფქვილთან, რომელიც ხშირად გვხვდება მზა საჭმელად უგლუტენო პროდუქტებში.

ეს იმიტომ ხდება, რომ ბრინჯი, როგორც ცნობილია, ნიადაგიდან აგროვებს გარკვეულ ლითონებს, როგორიცაა B. დარიშხანი და ვერცხლისწყალი. თუმცა, ჯანსაღი უგლუტენო დიეტა არ ნიშნავს იმას, რომ ამიერიდან მხოლოდ ბრინჯის პროდუქტებით უნდა იცხოვროთ. ზემოთ ჩამოთვლილი ხელმისაწვდომი უგლუტენო ფქვილის არჩევანი მხოლოდ აჩვენებს, რომ არავის სურს უგლუტეინის ჭამა, არ მოუწევს ბრინჯის ჭარბი რაოდენობით ჭამა.

ბრინჯი ასევე შთანთქავს აღნიშნულ მძიმე მეტალებს, განსაკუთრებით სინთეზური სასუქებიდან ან როდესაც ის იზრდება მძიმე ლითონებით დაბინძურებულ რეგიონებში, ამიტომ ორგანული ბრინჯის პროდუქტები აქ ალტერნატივაა, რადგან ისინი ტოქსიკური ნივთიერებებით დაბინძურების საგრძნობლად ნაკლებ რისკს წარმოადგენენ.

თუ ეჭვი გეპარებათ, მისწერეთ თქვენი საყვარელი ბრენდის მომწოდებელს (ბრინჯი, ბრინჯის ფქვილი თუ ბრინჯის სასმელი) და სთხოვეთ მათ ბრინჯის პროდუქტის მიმდინარე მძიმე მეტალის ანალიზი. თუ მას არ აქვს ასეთი ანალიზი, მოძებნეთ პასუხისმგებელი მწარმოებელი, რომელსაც რეგულარულად უტარებს საჭირო გამოკვლევებს.

მიირთვით უგლუტენო - სასურველია ორგანული

ჯანსაღი უგლუტენო საკვები უნდა იყოს დამზადებული ინგრედიენტებისგან, რომლებიც მომდინარეობს ორგანული წყაროებიდან. მხოლოდ ამ გზით შეიძლება შემცირდეს ზემოთ აღწერილი დამაბინძურებლების დატვირთვა.

მიირთვით უგლუტენო - მზა პროდუქტების გარეშე

სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი ნივთიერებებით მდიდარ ჯანსაღ დიეტაში მზა პროდუქტებისთვის ძალიან ცოტა ადგილია – იქნება ეს დიეტა უგლუტენო თუ არა.

ამიტომ გირჩევთ, ამიერიდან თავად გამოაცხოთ უგლუტენო პური ან ნამცხვარი. ამ გზით თქვენ ავტომატურად აიცილებთ ყველა დანამატს, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება მზა პროდუქტებში.

თუ გსურთ მზა პროდუქტის გამოყენება, ყურადღება მიაქციეთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს და შეხედეთ ექსკლუზიურად ორგანულ სპეციალიზებულ მაღაზიებში, რადგან ხარისხი ახლა ზოგადად უფრო მნიშვნელოვანია.

დარწმუნდით, რომ იყენებთ მაღალი ხარისხის დამატკბობლებს, გამოიყენეთ რაც შეიძლება მთლიანი ფქვილი და შეძლებისდაგვარად მოერიდეთ დანამატებს.