ხახვის წვნიანი გრატინირებული კარტოფილის თალერებით

კარტოფილი ჯერ ორთქლზე მოხარშეთ, შემდეგ კი გაცივდეს.

გაფცქვენით, გაანახევრეთ და დაჭერით ხახვი. გაასუფთავეთ პრასი და დაჭერით წვრილ ზოლებად. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ ქათმის ბულიონი.

ქვაბში გააცხელეთ კარაქი და მოშუშეთ ხახვი, პრასი და ნიორი გამჭვირვალემდე. (არ გარუჯოთ !!). მოასხით ქათმის ცხელი ბულიონი, დაუმატეთ როზმარინის ტოტები და ცოტა მარილი და პილპილი მოაყარეთ. მიიყვანეთ ყველაფერი ძლიერ ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ გახდება ლამაზი და რბილი. შემდეგ ამოიღეთ როზმარინის ტოტები.

სანამ წვნიანი ადუღდება, გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდი. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით სიგრძეზე დაახლოებით. 1სმ სისქის ნაჭრები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და კარგად მოაყარეთ გახეხილი გრუიერი, ზემოდან ცოტაოდენი თიამი. გახეხეთ შუა თაროზე (დაახლოებით 20 წუთი), სანამ ყველი არ გახდება ოდნავ ყავისფერი.

დახვეწეთ წვნიანი Noilly Prat-ით, ჩაასხით წვნიანის თასში, დაამატეთ ცოტა ახლად დაფქული წიწაკა და დაამატეთ გრატინირებული კარტოფილი და ახლა ..... მიირთვით თქვენი კერძი.

რჩევა ..... აქ წითელი ხახვის გამოყენება მიყვარს, რადგან თეთრზე უფრო დახვეწილი გემო აქვს. როზმარინის ნემსები ხარშვის დროს ცვივა, ასე რომ, თუ არ გინდათ ისინი თქვენს წვნიანში, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი ყუნწიდან და ჩაის თასში ჩაყაროთ ტოტები. ოღონდ ნიმუშის გარეშეც შეიძლება მიირთვათ, გემრიელად რომ დაკბინოთ...;))