პაინ ბუილი

წინასწარ ცომის ინგრედიენტები აწონეთ და წყალში მოურიეთ საფუარის პატარა ბურთულა (0.5 გრ.). დაუმატეთ ფქვილი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ თავდახურულ კონტეინერში რბილობიან მასამდე. დააფარეთ და გააჩერეთ ორი საათი ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შედგით მაცივარში 24 საათით.

აწონეთ მოხარშული ნაჭრის ინგრედიენტები. ქვაბში წყალი გააცხელეთ ადუღებამდე და შემდეგ ჩაასხით თაფლის ჭურჭელში და გახსენით თაფლი ცხელ წყალში. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ. შედეგი არის მკაცრი, არომატული ცომი (და ირკვევა, საიდან მოდის პურის სახელი). ასევე დააფარეთ და როცა მასა გაცივდება, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12-24 საათი.

ძირითადი ცომისთვის, 3 სუფრის კოვზი წყალი თავდაპირველად ოდნავ ჩნდება. ოღონდ დამშვიდდით და ჩადეთ ეს თასში და გახსენით მასში საფუარი. დაუმატეთ წინასწარ ცომი, მაწონი და ბულიონი. თუ ქიშმიში მოგწონთ, შეგიძლიათ უხეშად დაჭერით დანით და დაუმატეთ ცომს. იგივე ეხება თხილს ან ნიგოზს. ვისაც ახლა მოსწონს, აღიარებს. ნიგოზი უხეშად დაჭერით. დაუმატეთ ფქვილი, კარავის მარცვლები და მარილი და აურიეთ აურიეთ კოვზით. ამ მომენტში თავიდან "პანიკაში ჩავვარდი" და წყალი დავამატე, რადგან მასა ზედმეტად გამხმარი მეჩვენა. წინააღმდეგობა გაუწიეთ ცდუნებას! თუ სარევი კოვზით ვერ ასცდებით, გააგრძელეთ ხელებით ზელვა ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. როცა კარგად აურიეთ, ცომი საკმარისად ტენიანია, რომ მოსაზელად ცოტა მეტი ფქვილიც კი სჭირდება. მოზილეთ დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში. ასევე შესაძლებელია კვების პროცესორთან შერევა 10 წუთის განმავლობაში ქვედა პარამეტრზე და შემდეგ დამუშავება 5 წუთის განმავლობაში უფრო მაღალ პარამეტრზე.

გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში საკმარისად დიდ ჭურჭელში სახურავით ოთახის ტემპერატურაზე. საფუძვლიანად გაწელეთ და ყოველ 30 წუთში სველი ხელებით ჩამოკეცეთ. ორი საათის შემდეგ ცომი უნდა იყოს ტენიანი და ბზინვარე. შემდეგ შედგით მაცივარში 24 საათით.

გამოიღეთ მაცივრიდან მეორე დღეს და მოაყარეთ პური მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო მაგიდაზე - მაგრამ აღარ მოზილოთ. გააჩერეთ კიდევ ორი ​​საათი საცდელ კალათაში და გააჩერეთ. გააცხელეთ ღუმელი 250°C-ზე ზედა/ქვედა სიცხეზე (ჩემთვის ისევ მხოლოდ 225°C, მუშაობს, ოღონდ შემდეგ კონვექციითაც). გადააბრუნეთ პური საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ზეითუნის ზეთი.

დავჭრათ პურში და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მიეცით ბევრი ორთქლი პირველი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოკლედ გახსენით ღუმელის კარი სრულად და გამოუშვით ორთქლი. გამოაცხვეთ კიდევ 25 წუთის განმავლობაში 225 ° C ტემპერატურაზე და შემდეგ შეამცირეთ სითბო 190 ° C-მდე ზედა / ქვედა სითბოზე. თუ პური ზედმეტად მუქია, ზემოდან მოაყარეთ ალუმინის ფოლგა. სულ ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, შეასხურეთ ან წაუსვით წყალი და გააციეთ.

მე მივიღე რეცეპტი საჯარო ბიბლიოთეკაში პურის გამოცხობის ძველი, ოდნავ დახეული წიგნიდან. იმის გამო, რომ იმდროინდელმა მოდამ სწრაფად უნდა წასულიყო, ის უკვე ღუმელში იყო მომზადების ერთი საათის შემდეგ და, შესაბამისად, ბევრი საფუარი და მაწონი არ შემოვიდა. ნახევარზე მეტია ვმუშაობ საკუთარ ინტერპრეტაციაზე, რომელიც ჩემს გემოვნებას შეესაბამება. წელი. ვინაიდან ჭვავის ფქვილით მზადდება, მაწონი ნამდვილად მასში შედის ჩემი აზრით. სამი მცდელობა იყო, რომლითაც არ ვიყავი კმაყოფილი. ამასობაში ინტერნეტში ვიპოვე რამდენიმე რეცეპტი ინგლისურ ენაზე საძიებო ტერმინით Pain Bouillie, რომლებიც ანალოგიურად მიმდინარეობს. სასიამოვნოა, როცა თავს დადასტურებულად ხვდები. გერმანული ტერმინი მიუსლის პური აქ მთლად არ გამოიყენება. თუ მასთან კვლევას ჩაატარებთ, სრულიად განსხვავებულ რეცეპტებს ნახავთ.

ამჟამინდელ ვერსიას მოაქვს გახეხილი, ხრაშუნა ქერქი (ზეითუნის ზეთის ჩათვლით) და ფუმფულა-რბილი ნამსხვრევების კონსისტენცია, რომელიც ოდნავ ტენიანია და კარგ შენახვის ვადას გვპირდება. ხრიკი არის მოთმინება ძირითადი ცომის შერევისას. თავდაპირველად, ცომი ძალიან მშრალი ჩანს. ბულიონი კარგად უნდა აურიოთ და მოიტანოს საჭირო ტენიანობა. დანარჩენი კეთდება ძალიან სველი ხელებით დაჭიმვით და დაკეცვით. ქერქი თითქმის შავი ჩანს, მაგრამ არ არის დამწვარი, მას აქვს რაიმე საერთო ზეითუნის ზეთთან.