John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
ღორის სოკო: (4 ადამიანისთვის!)
- 250 g მეტი (ნახევარი ღორის და ნახევარი საქონლის ხორცი)
- 200 g პორცინის სოკო *) (აქ: თავად შეაგროვეთ!)
- 1/2 ფუნთუშა გუშინდელიდან
- 100 g 1 ხახვი
- 2 ცალი ნიორი კბილი
- 1 კვერცხი
- 1 tsp მარილი
- 1 tsp Pepper
- 1 tsp ტკბილი პაპრიკა
- 1 tsp ნაზი კარის ფხვნილი
- 1 tsp მთელი კარავის თესლი
- 50 g Breadcrumbs
- 0,5 თასი მზესუმზირის ზეთი
სოუსი:
- 1 სტაფილო ფქვილი
- 200 ml გამჭვირვალე ბულიონი (1 ჩაის კოვზი მყისიერი ბულიონი)
- 1 სტაფილო Crème fraîche კულინარიული მწვანილებით
- 1 დიდი მწიკვი მარილი
- 1 დიდი მწიკვი შაქარი
ბარდა და სტაფილო ბოსტნეული:
- 1 პატარა ქილა ბარდა სტაფილოთი დამატებით წვრილად/დაწურული წონა 130 გ
- 1 სტაფილო კარაქი
- 2 სტაფილო დაჭრილი ოხრახუში
- 2 დიდი მწიკვები უხეში ზღვის მარილი წისქვილიდან
სამეული:
- 300 g სამეული (პატარა, ცვილისებრი კარტოფილი / 16 ცალი)
- 1 tsp მარილი
- 1 tsp დაფქული კურკუმა
- 1 tsp მთელი კარავის თესლი
მიირთვით:
- ოხრახუში გარნირებისთვის
ინსტრუქციები
ღორის სოკო:
- ქვის სოკო გაასუფთავეთ/ფუნჯით და დაჭერით პატარა კუბებად. გუშინდელი რულონები დაასველეთ წყალში და კარგად გაწურეთ. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი. ყველა ინგრედიენტი (200 გრ სოკოს კუბიკები, 250 გრ დაფქული ხორცი, ½ გაჟღენთილი რულეტი, 100 გრ ხახვი. 2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი, 1 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა, 1 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა. კარის ფხვნილი და 1 ჩაის კოვზი კარავის თესლი მთლიანად) თასში და კარგად აურიეთ/მოურიეთ. დატენიანებული ხელით მოამზადეთ ხორცის ბურთულები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით (1 (2 ჭიქა) ორივე მხრიდან ოქროსფერ-ყავისფერამდე და ამდენი ამოიღეთ ტაფიდან!
სოუსი:
- ფქვილი (1 ს/კ) ათქვიფეთ ხორცშესხმულ ტაფაში (შეწვით!) და გაწურეთ / ჩაასხით გამჭვირვალე ბულიონში (200 მლ) გამუდმებით მორევით. შეურიეთ კრემ ფრეში (1 ს/კ) და მოაყარეთ თითოეული მარილი და შაქარი. ყველაფერი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღეთ/დაამცირეთ.
ბარდა და სტაფილო ბოსტნეული:
- ოხრახუში (დაახლოებით 2 ს/კ) დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი (1 ს/კ), დაუმატეთ ბარდა და სტაფილო და ნელ-ნელა შეწვით/შეწვით. დაუმატეთ/აურიეთ ოხრახუში და შეაზავეთ წისქვილის უხეში ზღვის მარილით (2 დიდი მწიკვი).
მიირთვით:
- მიირთვით ფუნთუშები (თითოეული 2 ცალი!) სოუსით, სამეული და ბარდა და სტაფილო ბოსტნეული, მორთული ოხრახუშით.
