ღორის მუცელი ჩინური ლაქით, ნესვის სალათი

შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ: ღორის მუცელი შეიზილეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით და 5 სანელებლის მწიკვი სანელებლით და შეავსეთ სოუს-ვიდეის ტომარა და ვაკუუმი. მოხარშეთ გურმან თერმალიზატორში 36 საათის განმავლობაში 64°C ტემპერატურაზე.

თუ გსურთ უფრო სწრაფად წასვლა, შეგიძლიათ მოხარშოთ 24 საათის განმავლობაში 85 ° C ტემპერატურაზე. ამოჭერით ღორის მუცელი ჩანთიდან, შეინახეთ ნაყენი. ამოიღეთ მუცელი, ანუ მოაჭერით ხრტილისა და ქერქი. მუცელი დავჭრათ კვადრატულ ნაჭრებად და გავათბოთ. ქერქი ვაკუუმური პარკიდან ცოტაოდენი მოხარშვით მოათავსეთ მიქსერში და შეძლებისდაგვარად წვრილად აურიეთ და თხლად გაანაწილეთ სილპატის ხალიჩაზე. გამოაცხვეთ ხრაშუნა 160 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით. 20 წუთი და გაცივდეს.

შემწვარი ტაფაში შევამციროთ ლაქისთვის საჭირო ინგრედიენტები (ქინძის ფოთლების გარდა), საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ ცოტა Basic Textur და სუფრაზე ცოტა ხნით ადრე მოვაყაროთ მწვანილი.

საზამთრო დავჭრათ თანაბარი ზომის, მართკუთხა ნაჭრებად და შევურიოთ ინგრედიენტებით და გავახუროთ ღუმელში 50°C-ზე. სუფრასთან მიტანის წინ მოვაყაროთ მალდონის მარილი და ტანდური სანელებლები.

მოამზადეთ ნორმალური მაიონეზი და შეაზავეთ ერთი ჩაის კოვზი მისოს პასტათ (შეიძლება ცოტა მეტი სუნელი)

წინასწარ გახურებულ თეფშებზე დაალაგეთ ღორის მუცელი მართკუთხა ნაჭრებად და რამდენჯერმე გადაუსვით აზიური ლაქი, მოაყარეთ ქერქი და მოკლედ მოათავსეთ სალამანდრის ქვეშ. დანარჩენი სოუსი ცალკე მიირთვით. შემდეგ მოაყარეთ ქინძის ფოთლები. დაამატეთ მისომაჯო პატარა წერტილებად. მოასხით ნესვის სალათი და მიირთვით ცალკე პატარა თეფშზე ან ხორცთან ერთად დიდ თეფშზე.