ღორის ფილე სავსე ბაზილიკით და კრემის ყველით, რეჰანი-ყველის სოუსში

გახეხეთ ღორის ფილე თავები და ჩაჭერით ჯიბე მათში. შეავსეთ რეჰანის ფოთლებით და დაახლოებით 1/3 კრემის ყველით და ჩაყარეთ ხის შამფურებით ან რულეტის ნემსებით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მობრაწეთ მთელი 1 სუფრის კოვზ ცხელ დაფქულ კარაქში. ამოიღეთ და დააყენეთ.

დაუმატეთ ცოტაოდენი გაფცქვნილი კარაქი და მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე. გაწურეთ ღვინოსთან ერთად და გაანახევრეთ მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ბულიონი და კვლავ ოდნავ შეამცირეთ. შეურიეთ დარჩენილი ნაღების ყველი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში სოუსი გასქელეთ ცოტაოდენ წყალში გახსნილი სახამებლით. დააფარეთ და ნაზად მოხარშეთ ფილე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, ხორცი შეიძლება შიგნიდან მაინც ოდნავ ვარდისფერი იყოს ბოლოს. წნევის ტესტი სპატულით: ხორცი აღარ უნდა იყოს რხევადი და რბილი, მაგრამ ასევე არ უნდა იყოს ურყევად მყარი. დაჭერით მეტი რეჰანის ფოთოლი და აურიეთ სოუსში. შეაზავეთ ლიმონის ცედრა და, საჭიროების შემთხვევაში, მარილი და პილპილი. Გემრიელად მიირთვით!

ჩვენ გვქონდა ჟასმინის ბრინჯი და მასთან ერთად ორთქლზე მოხარშული ბროკოლი.