ღორის ფილე ველური ნივრის ემულსიით და მწვანე ასპარაგით

• ჯერ გააკეთეთ ველური ნივრის ემულსია. რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ბმულზე ჩემს KB>>> ველური ნივრის ემულსია "პესტო" დარტყმით
• გააცალეთ კარტოფილი და მოხარშეთ ქვაბში მარილიან წყალში. წყალს დაამატეთ გატეხილი მაკიაჟის შეხება.

სატაცური

• ჯერ გაზქურაზე დადგით 30 სმ დიამეტრის დიდი ქვაბი და საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. სატაცური ბოლოებში 2 სმ-ით დაამოკლეთ. მას არ შეეძლო მეტი ხისობა (და არც მას ჰქონდა). ახლა გააცალეთ ასპარაგუსის ღეროების ქვედა მესამედი. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ჩაამატეთ ქვაბში. ასპარაგუსი კარაქში 5 წუთით „შეადუღეთ“, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ. ახლა დაუმატეთ ბოსტნეულის ბულიონი - ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი. ახლა ასპარაგუსი ნაზად ადუღეთ და შუაში გადააქციეთ ისე, რომ ყველა მხრიდან ერთნაირად მოხარშული იყოს.

ფილე

• ფილე დავჭრათ თანაბარი ზომის მედალიონებად. გააცხელეთ კარაქის ზეთის ნარევი გრილი თეფშზე ან ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ მედალიონები და შემდეგ გულუხვად დაასველეთ ველური ნივრის ემულსიით. ქვედა მხარე ახლა შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს აბრუნებენ და კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში ადუღებენ. ახლა დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ.
• ხორცის მომზადებისთანავე კარტოფილს წურავენ - ქვაბიდან ამოიღებენ სატაცურს და ქოთანში აგროვებენ შემწვარ ცხიმს. მე განზრახ ავარიდე ასპარაგუსთან ერთად სოუსის გამოყენებას. მწვანე ასპარაგუსი თავისთავად უნდა მუშაობდეს.

სერვირება

• იხილეთ ჩემი სურათები ასე გამოიყურება მზა ფირფიტა. დასასრულს, ასპარაგუსზე შემწვარი ცხიმის ნაწილი მოვაყარე.