ფრინველი: ქათმის მკერდი გოგრით

გარეცხეთ ხორცი, დაასველეთ და დაჭერით ზოლებად. გარეცხეთ და გაჭერით გოგრა, ამოიღეთ ქვები და ბოჭკოები და დაჭერით კუბებად. წიწაკა ოთხად გაჭერით, ამოიღეთ თესლი და თეთრი კანი და დაჭერით ზოლებად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით სტაფილო ნაჭრებად. წიწაკა დაჭერით სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით წვრილ რგოლებად.

დიდ ტაფაზე გააცხელეთ რაფსის ზეთი, შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ამოიღეთ.

შეწვით ყველა ბოსტნეული შემწვარ ცხიმში, გადააქციეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ბულიონი და ლიმონის წვენი და მოხარშეთ სახურავით დახურული 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე ალ დენტემდე. შესაძლებელია ჩაასხით სითხეში. მოაყარეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი და ლიმონის პილპილი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

ოხრახუში დაჭერით, ჩაამატეთ ხარშეთ და მიირთვით.