გოგრის რაგუ და გოგრის პასატელი

გოგრის რაგუ: ხახვი და ნიორი დავჭრათ წვრილ კუბებად და მოვშუშოთ ცოტა ცხიმში. გოგრა გაყავით, ამოიღეთ ორმოები (ქერქი შეიძლება მიირთვათ ჰოკაიდოსთან ერთად) და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვს დაუმატეთ გოგრის კუბიკები და მოაყარეთ მარილი, პილპილი, შაქარი, ცოტაოდენი ბალზამიანი ძმარი და წვრილად დაჭრილი რავიტის ნაჭერი. ადუღეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 3-4 სუფრის კოვზი წყალი, ჰოკაიდო არის ფქვილიანი გოგრა და ავტომატურად აკავშირებს წყალს ოდნავ კრემისებრ სოუსს. ბოლოს მოაყარეთ ცოტაოდენი ხახვი.

პასატელი: გოგრა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მარილითა და პილპილით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან დარბილდება. შემდეგ კარტოფილის პრესის საშუალებით დაჭერით ან გახეხეთ გოგრა. გოგრის ნარევს შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და 150 გრამი პურის ნატეხი, შეაზავეთ მუსკატის კაკალით და შესაძლოა ცოტა მარილით. ყველაფერი მოზილეთ საკმაოდ კომპაქტურ ცომად. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი. გოგრის ცომი ჩაასხით წყალში სპეცლის პრესის გამოყენებით. თუ არ გაქვთ სპაეტცლის პრესა, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მსხვილი სახეხიც გამოიყენოთ და ცომი ნახვრეტებში გაატაროთ, ძალიან კარგად მუშაობს! როდესაც პასატელი წყალში ცურავს, ისინი დასრულებულია. გამოაცალეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თეფშებზე გოგრის რაგუთ. შეწვით რამდენიმე გოგრის მარცვლები ცხიმის გარეშე, დაჭერით ხახვი და/ან ოხრახუში და მოაყარეთ ორივე რაგუზე. პლუს ცოტა ახლად გახეხილი პარმეზანი...

შენიშვნა 3: Passatelli-ს სჭირდება დაახლოებით 2 წუთი წყალში, ასე რომ ის ძალიან სწრაფად მიდის. მათი თანმიმდევრულობით, ისინი საკმაოდ ჰგავს ჩვეულებრივ სპაეტზს. მაშინ მინდოდა ცოტა კარაქში გამოვფურთხულიყავი, რადგან რაგუ არ იყო მზად... მაგრამ - როგორც ახლა გავიგე - ჯერ წესიერად უნდა გადაწურულიყო და ცოტა გაცივდეს, თორემ ერთმანეთში იკვრება (იხილეთ სურათები).

დიდი მადლობა AntiPasti-ს, მან მომცა პასატელის იდეა. გოგრის პასატელი...