გოგრის რიზოტო შვეიცარული შარდით და ფეტათ

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. საცხობ ქაღალდს შუაზე წაუსვით 3 სუფრის კოვზი ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაჭერით გოგრა შუაზე და კოვზით ამოიღეთ თესლი. გოგრის ნახევრების გაჭრილი ზედაპირები მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე და გადააფარეთ მეორე საცხობი ქაღალდი.

გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში ქვედა თაროზე დაახლოებით 80 წუთის განმავლობაში, სანამ გოგრა რბილი და კარგად არ გახდება. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ, კოვზით ამოიღეთ კანიდან გოგრის ხორცი და უხეშად გახეხეთ.

გოგრის მარცვლები უცხიმო ტაფაზე შეწვით, ამოიღეთ, გაცივება და შეურიეთ გოგრის თესლის ზეთს.

მანგოლდი გარეცხეთ, გააშრეთ და ფოთლების ფართო ღეროები სოლი ფორმის ჭრილით ამოჭერით. ღეროები და ფოთლები ცალკე დავჭრათ დაახლოებით 1-2 სმ სიგანის ზოლებად.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წვრილ კუბებად. ბოსტნეულის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქვაბში გავაცხელოთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი და კარაქი და მოვშუშოთ ხახვი და ბრინჯი უფერამდე. ჩაასხით თეთრი ღვინო და ადუღეთ, დაასხით ცხელი ბულიონის დაახლოებით 1/3 და მოხარშეთ რიზოტო საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 18-20 წუთის განმავლობაში. თანდათან დაასხით დანარჩენი ბულიონი.

ცოტა ხნით ადრე, სანამ რიზოტო მზად იქნება, ტაფაზე გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი რაფსის ზეთი და ადუღეთ შარდის ღეროები დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ შარდის ფურცლები და გააჩერეთ ტაფაში ცოტა ხნით დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში. შარდს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი.

გოგრის დაქუცმაცებულ ხორცს შეურიეთ რიზოტო, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. ღრმა თეფშებში დავალაგოთ გოგრის რიზოტო და შარდი. მიირთვით გოგრის მარცვლებითა და ფეტასთან ერთად მოფრქვეული.