ჟოლო ანტიოქსიდანტებით მდიდარი ხილია

ჟოლო შეიცავს უამრავ ანტიოქსიდანტს და, შესაბამისად, ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ხილია დედამიწაზე. ჩვენ განვმარტავთ, როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს სიროფი უშაქროდ, რატომ სჯობს ჟოლოს მურაბა მარწყვის მურაბას და რატომ არ უყვართ კიბოს უჯრედებს ჟოლო. თქვენ ასევე შეგიძლიათ წაიკითხოთ იმის შესახებ, თუ როგორ მოქმედებს ჟოლო დიაბეტის დროს, როგორ მოქმედებს ისინი ნაწლავურ ფლორაზე და როგორ შეიძლება მათი გამოყენება დემენციის თავიდან ასაცილებლად.

ჟოლო, უძველესი ხილი და სამკურნალო მცენარე

სხვა ხილის მცენარის მსგავსად (ალუბალი, მარწყვი, ვაშლი, მსხალი), ჟოლო (Rubus idaeus) ვარდების ოჯახს მიეკუთვნება. ამ ოჯახში რამდენიმე გვარია. გვარი Rosa აღწერს რეალურ ვარდებს (კულტივირებული და ველური ვარდები). რუბუსის გვარი - რომელიც მოიცავს რამდენიმე ათას სახეობას - მოიცავს ჟოლოს და მაყვალს.

ევრაზიული ველური ტყის ჟოლო დღესაც შეგიძლიათ იპოვოთ მთიან რაიონებში - ძირითადად ტყის გაწმენდასა და ტყეების კიდეებში - და იცის როგორ გაიტანოს განსაკუთრებით არომატული ხილით. არქეოლოგიური აღმოჩენების თანახმად, ველური ჟოლო იყო ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ხილის მცენარე ადამიანისთვის ჯერ კიდევ ქვის ხანაში და ყოველთვის ფასდებოდა, როგორც სამკურნალო მცენარე.

ველური ჟოლო კულტივირებული იყო შუა საუკუნეებში, კულტივირებული ჟოლო თავდაპირველად მოშენებული იყო და განსაკუთრებით მონასტრის ბაღებში. მას შემდეგ უთვალავი ჯიში გაჩნდა, რომლებიც გადაკვეთენ ჟოლოს მთელი მსოფლიოდან.

ჟოლოს უთვალავი სახეობაა

ევრაზიული ტყის ჟოლოს გარდა, აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში ჟოლოს სხვადასხვა სახეობაა, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან, მაგრამ მათი ნაყოფი შეიძლება საკმაოდ განსხვავებული იყოს მათი გარეგნობითა და გემოთი.

ესენია, მაგალითად, B. იაპონური მარწყვის ჟოლო, ჩინური მცოცავი ჟოლო და მცენარეები, რომლებიც მშობლიურია ჩრდილოეთ ამერიკაში, როგორიცაა ბრწყინვალე ჟოლო, დარიჩინის ჟოლო და შავი ჟოლო (Rubus occidentalis). ამ უკანასკნელმა ევროპაშიც მიიპყრო ყურადღება, რადგან კიბოს მკვლევარებმა მის მუქ ნაყოფში დიდი პოტენციალი აღიარეს.

ყველა ჟოლო არ არის წითელი

ჩვენს კლიმატში მეტ-ნაკლებად მიჩნეულია, რომ ჟოლო წითელია. მაგრამ არსებობს როგორც ველური, ასევე კულტივირებული მცენარეები, რომლებსაც აქვთ ყვითელი, ნარინჯისფერი ან შავი ნაყოფები. მრავალი ჯიში შეიქმნა ევრაზიული ჟოლოს შეჯვარებით შავ ნაყოფიან ჟოლოსთან, როგორიცაა Rubus occidentalis და ამიტომ ნაყოფი შავი ფერისაა.

მიუხედავად ამისა, ამ ქვეყანაში იყიდება თითქმის მხოლოდ წითელი ჟოლო. თუმცა, ბაღის მცენარეებით ვაჭრობაში უამრავი სხვადასხვა ფერის ჯიშია ხელმისაწვდომი, რომელთა გაშენება შეუძლიათ მგზნებარე ჰობი მებოსტნეებს.

რატომ ჰქვია ჟოლოს ჟოლო

რეგიონიდან გამომდინარე, ჟოლოს მრავალი სახელი აქვს. მაგალითად, შვეიცარიაში ცნობილია როგორც Haarbeeri ან Sidebeeri, ავსტრიაში როგორც Imper ან Hindlbeer, ხოლო გერმანიაში როგორც Himmer ან Holbeer.

ტერმინი "ჟოლო" მოვიდა ძველი გერმანული ტერმინიდან "Hintperi". თარგმნა, ეს ნიშნავს რაღაცას: უკანა კენკრა. დასახელება ალბათ იმით არის განპირობებული, რომ ველური ჟოლო სინამდვილეში ირმის დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილია.

ჟოლო საერთოდ არ არის კენკრა

ხილი, რომელიც სასაუბროდ მოიხსენიება, როგორც კენკრა, ფაქტობრივად, საერთოდ არ არის კენკრა, არამედ მთლიანი დურპები, როგორიცაა მარწყვი ან მაყვალი. თუ ყურადღებით დააკვირდებით ჟოლოს, დაინახავთ, რომ ისინი შედგება მრავალი პატარა დურპისგან, რომლებიც ერთმანეთს ეწებება. თითოეული ეს ცალკეული ხილი შეიცავს თესლს, რომელიც ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჟოლოს ჯანმრთელობის ღირებულების თვალსაზრისით.

სხვათა შორის, ნამდვილი კენკრა შეიცავს ხილის ტიპებს, რომლებზეც ეჭვი არ გეპარებათ. კერძოდ, ბანანი, ციტრუსის ხილი, ფინიკი, კივი, ავოკადო და ნესვი.

კვებითი ღირებულებები

თითქმის ყველა სხვა ხილის მსგავსად, ჟოლოც მდიდარია წყლით, მაგრამ ბევრ სხვა ხილთან შედარებით ის შეიცავს ძალიან ცოტა შაქარს და კიდევ ნაკლებ ცხიმს. ჟოლო ასევე სარგებლობს ბოჭკოებით, რომელიც ძირითადად თესლებშია: 100 გრ ნაყოფი საკმარისია ბოჭკოების მოთხოვნილების 13 პროცენტის დასაფარად.

ახალ (ნედლ) ჟოლოს აქვს შემდეგი კვებითი ღირებულებები 100 გ-ზე:

• წყალი 84.3 გ
• ბოჭკოვანი 6.7 გ, (1.4 გ წყალში ხსნადი და 5.3 გ წყალში უხსნადი ბოჭკოვანი)
• ნახშირწყლები (4.8 გ, შაქარი: 1.8 გ გლუკოზა და 2 გ ფრუქტოზა)
• ცილა 1.3გრ
• ცხიმი 0.3 გ

კალორიული შემცველობა

ჟოლო დაბალკალორიულია და შეიცავს მხოლოდ 34 კკალს 100 გრ ახალ ხილზე. შედარებისთვის: ალუბალს დაახლოებით ორჯერ მეტი კალორია აქვს, ბანანს კი 95 კკალ. აქედან გამომდინარე, ხილი ბევრად უკეთესი საჭმელია, ვიდრე რძის შოკოლადი (536 კკალ) ან ჩიფსი (539 კკალ).

ვიტამინები

ჟოლო ნამდვილად არ არის ვიტამინის ბომბი და შეიძლება შერწყმული იყოს სხვა ხილებთან, როგორიცაა მაგ. B. ზღვის წიწაკის კენკრა ან ქლიავი არ შეინარჩუნებს. მიუხედავად ამისა, 200 გრ ჟოლოსთან ერთად მაინც შეგიძლიათ მიიღოთ რეკომენდებული დღიური დოზა C ვიტამინის 50 პროცენტი და ვიტამინი E 14 პროცენტი. ეს ორი ანტიოქსიდანტი აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ებრძვის ანთებას და ამცირებს კიბოს რისკს.

100 გ ჟოლო შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს: ვიტამინები ჟოლოში

მინერალები

მიუხედავად იმისა, რომ ჟოლოში ბევრი მინერალია, მათი შემცველობა არც თუ ისე მაღალია. ყველაზე მეტად გამოირჩევა სპილენძის, მანგანუმის, მაგნიუმის და რკინის შემცველობა. 200 გრ ჟოლო შეიძლება დაფაროს თქვენი სპილენძისა და მანგანუმის მოთხოვნილების 22 პროცენტს.

ჟოლო სასარგებლოა ნაწლავებისთვის და საჭმლის მონელებისთვის

ჟოლო აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ხელს უწყობს შეკრულობას. ამაში ნაწილობრივ ხელს უწყობს ხილის მჟავები, მაგრამ პირველ რიგში დიეტური ბოჭკოები. ორივე მნიშვნელოვანია მეტაბოლიზმისთვის და ხელს უწყობს საკვების ოპტიმალურად მონელებას.

ჟოლო ბოჭკოს ყველაზე მაღალი შემცველობის ხილთა შორისაა. ამაზე პასუხისმგებელია პატარა თესლები, რომლებიც უშუალოდ ნაყოფშია განთავსებული და ამიტომ იჭმევა. ჟოლო შეიცავს წყალში ხსნად, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა წყალში უხსნად ბოჭკოებს, როგორიცაა ლიგნინი და ცელულოზა. ისინი ზრდის განავლის მოცულობას, რაც ასტიმულირებს ნაწლავის მოძრაობას და აჩქარებს ნარჩენი საკვების ტრანსპორტირებას და მის გამოდევნას.

გარდა იმისა, რომ ჟოლო მარეგულირებელ გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ აქტივობაზე, ის ასევე ზრდის გაჯერების შეგრძნებას, რაც ამცირებს სიმსუქნის რისკს. 2017 წელს ფართომასშტაბიანმა საერთაშორისო კვლევამ აჩვენა, რომ ბოჭკოების მაღალი მიღება ამცირებს დიაბეტის, მაღალი წნევის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკს.

ფრანგულმა კვლევამ 100,000 2020-ზე მეტ სუბიექტთან ერთად წელს აჩვენა, რომ ხილიდან უხსნადი და ხსნადი ბოჭკოების მიღება განსაკუთრებით ამცირებს ქრონიკული დაავადებების რისკს და ასოცირდება დაბალ სიკვდილიანობასთან. აქედან გამომდინარე, მათ მოუწოდეს საზოგადოებრივი ჯანდაცვის კვების პოლიტიკა, რათა საბოლოოდ მეტი აქცენტი გაკეთდეს დიეტურ ბოჭკოებზე.

ჟოლო ნაწლავის ფლორისთვის

არაერთმა ინ-ვიტრო და ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ კენკრა დადებითად მოქმედებს ნაწლავის ფლორაზე. ამ კუთხით ადამიანებზე ბევრი კვლევა არ არის ჩატარებული, მაგრამ მკვლევარები ყოველთვის ერთსა და იმავე დასკვნამდე მივიდნენ და პრებიოტიკის ახალ სახეობაზეც კი საუბრობენ. ეს ეხება საკვების კომპონენტებს, რომლებიც ასტიმულირებენ ნაწლავის ბაქტერიების ზრდას და/ან აქტივობას და ამით აუმჯობესებენ ჯანმრთელობას.

რვაკვირიან საპილოტე კვლევაში, ილინოისის ტექნოლოგიური ინსტიტუტის მკვლევარებმა გამოიკვლიეს წითელი ჟოლოს პიურეს და ოლიგოფრუქტოზის (ბოჭკოვანი პრებიოტიკური ეფექტის მქონე) მოხმარების ეფექტი ნაწლავის ფლორაზე. სუბიექტები ჭამდნენ 125 გ ჟოლოს პიურეს ან ღებულობდნენ 8 გ ოლიგოფრუქტოზას ყოველდღიურად 4 კვირის განმავლობაში. 100 გრ ჟოლოს პიურე შეიცავდა დაახლოებით 50 მგ ანთოციანინს და 40 მგ ელაგიტანინებს.

ორივე შემთხვევაში, მკვლევარებმა აღმოაჩინეს ნაწლავის ბაქტერიების შემადგენლობის ოპტიმიზაცია. თუმცა, ჟოლო უფრო ეფექტური იყო. მიუხედავად იმისა, რომ ფირმიკუტების რაოდენობა შემცირდა, ბაქტერიოიტეტების რაოდენობა გაიზარდა, რაც ამ ნაწლავის ბაქტერიების ბალანსის ოპტიმიზაციის საშუალებას იძლევა. ეს ცვლილება შეიძლება მოიცავდეს: ჭარბწონიან ადამიანებში დახმარებას, რადგან ნორმალური წონის ადამიანებში დომინირებს Bacteroidetes შტამები და სიმსუქნეებში Firmicutes შტამები.

მხოლოდ ჟოლოს ჯგუფში დაფიქსირდა ბაქტერიის Akkermansia muciniphila-ს ზრდა, რომელიც სარგებლობს ნაწლავის ლორწოვან გარსზე და ხელს უწყობს წონის დაკლებას. Akkermansia muciniphila ასევე ეწინააღმდეგება ინსულინის წინააღმდეგობას, ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას და აფერხებს ღვიძლის ანთებას. პრებიოტიკური ეფექტი ძირითადად მიეკუთვნებოდა ანთოციანინებს.

ჟოლოს აქვს ძალიან დაბალი გლიკემიური დატვირთვა

100 გრამ ჟოლოს აქვს დაბალი გლიკემიური დატვირთვა (GL) 2 (მნიშვნელობები 10-მდე ითვლება დაბალი). GL მიუთითებს საკვების გავლენას სისხლში შაქრის დონეზე. ამგვარად, დაბალი GL-ის მქონე საკვები ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შენარჩუნებას და, შედეგად, ინსულინის დონის შენარჩუნებას დაბალ და თანაბარ დონეზე.

ამიტომ GL უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ხშირად გამოყენებული გლიკემიური ინდექსი (GI), რადგან გათვალისწინებულია არა მხოლოდ ხარისხი, არამედ მიწოდებული ნახშირწყლების რაოდენობაც.

ძალიან დაბალი გლიკემიური დატვირთვის გამო, ჟოლო მცირე გავლენას ახდენს სისხლში შაქრის ან ინსულინის დონეზე. ამიტომ ისინი იდეალურად შეეფერება ტიპი 2 დიაბეტით დაავადებულებს. თუმცა, პაციენტებს ხშირად უმიზეზოდ აფრთხილებენ ხილს, რადგან ის შეიცავს შაქარს.

ილინოისის ტექნოლოგიური ინსტიტუტის მკვლევარები მკვეთრად აკრიტიკებენ ამ მიდგომას. იმის გამო, რომ მათი აზრით, ზოგიერთი ხილი, როგორიცაა ჟოლო, არა მხოლოდ უზრუნველყოფს აუცილებელ მიკროელემენტებს და ბოჭკოებს, არამედ მცენარეული მეორადი ნივთიერებების (მაგ. ანთოციანინების) მნიშვნელოვან შემცველობას.

ჟოლო დაბალი ნახშირწყლებისა და კეტოგენური დიეტისთვის

დაბალ ნახშირწყლების დიეტას, რომელიც მოიცავს კეტოგენურ დიეტებს, ერთი რამ აქვს საერთო: ეს ძირითადად ნახშირწყლების მიღების შემცირებაა. მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ დაბალნახშირწყლოვანი დიეტების უმეტესობა საშუალებას გაძლევთ მოიხმაროთ 50-დან 130 გრამამდე ნახშირწყლები დღეში, კეტოგენური დიეტა შეიცავს მაქსიმუმ 50 გ-ს.

მიუხედავად იმისა, რომ ხილი შეიცავს ნახშირწყლებს, ის ასევე შეიცავს სასიცოცხლო ნივთიერებებს. ამ მიზეზით, ის არ უნდა გამოირიცხოს არცერთ დიეტაში. ჟოლო იდეალური ხილია დაბალნახშირწყლოვანი დიეტებისთვის და თუნდაც კეტოგენური დიეტებისთვის, რადგან ნახშირწყლების შემცველობა ძალიან დაბალია - ის შეიცავს მხოლოდ 5 გ ნახშირწყლებს 100 გ-ზე.

ჟოლო არის ძირითადი

ჟოლო ზოგჯერ უყვართ, რადგან ტკბილი და მჟავე დაბალანსებული კომბინაცია ქმნის განსაკუთრებით ჰარმონიულ გემოს. მჟავე ნოტზე პასუხისმგებელია სხვადასხვა ხილის მჟავები. 100 გრ ჟოლო შეიცავს დაახლოებით 40 მგ ვაშლის მჟავას, 25 მგ ასკორბინის მჟავას (ვიტამინი C) და 1,300 მგ ლიმონმჟავას. შედარებისთვის: იმავე რაოდენობით ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენში დაახლოებით 4,500 მგ ლიმონმჟავაა.

ხშირად ვარაუდობენ, რომ ხილი, რომელსაც მჟავე გემო აქვს, ერთ-ერთი დამამჟავებელია. მაგრამ რაც არ უნდა მაღალი იყოს ხილის მჟავების შემცველობა: ნედლი ხილი ძირითადად მეტაბოლიზდება და, შესაბამისად, აქვს ორგანიზმზე მჟავიანობის დამღლელი მოქმედება.

შეესაბამება თუ არა ჟოლო ფრუქტოზის აუტანლობას?

სამწუხაროდ, ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ ფრუქტოზის აუტანლობა, მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობით მოითმენენ ჟოლოს. მოლოდინის ფაზაში, რაც შეიძლება ნაკლები ფრუქტოზა და ამიტომ ჟოლო არ უნდა მიირთვათ დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში. თუ სიმპტომები შემცირდა, უნდა გაიაროთ კონსულტაცია დიეტოლოგთან, რათა დადგინდეს, თუ რამდენ ფრუქტოზას შეუძლია დაინტერესებული პირი.

100 გრ ჟოლო შეიცავს 2 გ ფრუქტოზას და 1.8 გ გლუკოზას, ამიტომ თანაფარდობა მაინც შედარებით დაბალანსებულია. ამან შეიძლება გააუმჯობესოს ტოლერანტობა. ფრუქტოზის იდეალური თანაფარდობა გლუკოზასთან არის 1-ზე ნაკლები ან ტოლი და ჟოლოსთვის არის 1.2.

სინამდვილეში, ჟოლო ჩვეულებრივ - მაგრამ არა ყოველთვის - კარგად მოითმენს ლოდინის ან ტესტის ფაზის შემდეგ. ასევე მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ხშირად გვხვდება ფრუქტოზა-სორბიტოლის კომბინირებული შეუწყნარებლობა.

ჟოლოს ფოთლების გამოყენება ნატუროპათიაში

ჟოლოს ფოთლები უკვე კლასიფიცირებულია, როგორც ტრადიციული მცენარეული სამკურნალო პროდუქტი მცენარეული სამკურნალო პროდუქტების კომიტეტის მიერ. ისინი რეკომენდირებულია, მაგალითად, მსუბუქი მენსტრუალური კრუნჩხვის, მსუბუქი ფაღარათის დროს და გარეგანი გამოყენებისთვის (გამორეცხვა, გაღრმავება) პირის ღრუსა და ყელის ანთების დროს.

გარდა ამისა, ჟოლოს ფოთლის ჩაი გამოიყენება მეანობაში. იგი გამოიყენება ეპიზიოტომიის პროფილაქტიკისთვის, რადგან ჩაი ამაგრებს საშვილოსნოს და შემაერთებელ ქსოვილს და ამავდროულად ამშვიდებს მუცლის კუნთებს. ამრიგად, ჟოლოს ფოთლებს შეუძლია დადებითად იმოქმედოს დაბადების პროცესზე.

იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, ჩაი არ უნდა დალიოთ ორსულობის 34-ე კვირამდე, რადგან ის ხელს უწყობს სისხლის მიმოქცევას და, შესაბამისად, შეუძლია მშობიარობის სტიმულირება.

ჟოლოს ფოთლის ჩაის მომზადება: ჩაის ჭიქა საჭიროა 2 გ ჟოლოს ფოთოლი (დაახლოებით 2-დან 3 ჩაის კოვზამდე), რომელსაც ასხამენ მდუღარე წყალს. დააფარეთ და გააჩერეთ ჩაი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ფოთლები. ჩაი შეგიძლიათ დალიოთ 3-დან 4-ჯერ დღეში, სასურველია თბილი და კვებას შორის, ან გამოიყენოთ იგი სარეცხისთვის.

ჟოლოს ზეთი კანისთვის

ჟოლოს ზეთი არ მიიღება ნაყოფისგან, არამედ მხოლოდ ჟოლოს თესლიდან. წარმოების დროს, ხისტი ნაჭუჭიანი თესლის წიპწები პირველად გამოიყოფა რბილობისაგან მთლიანი ჟოლოს ძალიან წვრილ ბადეზე დაჭერით.

პაწაწინა, ხისტ თესლს რეცხავენ, შემდეგ ჰაერზე ან ყინვაში აშრობენ და ცივად წნევენ. ამ გზით, თესლის საკვები ნივთიერებები ინახება, რადგან ისინი არ ექვემდებარება სითბოს. ერთი ლიტრი სუფთა ჟოლოს ზეთის მისაღებად საჭიროა 10 კილოგრამზე მეტი წვრილი თესლი. ამით აიხსნება მაღალი ფასი 30 ევრომდე 100 მლ ჟოლოს თესლის ზეთზე.

ჟოლოს თესლის ზეთი არ გამოიყენება სამზარეულოში, არამედ ტრადიციულ მედიცინაში. პირველ რიგში კანისთვის რაიმე კარგის გაკეთება. მას შეუძლია გაათავისუფლოს ეგზემა, ფსორიაზი და დერმატიტი და შესაფერისია ძალიან მშრალ და ანთებულ კანზე გამოსაყენებლად.

ჟოლოს თესლი შედგება დაახლოებით 23 პროცენტი ცხიმისგან. ჟოლოს თესლის ზეთი შეიცავს 73-დან 93 პროცენტამდე პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, 12-დან 17 პროცენტამდე მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს და 2-დან 5 პროცენტამდე გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს. განსაკუთრებით ღირებული ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები პასუხისმგებელნი არიან სამკურნალო ეფექტზე.

• 50-დან 63 პროცენტამდე ლინოლის მჟავა (ომეგა 6)
• 23-დან 30 პროცენტამდე ალფა-ლინოლენის მჟავა (ომეგა 3)
• 12-დან 17 პროცენტამდე ოლეინის მჟავა (ომეგა 9)
• 1-დან 3 პროცენტამდე პალმიტის მჟავა
• 1-დან 2 პროცენტამდე სტეარინის მჟავა

შოპინგის დროს დარწმუნდით, რომ ჟოლოს თესლის ზეთი ცივად დაწნეხებულია და ორგანული მეურნეობიდან მოდის. მაღალი ხარისხის ჟოლოს თესლის ზეთი შეიცავს მხოლოდ ჟოლოს თესლის ზეთს და არა სხვა ინგრედიენტებს. თუ ინახება გრილ, ბნელ ადგილას, ის ინახება ერთ წლამდე.

ჟოლოს ექსტრაქტების გამოყენება

თქვენ ალბათ უკვე შეამჩნიეთ, რომ კვლევებში ხშირად გამოიყენება არა თავად ხილი, არამედ ექსტრაქტები. ეს იმიტომ ხდება, რომ ზუსტი დოზირება ამ გზით ბევრად უფრო ადვილია. რადგან ახალ ხილში ინგრედიენტების შემცველობა - მაგ. B. ჯიშის ან ზრდის პირობების მიხედვით - მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

თუ გსურთ გამოიყენოთ ჟოლოს ექსტრაქტები, როგორც თერაპიის ნაწილი, უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი:

• ინგრედიენტები: დარწმუნდით, რომ ჟოლო ადრე ორგანული მეურნეობიდან მოდიოდა და რომ ინგრედიენტები უბრალოდ არ იყო დამატებული, არამედ ნამდვილად ჟოლოსგან.
• ანთოციანინები: ანალიზებმა აჩვენა, რომ კენკრისგან მიღებული ექსტრაქტები ანთოციანინების გარეშე, მათ შორის შავი და წითელი ჟოლო, გაცილებით ნაკლები ანტიოქსიდანტური აქტივობა აქვთ, ვიდრე ანთოციანინების ექსტრაქტებს, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეიცავდნენ ბევრ სხვა ანტიოქსიდანტს, როგორიცაა ვიტამინი C და ფიტოქიმიკატები. ამის გათვალისწინებით, შოპინგის დროს მნიშვნელოვანია თვალი ადევნოთ ანტოციანინის დონეს.
• დოზირება: გამოიყენეთ მითითებული ანტოციანინის მნიშვნელობები, როგორც სახელმძღვანელო, უნდა მიიღოთ 50-დან 100 მგ-მდე დღეში.
• მრავალფეროვნება: ბუნებრივი ინგრედიენტები უნდა შედიოდეს ფართო სპექტრში. თუ ეს შესაძლებელია, მოერიდეთ პრეპარატებს, რომლებიც შეიცავს მხოლოდ ერთ იზოლირებულ აქტიურ ინგრედიენტს - თუ ეს ერთი ნივთიერება არ გჭირდებათ კონკრეტული დოზით თერაპიული მიზეზების გამო.

ჟოლოს შემადგენლობა გავლენას ახდენს ერთმანეთზე

იმავდროულად, მრავალმა კვლევამ აჩვენა, რომ მცენარეების მრავალი ინგრედიენტი გავლენას ახდენს ერთმანეთზე. ამას უწოდებენ სინერგიულ ეფექტს. ასე რომ, თუ მიირთმევთ ჟოლოს ან იღებთ მაღალი ხარისხის ექსტრაქტს, შეგიძლიათ მიაღწიოთ უკეთეს ეფექტს, ვიდრე ერთი აქტიური ინგრედიენტით.

ახალ ჟოლოსთან შედარებით, ჟოლოს ექსტრაქტებს აქვთ უარყოფითი მხარე, რომ ისინი შეიცავს ორიგინალური საკვების ინგრედიენტების მხოლოდ ნაწილს. უფრო და უფრო მეტი მკვლევარი ასკვნის, რომ ხილისა და ბოსტნეულის ჯანმრთელობის სარგებელი განპირობებულია სრულ საკვებში არსებული კომპონენტების ურთიერთქმედებით.

ამიტომ, ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, უმჯობესია მოიხმაროთ საკვები ნივთიერებები და ბიოაქტიური ნაერთები სხვადასხვა საკვებიდან, ვიდრე დაეყრდნოთ დანამატებს. თუმცა, თერაპიასთან დაკავშირებით, შეიძლება იყოს მომგებიანი, რომ ექსტრაქტებში გარკვეული აქტიური ინგრედიენტების შემცველობა უფრო მაღალი იყოს და დოზირება უფრო ზუსტი იყოს.

რაც შეეხება ანთოციანინების ბიოშეღწევადობას?

ინტერნეტში ჯერ კიდევ ბევრი მოძველებული ინფორმაციაა იმის შესახებ, რომ ანთოციანინების ბიოშეღწევადობა იმდენად დაბალია, რომ რეალურად რაიმე ეფექტის მოსალოდნელი არ არის. თუმცა, ამასობაში კვლევის შედეგები უკვე დიდი ხანია სრულიად განსხვავებულ ენაზე საუბრობენ.

ჩრდილოეთ კაროლინას სახელმწიფო უნივერსიტეტის 2017 წლის მიმოხილვის თანახმად, ანთოციანინები და სხვა ფიტოქიმიკატები არაერთხელ გარდაიქმნება სხვა ნივთიერებებად მას შემდეგ, რაც ისინი შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ცუდი ბიოშეღწევადობის წინა ვარაუდი ემყარება იმ ფაქტს, რომ ანთოციანინების პირდაპირი მეტაბოლიტები (შუალედური პროდუქტები) გვხვდება მხოლოდ ძალიან მცირე რაოდენობით სისხლში და სწრაფად გამოიყოფა შარდში.

თუმცა ფაქტია, რომ ამ მეტაბოლიტებმა დიდი ხანია ქმნიან ახალ ნივთიერებებს, რომლებიც აღწევს მსხვილ ნაწლავში. ისინი თავის მხრივ გარდაიქმნება ნაწლავის ბაქტერიების მიერ სხვა ნივთიერებებად, რომლებიც შედიან სისხლში უფრო მაღალი კონცენტრაციით. ეს განმარტავს, თუ რატომ ანთოციანინები და კო. ისინი საბოლოოდ ბევრად უფრო ბიოხელმისაწვდომნი არიან, ვიდრე ადრე ეგონათ.

საერთაშორისო კვლევის მიხედვით, მაგ. B. ellagitannins ჟოლოდან ან მათი მეტაბოლიტები წვრილი ნაწლავიდან მსხვილ ნაწლავამდე, სადაც ნაწლავის ბაქტერიები გარდაქმნის მათ უროლითინებად. ეს შეიძლება აღმოჩენილი იყოს სისხლში ბევრად უფრო დიდხანს და შესაბამისად განავითაროს მათი ეფექტი. მკვლევარებმა განაცხადეს, რომ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი და ნაწლავის ფლორა არის გასაღები ანთოციანინების და ელაგიტანინების ბიოშეღწევადობისთვის და რომ ჯანმრთელობის ეფექტი ეფუძნება ნივთიერებებს, რომლებიც წარმოიქმნება საჭმლის მონელების პროცესში.

როგორ და სად ინახება ჟოლო საუკეთესოდ

ჟოლო ძალიან მგრძნობიარე ხილია, ამიტომ მათი შენახვის ვადა შეზღუდულია. უმჯობესია მიირთვათ ისინი რაც შეიძლება ახალი. ასევე, გაითვალისწინეთ, რომ უმწიფარი ჟოლო მოსავლის აღების შემდეგ არ მწიფდება!

შენახვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ნაყოფი უკიდურესად მგრძნობიარეა წნევის მიმართ. სასწრაფოდ დაალაგეთ დაზიანებული ჟოლო. იმის გამო, რომ ობის ჩამოყალიბების შემთხვევაში, კალათაში არსებული ყველა ხილი მალე დაზარალდება და უნდა განადგურდეს.

ჟოლოს მოსავლის აღების მიხედვით, მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში 3 დღემდე შეიძლება შენახვა. ნაყოფი არ არის მგრძნობიარე სიცივის მიმართ, შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 0-დან 1 გრადუს ცელსიუსამდე. ჟოლო ფრთხილად გარეცხეთ მხოლოდ ჭამის წინ გამდინარე წყლის ქვეშ.

რა უნდა გავითვალისწინოთ ჟოლოს გაყინვისას

ჟოლო შესანიშნავია გასაყინად, თუ თქვენ იყიდეთ ან აკრიფეთ იმაზე მეტი, ვიდრე მალე შეგიძლიათ გამოიყენოთ. შეგიძლიათ გაყინოთ როგორც დამუშავებული (მაგ. ჟოლოს სოუსი) ასევე დაუმუშავებელი ხილი. გააგრძელეთ შემდეგნაირად:

• ფრთხილად მოათავსეთ ჟოლო საყინულეში. არ განახორციელოთ ზეწოლა, რათა თავიდან აიცილოთ ნაყოფის დამტვრევა.
• შემდეგ ფრთხილად გამოწურეთ ჰაერი საყინულე ჩანთიდან ან გამოიყენეთ ვაკუუმის ტუმბო.
• მჭიდროდ დახურეთ საყინულე ჩანთა და მოათავსეთ საყინულეში ან საყინულეში.
• გაყინული ჟოლო ინახება მინიმუმ 6 თვის განმავლობაში.
• თუ გსურთ ჟოლოს გაყინვა, დადგით თეფშზე და გადააფარეთ აპკით, რომ ხილმა ზედმეტი სუნი არ შეიწოვოს.
• ჟოლო უნდა გაიყინოს გრილ ტემპერატურაზე, ამისთვის მაცივარი საუკეთესოა.

როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს სიროფი შაქრის გარეშე

ჟოლოს შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მაგალითად, გემრიელი ჟოლოს ჯემის ან გამაგრილებელი ჟოლოს სიროფის სახით. მინუსი ის არის, რომ ჩვეულებრივ მომზადებაში ბევრი შაქარია ჩართული. მაგრამ არსებობს შაქრის საინტერესო ალტერნატივები, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის საზიანო არ არის. ეს მოიცავს, მაგ., არყის შაქარს, რაზეც უკვე დეტალურად განვიხილეთ: ქსილიტოლი - არყის შაქარი, როგორც შაქრის შემცვლელი.

ასე მუშაობს:

შემადგენლობა:

• 1,200 გრ ორგანული ჟოლო
• 600 მლ წყალი
• 600 გრ არყის შაქარი
• 240 მლ ლიმონის წვენი

მომზადება:

• გარეცხეთ ჟოლო, ჩაასხით ქვაბში წყალთან ერთად და ადუღეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
• ახლა მოხარშული ჟოლო გადაწურეთ ხელის ბლენდერით, შემდეგ გადაწურეთ საცერში და კარგად გამოწურეთ.
• არყის შაქარი შეურიეთ წვენს, შეურიეთ ლიმონის წვენი და ყველაფერი ერთი წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
• ჩაასხით ცხელი სიროფი მოხარშულ და კარგად დალუქულ მინის ბოთლებში.
• ამ გზით მომზადებული ჟოლოს სიროფი მაცივარში შენახვისას გაუხსნელად ინახება 6 თვის განმავლობაში. გახსნის შემდეგ უნდა გამოიყენოთ 6 კვირის განმავლობაში.

დამუშავებული ჟოლო ასევე ჯანმრთელია

ეჭვგარეშეა, რომ ჟოლოსგან ყველანაირი დელიკატესების დამზადება შეიძლება. მაგრამ რა ხდება შენახვის, შენარჩუნებისა და მომზადების დროს ინგრედიენტებთან და, შესაბამისად, ნაყოფის ჯანმრთელობის ეფექტთან? სხვადასხვა მეცნიერული ანალიზის მიხედვით, დამუშავებამ და კონსერვაცია შეიძლება გავლენა მოახდინოს მგრძნობიარე ჟოლოზე მოსალოდნელზე ნაკლებად.

2019 წლის კვლევის თანახმად, გაყინვის პროცესი მხოლოდ მცირედ მოქმედებს ჟოლოში შემავალ ფენოლურ ნაერთებზე. ახალ ჟოლოში ეს კომპონენტები 1.5-ჯერ გაიზარდა ერთკვირიანი შენახვის პერიოდში.

ასევე 2019 წელს, ანალიზებმა აჩვენა, რომ როგორც შოკით გაყინული, ასევე დაფქული ჟოლო ვიტამინებისა და მინერალების ძალიან კარგი წყაროა. რაც შეეხება დიეტურ ბოჭკოებს, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში მოქმედებს, თუ დამუშავების დროს თესლი არ მოიხსნება.

რა აქვს ჟოლოს მურაბას მარწყვის მურაბაზე

2020 წელს ნორვეგიელმა მკვლევარებმა მარწყვი და ჟოლო მურაბებად გადაამუშავეს 60, 85 ან 93 გრადუს ცელსიუსზე და შემდეგ შეინახეს 4 ან 23 გრადუს ცელსიუსზე 8 ან 16 კვირის განმავლობაში. რაც უფრო მაღალია დამუშავების ტემპერატურა, მით უფრო მცირდება C ვიტამინისა და ანთოციანინის დონე მარწყვში, მაგრამ არა ჟოლოში.

შენახვის დროს, დამუშავების ტემპერატურამ მცირე გავლენა მოახდინა ორივე ჯემის ბიოაქტიურ ნაერთებზე. რაც უფრო დიდხანს ინახებოდა მურაბები, მით მეტი ვიტამინი C იშლებოდა, მიუხედავად შენახვის ტემპერატურისა. თუმცა, ფიტოქიმიკატები ბევრად უფრო სტაბილური იყო ჟოლოს ჯემში, ვიდრე მარწყვის ჯემში. ეს ასევე განმარტავს, თუ რატომ იტანჯება ანთოციანზე დამოკიდებული ფერი მარწყვის ჯემში, ვიდრე ჟოლოს ჯემში.

ასე რომ, დასკვნა ის არის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ახალი ჟოლო უდავო საუკეთესო არჩევანია, დამუშავებული ხილი ასევე კარგია ჯანმრთელობისთვის. 2020 წელს ოჰაიოს სახელმწიფო უნივერსიტეტში ჩატარებული კვლევა ასევე მხარს უჭერს ამას. რადგან მკვლევარების აზრით, ჟოლოს ჯემი და ჟოლოს ნექტარი შესანიშნავი პროდუქტია მომავალი ფართომასშტაბიანი კლინიკური კვლევებისთვის მათში შემავალი ინგრედიენტებისა და კარგი ბიოშეღწევადობის გამო.