John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
ცომისთვის:
- 150 g ხორბლის ფქვილი, ტიპი 405
- 70 g წყალი
- 5 g სოკოს ბულიონი, მარცვლოვანი
- 2 სტაფილო ზეთისხილის ზეთი
შევსების მიზნით:
- 200 g ქათმის მკერდი, კანის გარეშე და ძვლოვანი, გაყინული
- 1 კაილანი
- 4 პატარა ხახვი, წითელი
- 2 საშუალო ზომის ნივრის კბილი, ახალი
- 1 მცირე წიწაკა, მწვანე, ახალი ან გაყინული
- 2 სტაფილო ზეთისხილის ზეთი
- 1 კვერცხი, ზომა S
- 2 სტაფილო Არაჟანი
სანელებლებისთვის:
- 1 tsp შავი წიწაკა, ახალი წისქვილიდან
- 1 tsp მუსკატის კაკალი, ახლად გახეხილი
ასევე:
- მზესუმზირის ზეთი, ღრმა შესაწვავად
ინსტრუქციები
რავიოლის ცომი:
- ცომის ინგრედიენტებიდან მოზილეთ მყარი ცომი. დაამატეთ ცოტა წყალი ან ფქვილი, რაც დამოკიდებულია ფქვილის შეშუპებაზე. ცომი გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
კაილანი:
- კაილანისთვის გამოაცალეთ ფოთლები ღეროსგან. გააცალკევეთ ფოთლები ფოთლის ბოლომდე. გარეცხეთ გამოყოფილი ფოთლები და შეინახეთ მზად. მოჭერით ღერო მე-2 ფოთლის ქვემოთ და გადააგდეთ. გარეცხეთ ღერო და ფურცლები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გაყინეთ სხვა გამოყენებისთვის.
მოამზადეთ ქათამი:
- გაყინული ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად.
შევსების მიზნით:
- კაილანის ფოთლები და ქათამი გახეხეთ 3 ნახვრეტიანი დისკით.
შეავსეთ შევსება:
- ხახვი და ნივრის კბილი ორივე ბოლოზე დაახურეთ, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ პატარა, მწვანე წიწაკა, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დატოვეთ მარცვლები და გადაყარეთ ღერო. შეწვით ეს ინგრედიენტები ზეითუნის ზეთში, სანამ ხახვი არ დაიწყებს შეწითლებას. ხორცს დაუმატეთ ზეთი. ათქვიფეთ კვერცხი და ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად. დაუმატეთ სანელებლები და მთლიანი მასა ერთგვაროვნად აურიეთ. მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და პილპილი და შედგით მაცივარში გამოსაყენებლად მომწიფებამდე.
ცომიდან რავიოლის გარსაცმამდე:
- ამოიღეთ ცომი ფოლგიდან, კარგად მოასხით ფქვილი და დაჭერით ნაწილებად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი დაახლოებით სისქეზე. 3 მმ. ამოჭერით ნაჭრები დაახლ. 5 სმ ზომით შესაფერისი ჭიქით ან სპეციალური ფუნთუშების საჭრელით. გააბრტყელეთ ეს ერთი მიმართულებით დაახლოებით ოვალური ფორმისკენ. 6 სმ.
შეავსეთ რავიოლი:
- 2 დადეთ რავიოლის გარსაცმები თქვენს წინ. ერთი მათგანი კიდეზე დაასველეთ პატარა ფუნჯით წყლით და შუაში მოათავსეთ შიგთავსით სავსე ჩაის კოვზი. დააფარეთ მე-2 საფარი და მყარად დააწექით კიდეებს.
რავიოლის დასრულება:
- მოხარშეთ უმი რავიოლი საჭიროებისამებრ და მიირთვით ტომატის სოუსთან ერთად.
შემწვარი რავიოლი:
- შეწვით რავიოლი და მიირთვით გარნირად ან საჭმელად.
