რავიოლი ორაგულის კალმახითა და ხახვი შიგთავსით და სალბის კარაქით

ფქვილი მარილთან ერთად ჩავყაროთ თასში, შუაში გავუკეთოთ ღრუ და ავთქვიფოთ კვერცხები. ახლა დაამატეთ პატარა ყლუპი წყალი და აურიეთ წრიული მოძრაობით ჩანგლით.

წყალს მართლა ყლუპ-ყლუპებით ვამატებ, რამდენია კვერცხის ზომაზეა დამოკიდებული, ამიტომ ოდენობას აქ დეტალებს არ ვაძლევ. ახლა დაიწყეთ ზელვა ხელებით, შესაძლოა კვლავ დაამატოთ ერთი ყლუპი წყალი. ენერგიულად მოზილეთ ცომი.

როცა ცომი თითებსა და თასს აღარ ეწებება, ამოიღეთ თასიდან და განაგრძეთ ენერგიულად ცვლა სამუშაო მაგიდაზე ორივე ხელით. ცომი უნდა იყოს ლამაზი, გლუვი და აბრეშუმისებრი და თუ თითით ჩაღრმავებას გაუკეთებთ, ძალიან ნელა უნდა დაბრუნდეს.

ცომი გადაიტანეთ ფილაში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 30 წუთი.

ორაგულის კალმახის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევდგათ საყინულეში დაახლოებით 30-45 წუთით. თევზის ფილე ბლენდერში ოთახის ტემპერატურაზე რომ ჩავდოთ, გათბება და თევზის ცილა ძალიან სწრაფად იკეცება, რაც სულაც არ იქნება სასიამოვნო.

შემდეგ გაყინული თევზი ერთად ჩავყაროთ ბლენდერში და ძალიან წვრილად გავწუროთ.

შემდეგ რიკოტა ჩავყაროთ თასში, დავამატოთ კვერცხის გული, გახეხილი პარმეზამი, თევზის ფარსი, ლაიმის ცედრა, ნაღების ხახვი და სანელებლები და ყველაფერი კარგად ავურიოთ, შემდეგ კარგად დავაფაროთ და შევდგათ მაცივარში მინიმუმ 1 საათით, შემდეგ შეგვიძლია იყოს ძალიან კარგი ნაწილი ბევრად უკეთესი.

მაკარონის ცომი გააბრტყელეთ ძალიან, ძალიან თხლად მაკარონის აპარატით, ისე თხელი, რომ ადვილად წაიკითხოთ გაზეთი ცომის მეშვეობით. შემდეგ წრიული საჭრელით ამოჭერით წრეები (დაახლოებით 8 სმ დიამეტრის). შიგთავსი მაკარონის წრეებზე ჩაის კოვზით დავასხათ.

ახლა წრეები ერთად მოვაყაროთ ნახევარწრიულად და ძალიან კარგად დააჭიროთ კიდეებს, დარწმუნდით, რომ რავიოლებიდან მთელი ჰაერი გაქრება და შემდეგ კიდეებს ჩანგლით დააჭერით. შემდეგ მოხარშეთ რავიოლიე ნელა ადუღებულ მარილიან წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

სალბის ღეროებს გამოაცალეთ ფოთლები და დაჭერით ზოლებად. საშუალო ცეცხლზე დადგით ტაფაში ერთი სუფრის კოვზი კარაქი, გადნება, შემდეგ დაუმატეთ ცოტა სალბი და ნივრის ნაჭრები, ცოტა მარილი და პილპილი.

ახლა ამოიღეთ რავიოლის ნაწილი წყლიდან, ცოტა გადაწურეთ, დაუმატეთ სალბის კარაქი და მოაყარეთ მასში დაახლოებით 1 წუთი და შემდეგ მიირთვით. იგივე გააკეთეთ რავიოლის შემდეგი ნაწილით.

ცომისგან 60 ცალი რავიოლი და ტორტელონი მივიღე. ნაწილი გავყინე. ამისათვის რავიოლი გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე ან ლანგარზე საყინულეში მთელი ღამით. ასე რომ, ისინი ერთმანეთს არ ებმებიან და ლამაზები და განცალკევებულები რჩებიან.

მეორე დღეს შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი საყინულე პარკებით. თუ მათი ჭამა მოგინდებათ, შეგიძლიათ ცალ-ცალკე ამოიღოთ და გაყინული ჩაყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშოთ დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში არ გალღოთ წინასწარ.