პურის გამოცხობისას დასვენების დრო: რატომ არის მნიშვნელოვანი ცომის დასვენება

ვინც ოდესმე პური გამომცხვარია, ეს იცის: პურის ცომს ერთი დასვენება მაინც სჭირდება. პროფესიონალები ცომს ორჯერაც კი ასვენებენ, სანამ ღუმელში შევა და ქერქიანი პურის სახით გამოვა. შეიტყვეთ, რატომ არის ეს ასე აქ.

პურის ცომის დასვენების დრო - ამიტომ არის ეს ასე მნიშვნელოვანი

ძირითადად, პურის გამოცხობის პროცესი ყოველთვის ერთნაირია. ცომი მოზილეთ რამდენიმე ინგრედიენტისგან, რომლებიც შემდეგ მოისვენეთ დასვენებისთვის.

• ბევრ პურის ცომში საცხობი საფუარი აუცილებელი ინგრედიენტია. ის ფაქტი, რომ პურის ცომმა ღუმელში შესვლამდე უნდა დაისვენოს, საბოლოო ჯამში ასევე საფუარია. მცხობელის საფუარი ერთუჯრედიანი ორგანიზმია, რომელიც შაქრით იკვებება. ამ მიზეზით, სოკო ხშირად მოიხსენიება, როგორც შაქრის სოკო.
• ცომის მოსვენების პერიოდში ხდება ბიოქიმიური პროცესი, რომელსაც დუღილი ეწოდება. მცხობელის საფუარი მრავლდება და დასვენების პერიოდში ფქვილის შაქარს შთანთქავს. მათი მეტაბოლიზმის დროს, პროტოზოები შაქარს გარდაქმნიან ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად.
• გამოყოფილ ნახშირორჟანგს არ შეუძლია გაქცევა. ამის გამო პურის ცომში ბევრი პატარა ჰაერის ბუშტი წარმოიქმნება. ეს პროცესი ასევე ცნობილია როგორც დუღილი, მაგალითად, ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში, როგორიცაა ლუდი.
• საბოლოო ჯამში, პურის ცომი დუღილის პროცესის შედეგად სულ მცირე ორმაგდება. ამ მიზეზით, სასურველია პურის ცომი მოათავსოთ თასში, რომელიც საუკეთესოდ იტევს მის მოცულობას სამიდან ოთხჯერ, დასვენების დრომდე.
• იმის გამო, რომ დასვენების შემდეგ ცომი სასიამოვნო და ფუმფულა გახდა, თქვენი პური ამოდის და იღებს თავის არომატულ გემოს.
• რჩევა: დასვენების დროს პურის ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას. ტემპერატურა უნდა იყოს 30-დან 35 გრადუსამდე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში უფრო თბილი. შაქრის სოკო არ მოითმენს მაღალ ტემპერატურას. იგივე ეხება თუ საფუარს წყალში ხსნით. არასოდეს გამოიყენოთ ცხელი წყალი, მხოლოდ თბილი წყალი.

ცომის დასვენება - ეს არის განსხვავებები დასვენების დროში

პურის ცხობა შაქრის ცომის გამოყენებით არის პროცესი, რომელიც ცნობილია ათასობით წლის განმავლობაში. ჩვენმა წინაპრებმა ასევე შენიშნეს რაღაც მომენტში, რომ პურის ცომი ბევრად უკეთესი გამოდის, თუ მას გამოცხობის წინ დასვენების საშუალებას აძლევენ.

• ჰობი მცხობელები ხშირად მხოლოდ პურის ცომს აძლევენ დასვენებას. ეს ჩვეულებრივ სრულიად საკმარისია.
• პროფესიონალი მცხობელები კი პურის ცომს ორჯერ ასვენებენ მრავალი სახეობის პურისთვის.
• პირველი დასვენების პროცესს მოიხსენიებენ, როგორც მარაგის დუღილს, ხოლო მეორე დასვენების პერიოდს არის ცალი ფერმენტაცია.
• ჯოხით გამაგრების დროს ცომი რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩერდება 25 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე დაბალ ჟანგბადის ადგილას. ამ პროცესის მიზანია პურის ცომში საფუარის სოკოების გამრავლება.
• ჩხირის გამაგრების შემდეგ ცომი ისევ მოკლედ იზილება და გადადის მეორე მოსვენების ფაზაში. ცალი დუღილის დროს ხდება ზემოთ აღწერილი დუღილი და ცომს სჭირდება თბილი ადგილი 30-დან 35 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.