ნეკნი მაიონეზით და ლობიოთი, მიირთვით ლორა კარტოფილით

გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ მეოთხედში და მოვშუშოთ. გადაწურეთ და ცოტა გაგრილეთ. შემდეგ გაუხეხეთ ზედაპირი საცერში წრიული მოძრაობებით. კარტოფილის ნაჭრები გაანაწილეთ საცხობი ქაღალდით მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. კარტოფილს მოაყარეთ პილპილი და მარილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ როზმარინი და გახეხილი ნივრის კბილი. შედგით ყველაფერი ერთად 35 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 180 წუთის განმავლობაში. როცა კარტოფილი ოქროსფერ-მოყვითალო გახდება, ამოიღეთ და მიირთვით.

გარეცხეთ ლობიო და ამოჭერით ბოლოები. ტაფაზე მოვშუშოთ კარაქი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაუმატეთ ლობიო - მაშინვე, თანდათან დაასხით ბულიონი. ლობიო, რომელიც კბენამდე ჯერ კიდევ მტკიცეა, მზადაა მირთმევის შემდეგ დაახლ. 15 წუთი.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და კარაქი. დაუმატეთ ენტრეკოტი და შეწვით ყველა მხრიდან (ფორების დასახურავად). ახლა ფრთხილად წაუსვით მწვანილის კარაქი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ როზმარინი და მარილი. მთლიანი ენტრკოტი მოათავსეთ ტაფაში (ან შემწვარში) 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 45 წუთის შემდეგ ხორცი უნდა იყოს სრულყოფილი - MEDIUM-RARE, მომზადების სხვა დონეებისთვის, უბრალოდ დატოვეთ ენტრეკოტი ღუმელში ცოტა ხანს.

თასში ათქვიფეთ ორი კვერცხის გული მდოგვთან ერთად. სანამ განაგრძობთ მორევას, წვეთ-წვეთად ათქვიფეთ ზეთში, სანამ მაიონეზი დნებას არ დაიწყებს. შემდეგ მოაყარეთ ლიმონმჟავა მყარ მასაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.