შემწვარი საქონლის ხორცი პაპრიკას ქაფით წვენში კალმარით და მიდიებით ორეჩიეტზე

გაასუფთავეთ კალმარები და სკალოპები და მოამზადეთ მოსამზადებლად. შეწვით ტაფაზე სამი სუფრის კოვზი ცხელი ზეითუნის ზეთით დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან. დაუმატეთ როზმარინის და თივის ტოტი, ასევე ორი დაჭერილი კბილი ნიორი. შემდეგ გადმოიღეთ ყველაფერი ტაფიდან და გადადგით. წიწაკა მეოთხედი და ბირთვით დაჭერით წვენსაწურში ისე, რომ დაახლ. იწარმოება 700 მლ წვენი.

გაფცქვენით შალოტი, დაჭერით წვრილ კუბებად, წვრილად დაჭერით ორი კბილი ნიორი. იმავე ტაფაში მოშუშეთ შალოტი და ნიორი კალმარისგან ორ სუფრის კოვზ ცხელ ზეითუნის ზეთში და გაწურეთ პაპრიკას წვენით. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი.

დაუმატეთ როზმარინის ტოტი და თივის ტოტი, შეაზავეთ გემოვნებით თეთრი ბალზამიანი ძმრით, მარილით, წიწაკით და წიწაკით სანელებლების წისქვილიდან და ოდნავ მოხარშეთ.

საქონლის ხორცი რაც შეიძლება თხლად ავთქვიფოთ ჩაქუჩით და შევწვათ ფქვილით. შემდეგ 2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ 10 ტოტი თივის და როზმარინის ტოტით.

შემდეგ, დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ მასში ორეჩიეტი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, შემდეგ დაასხით. დაასხით პაპრიკას ბულიონი საცერში და ჯადოსნური ჯოხით შეურიეთ სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

ფიჭვის კაკალი ტაფაზე ზეთის გარეშე მოხალეთ. შავი და მწვანე ზეთისხილი დაჭერით კუბებად და გამომშრალი პომიდორი. უხეშად დაჭერით რეჰანის ფოთლები. ამოიღეთ ფოთლები თივის ყლორტისგან. შემდეგ გახეხეთ პარმეზანი.

მოასხით ორეჩიეტი დიდ ტაფაზე სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში და მოაყარეთ ფიჭვის თხილი, ზეთისხილი, გახეხილი პომიდორი, რეჰანი და თივის ფოთლები და პარმეზანი.

შეაზავეთ გემოვნებით ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით და მარილით. დაუმატეთ შერეული პაპრიკას ქაფი, მოკლედ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შემწვარი კალმარი და სკალპები და მიირთვით ხორცთან ერთად.