შემწვარი საქონლის ხორცი პრეცელის ქერქით მიირთვით სამმაგი კარტოფილით, გაზაფხულის ბოსტნეულით და წითელი ღვინის სოუსით

პრეცელი დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ოხრახუში და გააშრეთ. ღეროებიდან გამოაცალეთ ფოთლები და წვრილად დაჭერით.

ტაფაზე გავაცხელოთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი. აურიეთ კარავის მარცვლები, მარჯორამი და ოხრახუში, აცადეთ ნარევი გაცივდეს. ათქვიფეთ 125 გრ კარაქი მდოგვით, დაუმატეთ კვერცხის გული და აურიეთ. დაუმატეთ გაციებული ხახვის ნარევი და პრეცელის კუბურები, მარილი და პილპილი.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე ზედა/ქვედა სითბოზე. შემწვარი ხორცი გააშრეთ და მოაყარეთ გარშემო მარილი. გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი და ხორცი ყველა მხრიდან შეწვით. მოათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ კარტოფილი, მოხარშეთ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. სტაფილო გაასუფთავეთ და გაასუფთავეთ. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ პრასი და დაჭერით რგოლებად დაახლოებით 1 სმ სიგანეზე. გარეცხეთ თოვლის ბარდა და გაჭერით შუაზე კუთხით. გარეცხეთ ხახვი და გააშრეთ.

სტაფილოებს დაასხით თმიმი ცოტა მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ თოვლის ბარდა ბოლო 3 წუთის განმავლობაში. ლიმონი გარეცხეთ და კანი წვრილად დაჭერით. გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, გადაწურეთ და აცადეთ კარტოფილი აორთქლდეს. გააცხელეთ 30 გრ კარაქი და 4 სუფრის კოვზი ზეთი. შეწვით კარტოფილი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ლიმონის ცედრა, მარილი და პილპილი.

გაახურეთ ღუმელის გრილი 250 ° C-მდე. ხორცს დაასხით პრეცელის ნარევი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი კარაქი გააცხელეთ და პრასი 5 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ. დაუმატეთ დანარჩენი ბოსტნეული, მოაყარეთ კარაქი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მივირთვათ ბოსტნეულთან და შემწვარ კარტოფილთან ერთად.

გააცხელეთ დიდი ქვაბი და გააჩერეთ მინიმუმ 2 წუთი. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და გააჩერეთ 2 წუთი. გაფცქვენით და დაჭერით ნივრის კბილი და ხახვი. შეწვით ცხელ ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ძროხის ბულიონი და კარგად მოურიეთ სათქვეფით. დააყენეთ სითბო ყველაზე დაბალ დონეზე და ადუღეთ სახურავით დახურული 20 წუთის განმავლობაში.

ბულიონი აურიეთ და დაამატეთ წითელი ღვინო. დაახურეთ თავსახური ისევ ქვაბს და ადუღეთ კიდევ 25 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით შემწვარი ხორცით და გვერდითი კერძებით.

გააცხელეთ ღუმელი 160 ° C-ზე. წითელი კომბოსტო დავჭრათ თითივით სქელ ნაჭრებად. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით წვრილად. ჩაასხით ზეთი პატარა თასში. დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ნიორი და აურიეთ. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. წითელი კომბოსტოს ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და წაუსვით ნიორი-ზეთის ნარევი.

გამოაცხვეთ 160 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და წითელი კომბოსტოს სტეიკებზე წაუსვით თხის ყველი. მოაყარეთ ნეკერჩხლის სიროფი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ თხის ყველი ოდნავ არ გახდება ყავისფერი. გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით.