შემწვარი ღორის კისერი წითელი კომბოსტოთი და მოხარშული კარტოფილით

შემწვარს უხვად აზავებენ მდოგვით და შემდეგ მარინდება ზეთით, წიწაკით, როზმარინით და თიამით 24 საათის განმავლობაში.

წინა დღით ხორცს ვამარინებთ და ასევე ვამზადებთ სოუსს. კისრის ძვალი ცოტაოდენ ზეთშია მოხარშული. ხახვი კანიანად დავჭრათ, სტაფილო გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად. წვნიანი მწვანილიც უერთდება. ყველაფერი იწვება მანამ, სანამ ყველაფერი არ მიიღებს შესაბამის ფერს (დაახლოებით 25 წუთი). დაუმატეთ და შეწვით ტომატის პასტა.

მას შემდეგ, რაც ერთ ჭიქა უგემრიელეს წითელ ღვინით გავუმასპინძლდებით, ამით ძვლები და ბოსტნეულიც ქრება. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ წითელი ღვინო არ ადუღდება. შეავსეთ ბულიონი და მოხარშეთ 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. დააკვირდით და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ძროხის ბულიონი.

შედუღების შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ ძვალი და გადაიტანეთ ცალ მხარეს. გამოიყენეთ წვნიანი, რომ გაწურეთ ბოსტნეული და ბულიონი საცერში ახალ ქვაბში. ოღონდ ჯერ ცოტა ხახვი და სტაფილო ამოიღეთ და როცა ყველაფერი საცერში გაივლის, დაამატე ძვალთან ერთად და გააჩერეთ მთელი ღამით.

დაამუშავეთ და შეწვით ბოსტნეული ისევე, როგორც ბულიონი. შემწვარი მარინადით, ოღონდ როზმარინისა და თივის წინ, თევზაობენ, უმატებენ და ადუღებენ ყველა მხრიდან. დაუმატეთ ტომატის პასტა და შეწვით მოკლედ.

ამასობაში, ჩვენი ბულიონი მოკლედ იხარშება, ძვალი ამოღებულია და ბულიონი პურდება.

ხორცს და ბოსტნეულს წითელ ღვინით გააცხელეთ და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ აქ წითელი ღვინოც არ ადუღდება. ახლა ჩვენი ფონდი ამოქმედდა. შეავსეთ ბულიონი და მოათავსეთ ყველაფერი წინასწარ გახურებულ 180°C-მდე გაცხელებულ კამერაში (ღუმელში) და ხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ გადააბრუნეთ შემწვარი.

მოხარშვის დროის გასვლის შემდეგ გამოაცალეთ შემწვარი, გადაახვიეთ ალუმინის ფოლგაში და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი. ამ დასვენების პერიოდში ჩვენ ახლა ვასრულებთ ჩვენს სოუსს. სოუსი გადაიტანეთ საცერში და ბოსტნეული ისევ წვნიანი კუბიკით გახეხეთ. ისევ და ისევ, წინასწარ დააყენეთ რამდენიმე ბოსტნეული. ახლა, როცა სოუსი ქვაბშია, დაამატეთ ბოსტნეული და მოასხით პიურე. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გვერდით კერძად მოხარშული კარტოფილი და წითელი კომბოსტო გვქონდა. მოხარშული კარტოფილის ნაცვლად მშვენივრად უხდება პურის ფურცლებიც (მაგ. აქ ჩემი: პურის ფურცლები). სუპერკოჭასი გისურვებთ კარგ მადას 🙂