ბუჩქის სტეიკი მწვანილის კარაქით სოკოს პილაფზე

სტეიკის მომზადების დონე: Bleu - იშვიათი - ძალიან სისხლიანი: შიდა ტემპერატურა 45 °. შეწვით ხორცი ენერგიულად, გამოსული ხორცის წვენი შეღებილია მუქ წითლად Saignant - საშუალო იშვიათი - სისხლიანი: შიდა ტემპერატურა 55 °. ხორცი ჯერ კიდევ უმი ჩანს, გამოჩენილი ხორცის წვენი მოწითალოა. წერტილი - საშუალო-ვარდისფერი: შიდა ტემპერატურა 65 °. ხორცი ვარდისფერია, გამოჩენილი ხორცის წვენი ღია ვარდისფერია Bien cuit - კარგად გაკეთებული - მეშვეობით: შიდა ტემპერატურა 80 °. ხორცის წვენი, რომელიც გამოდის, გამჭვირვალეა.

სტეიკი კარგად უნდა იყოს ჩამოკიდებული, ფერი მუქი წითელი, ხორცი მშრალი

ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით სტეიკი 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. Მარილი და პილპილი. შედგით ღუმელში 80 გრადუსზე, რომ დაისვენოს.

ცისფერი - იშვიათი - ძალიან სისხლიანი: არ არის დასვენების პერიოდი Saignant - საშუალო იშვიათი - სისხლიანი: 10 წთ. დასვენების პერიოდი 80 ° A წერტილი - საშუალო-ვარდისფერი: 15 წუთი. დასვენების პერიოდი 80 ° Bien Cuit - კარგად გაკეთებული - 30 წთ. . დასვენების დრო 80 °

1 ს/კ ყავისფერი კარაქი და 400 მლ ბოსტნეულის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ნახარშს დაამატეთ ბრინჯი ცოტა მარილით. დახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლ. 20-25 წუთი

ამასობაში სოკო გავასუფთავოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.

ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვის კუბიკები, მოვაყაროთ სოკო, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ცოტა ლიმონის წვენი. დაუმატეთ ოხრახუში.

20/25 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ბრინჯი გაზქურიდან. ამოიღეთ სახურავი ქოთნიდან, დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.

1 ს/კ ყავისფერი კარაქი შეურიეთ ბრინჯს, შეურიეთ სოკო და მიირთვით.

კარაქი, 2 კბილი ნიორი გახეხილი მარილით, შეურიეთ ტარხუნა, პაპრიკა და სანელებლები Cafe de Paris და გააჩერეთ

ბრინჯი მოათავსეთ ფირფიტის ცენტრში. დაუმატეთ სტეიკი, საჭიროების შემთხვევაში წაუსვით მწვანილის კარაქი. Გემრიელად მიირთვით!