რუსტიკის დაფქული ძროხის და ყაბაყის კიში ფეტასთან ერთად

ფქვილი, კარაქი, კვერცხი, აჯვარი, წყალი, კუბებად დაჭრილი პაპრიკა, სანელებლები და ოხრახუში სწრაფად მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომის მისაღებად. გამოაკეთეთ ბურთი, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 40 წუთით.

ამასობაში ხახვი და ნიორი გაფცქვენით. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყაბაყი და ყვითელი წიწაკა. ბიფშტეიკ პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად და შევწვათ ცხელი წყლით, მოვაცილოთ კანი. ნიორი წვრილად დაჭერით, ყაბაყი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დანარჩენი ინგრედიენტები დაჭერით კუბებად.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე (ზედა და ქვედა გაცხელება). ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით მასში დაფქული ხორცი, სანამ არ გაფუჭდება, 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, ყაბაყი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა და შეწვით დაახლოებით 5 წუთი. შეაზავეთ აჯვარით, სანელებლებით და შაქრით, შემდეგ აურიეთ მწვანილი. ცოტა გაცივდეს.

ზემოდან ათქვიფეთ კვერცხი, მცენარეული ნაღების ყველი და კრემეფინი. შეაზავეთ გემოვნებით სანელებლებით, შემდეგ აურიეთ მწვანილი და დამსხვრეული ფეტა.

კარაქით წაუსვით დიდი კიშის ტაფა (მინიმუმ 26 სმ ზომის). ცომი გააბრტყელეთ თხლად, მოათავსეთ ტაფაში და ჩამოაყალიბეთ კიდეები. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ დაფქული ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი, შემდეგ გადაუსვით კვერცხის საფარი. მოაყარეთ დაქუცმაცებული ფეტა და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით ნელთბილად. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ მიირთვათ სალათიც, მაგ: პომიდვრის სალათი ან ბერძნული ფერმერის სალათი. Გემრიელად მიირთვით!