ხბოს უნაგირს მწვანილის ფენოვანი ცომი, ტკბილი კარტოფილის პიურე და ისპანახი კეშიუს თხილით

გარეცხეთ მწვანილი და შეანჯღრიეთ, წვრილად დაჭერით ფოთლები. გარეცხეთ ისპანახი და ამოიღეთ ყუნწები (თუ სამუშაოს დაზოგვა გსურთ, საყინულედან ისპანახის ფოთლები გამოიღეთ). გაფცქვენით ტკბილი კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, მოხარშეთ ცოტა წყალთან და ცოტა მარილით დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში ალ დენტემდე. ხბოს უნაგირს მოაცილეთ კანი, გააშრეთ და მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით და ცოტა ხნით მოვთუშოთ ხორცი ყველა მხრიდან. ამოვიღოთ და გავათბოთ.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და დააფარეთ საცხობ ფირფიტას საცხობი ქაღალდი. ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ 1 ფურცელი ფენოვანი ცომი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და გადააფარეთ ფენოვანი ცომის მეორე ფურცელი. გააბრტყელეთ ცომი საკმარისად დიდ ოთხკუთხედად, რომ ხორცი შეფუთოთ. ხორცი შეფუთეთ ლორში, მოათავსეთ ცომზე და შემოახვიეთ და ამოჭერით ცომის აყვავებულ კიდეები. ხბოს უნაგირს მოათავსეთ ფენოვან ცომში ნაკერი ქვემოთ საცხობ ფირფიტაზე. კვერცხის გულები შეურიეთ რძეს ან ნაღებს და წაუსვით ზედაპირი. გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში (ცენტრში, ვენტილატორის გარეშე) დაახლ. 18-20 წუთი.

ტაფაში ჩაასხით ხბოს ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეურიეთ ცოტა წითელ ღვინოს და ნაღებს და ცოტა ადუღეთ. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და გასქელოთ სოუსი ცოტა სიმინდის სახამებლით. ბოლოს ფილე გამოიღეთ ღუმელიდან და ბასრი დანით დაჭერით ნაჭრებად.

იმავდროულად, ისპანახისთვის, ხახვი და ნივრის კბილი გახეხეთ და დაჭერით კუბებად. ქვაბში გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი და დაბალ ცეცხლზე შეწვით ხახვი და ნიორი გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ კეშიუს თხილი და ისპანახი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ისპანახს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ცოტაოდენი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი.

მოხარშეთ ტკბილი კარტოფილი, გადაწურეთ და ხელის ბლენდერით წვრილად გახეხეთ. თანდათან აურიეთ ცოტაოდენი ნიგვზის ზეთი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, პილპილი და შეანელეთ გემოვნებით ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალით ან ხმელი მწვანილით.