ვენის უნაგირს წაბლის ბალახის საფარით, ველური ბალახის რავიოლითა და შემოდგომის ბოსტნეულით

ქერქისთვის წვრილად დაჭერით წაბლი და ოხრახუში, გახეხეთ პარმეზანი და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ 50 გრ კარაქი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნარევი შედგით მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათით.

წინასწარ მოხარშეთ ვენის ხორცი ვაკუუმურ პარკში წყლის აბაზანაში ღუმელში დაახლ. 60 გრადუსზე 30 წუთი, შემდეგ შეწვით და წაბლის ნაზავით გადააფარეთ. დააყენეთ წინასწარ გახურებული ღუმელი ზედა და ქვედა სითბოზე ან გრილის ფუნქციაზე და გააგრძელეთ დაფარული ხორცის მომზადება ღუმელში დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი.

ყველა ინგრედიენტი მოზილეთ გლუვ ცომად და შედგით მაცივარში მომზადებამდე.

ინგრედიენტები ბლენდერში მოათავსეთ ნაჩვენები თანმიმდევრობით და ამუშავეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მაკარონის ცომი რულეტივით გააბრტყელეთ და ჭიქით ამოჭერით წრეები. წრეები შევავსეთ შიგთავსის კოვზით, გადაკეცეთ და კიდეები ჩანგლით მაგრად დააჭერით.

ნუდლები ჩავასხათ მინიმალურად დამარილებულ მდუღარე წყალში და ვხარშოთ, სანამ ნაკბენამდე არ გამაგრდება. ეს მერყეობს მაკარონის სისქის მიხედვით.

მოშუშვისთვის გოგრა დავჭრათ დაახლ. 1.5 სმ კუბურები. ქვაბში ჩავყაროთ შაქარი და გავაკარამელიზოთ, დავამატოთ თაფლი და მოვასხათ რისლინგი. ჩაასხით პორტვეინი და გამჭვირვალე ხორცი, შემდეგ დაფქვით სანელებლები წიწაკამდე და დაამატეთ ახალი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი და გოგრა და ნაზად მოხარშეთ ისე, რომ გოგრა ნაკბენამდე კვლავ მყარი იყოს.

ბოლოს დახვეწეთ წიწაკა და ლიმონის წვენით, გასქელეთ შერეული სიმინდის სახამებლით, სანამ არ გახდება გლუვი და ხავერდოვანი და მოაყარეთ მარილი.

შალოტი დავჭრათ წვრილ კუბებად და შევწვათ ნახევარი კარაქით. დაუმატეთ ტრიუფელი და გახეხეთ პორტვეინთან ერთად. შეავსეთ ყავისფერი თამაშის საბაზისო სოუსი და შეამცირეთ საწყისი თანხის ორ მესამედამდე. მარილი, პილპილი და სეზონი ტრიუფელის ზეთით.

ბრიუსელის კომბოსტო მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩაყარეთ კარაქში.