გაჯერებული ცხიმები: ჯანსაღი თუ არა?

[lwptoc]

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები დიდი ხანია განიხილება "ცუდ" ცხიმებად: ბოლო წლების მრავალი კვლევის წყალობით, კვების ექსპერტები ახლა ამას უფრო დიფერენცირებულად ხედავენ.

რა არის გაჯერებული ცხიმები?

ყველა ცხიმი შეიცავს როგორც გაჯერებულ, ასევე უჯერი ცხიმოვან მჟავებს - თუმცა შემადგენლობა განსხვავებულია. გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს შორის განსხვავება მდგომარეობს მათ მოლეკულურ სტრუქტურაში: ცხიმოვანი მჟავების ცალკეული ატომები ერთმანეთთან ერთად იმართება ელექტრონების წყვილით. თუ ორი წყვილი ელექტრონი მოქმედებს როგორც რგოლი, არსებობს ეგრეთ წოდებული ორმაგი ბმა. გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს არ აქვთ ორმაგი კავშირი; უჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ მინიმუმ ერთი ორმაგი კავშირი. თუ ცხიმოვან მჟავებს აქვთ ორი ან მეტი ორმაგი ბმა, მათ უწოდებენ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს.

გაჯერებული ცხიმი ცხიმს მყარად აქცევს. ცხიმის კონსისტენციიდან შეგიძლიათ გაიგოთ, აქვს თუ არა მას გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მაღალი პროპორცია: კარაქი 66 პროცენტით და ქოქოსის ცხიმი 92 პროცენტით არის ცხიმებს შორის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე მაღალი პროპორციით.

რა საკვები შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს?

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები ძირითადად გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში, როგორიცაა კარაქი, რძე, ნაღები, ხორცი, ძეხვი და ღორის ქონი - ასევე ზოგიერთ მცენარეულ საკვებში. ამის მაგალითია ქოქოსის ზეთი, რომელიც სათავეშია იმ პროდუქტების სიაში, სადაც გაჯერებული ცხიმების ყველაზე მაღალი პროცენტია. სხვა მაგალითებია კაკაოს კარაქი და პალმის ცხიმი.

თევზი გამონაკლისია ცხოველურ საკვებს შორის: თევზის ზეთების უმეტესობა შეიცავს დიდი რაოდენობით უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ეგრეთ წოდებული ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება ორაგული, სკუმბრია და ქაშაყი. ეს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები მნიშვნელოვანია უჯრედული ენერგიის წარმოებისთვის.

გაჯერებული ცხიმები არაჯანსაღია?

კითხვაზე, არის თუ არა გაჯერებული ცხიმი ჯანსაღი თუ არაჯანსაღი, პასუხის გაცემა ადვილი არ არის. ათწლეულების მანძილზე კარაქი, ღორის ქონი და სხვა მსგავსი ითვლებოდა დიაბეტის, გულის დაავადებებისა და ინსულტის განვითარების მთავარ დამნაშავედ. ამიტომ, კვების ექსპერტები ხშირად გვირჩევენ ცხოველური ცხიმების ჩანაცვლებას მცენარეულით, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ამ დაავადებების რისკი.

მაგრამ ბოლო წლების განმავლობაში, ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ უბრალოდ „ცხოველის მცენარეულით“ შეცვლა არ არის ჯანმრთელობის საუკეთესო გამოსავალი. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მეტაანალიზში, რომელიც გამოქვეყნდა 2015 წელს, კანადელმა მკვლევარებმა შეაფასეს 73 კვლევა, რომელიც ეხებოდა კავშირს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარ დიეტასა და დაავადების შემდგომ რისკს შორის. ანალიზმა არ აჩვენა გულის დაავადების, დიაბეტის ან ინსულტის გაზრდილი რისკი გაჯერებული ცხიმების მაღალი მოხმარების გამო.

კანადელმა მკვლევარებმა გამოავლინეს ეგრეთ წოდებული ტრანს ცხიმები - უჯერი ცხიმოვანი მჟავები მცენარეული ზეთებიდან, რომლებიც დამუშავებულია ინდუსტრიულად, როგორც არაჯანსაღი გულისთვის. შესაბამისად, ამ ცხიმების მაღალი მოხმარება 21 პროცენტით ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. ტრანს ცხიმები გვხვდება, მაგალითად, ფრანგულ კარტოფილში, ცომეულსა და გაყინულ საკვებში.

გამამართლებელი განაჩენი გაჯერებული ცხიმებისთვის?

მაშინაც კი, თუ კანადურმა კვლევამ, როგორც ჩანს, გაანადგურა გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ცუდი რეპუტაცია, ის არ შეიძლება ჩაითვალოს ძეხვის და ღორის გამამართლებელ გადაწყვეტილებად. ჯერ ერთი, ეს არის წმინდა დაკვირვებითი კვლევა; ამიტომ მას არ შეუძლია მიზეზობრივი კავშირის დამტკიცება. მეორეს მხრივ, კვლევამ არ განასხვავა სხვადასხვა საკვები, რაც ამ შემთხვევაში აზრი ექნებოდა.

რა თქმა უნდა, ყველა საკვები, რომელსაც აქვს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მაღალი პროპორცია, არ შეიძლება ჩაითვალოს ჯანმრთელობისთვის უვნებელად - ეს მოიცავს, მაგალითად, ხორცსა და ძეხვის პროდუქტებს. მეორეს მხრივ, ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ გაჯერებული ცხიმებით მდიდარი რძის პროდუქტები შესაძლოა ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოც კი იყოს. შვედურმა კვლევამ ცხიმის მოხმარების როლზე დიაბეტის განვითარებაში, რომელიც ასევე გამოქვეყნდა 2015 წელს, აჩვენა, რომ ცხიმოვანი რძის პროდუქტების მაღალი მოხმარება, როგორიცაა ყველი ან ნაღები, ამცირებს დიაბეტის რისკს, ხოლო ხორცის მაღალი მოხმარება ზრდის ამ რისკს.

დიეტოლოგების აზრით, ერთი ახსნა არის ის, რომ ხორცი შეიცავს განსხვავებულ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, ვიდრე რძის პროდუქტები. გარდა ამისა, სხვადასხვა საკვებში შემავალი სხვა ინგრედიენტები, ალბათ, თამაშობენ როლს იმაზე, თუ როგორ მოქმედებს ისინი სხეულზე.

რამდენი გაჯერებული ცხიმი შემიძლია ვჭამო?

ამიტომ, რა თქმა უნდა, არ არის აუცილებელი და, ალბათ, არ არის მიზანშეწონილი მთლიანად უარი თქვან საკვების მაღალი პროპორციით გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით. გერმანიის კვების საზოგადოება (DGE) რეკომენდაციას უწევს ცხიმის მთლიანი მოხმარების შვიდიდან ათ პროცენტამდე დაფარვას გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით. გერმანელების უმეტესობა აღემატება ამ მნიშვნელობებს: საშუალოდ, ქალები მოიხმარენ ცხიმების 15 პროცენტს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების სახით, ხოლო მამაკაცები 16 პროცენტს.

ამჟამინდელი კვლევის სიტუაციის ფონზე, ალბათ უფრო ლოგიკურია ყურადღების მიქცევა საკვების სწორ არჩევანზე – მაგალითად, მენიუში ხორცისა და ძეხვეულის პროპორციის მინიმუმამდე შემცირება. თუმცა, ტრანს ცხიმები თავიდან უნდა იქნას აცილებული - რადგან ეს გადამუშავებული ცხიმები აჩვენა, რომ ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.