ქათმის ქათმის შამფურები მდოგვით და თაფლით და შემწვარი პომიდვრით

თაფლი და მდოგვი კარგად აურიეთ, ახლა აურიეთ საკმარისად იოგურტი, სანამ მდოგვის საჭირო ინტენსივობა არ მიიღწევა და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გააჩერეთ ხის შამფურები დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ქათმის მკერდი დავჭრათ გრძელ და განიერ ზოლებად და თითო ზოლი გავაცხელოთ ხის შამფურზე. მოაყარეთ ეს მარილი, პილპილი და ესპელეტ წიწაკა.

გამოაცალკევეთ კვერცხი. არაღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ქაფამდე (არ გამკვრივდება) და შემდეგ მოაყარეთ კვერცხის გული. ჯერ ქათმის შამფურები ჩააბრუნეთ ფქვილში, მოაყარეთ ზედმეტი ფქვილი, შემდეგ ამოავლეთ კვერცხი და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები (რომელიც უმჯობესია ბრტყელ თეფშზე მოათავსოთ).

ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და შეწვით შამფურები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და შემდეგ დაასრულეთ მომზადება 120 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

ჯამში ჩავასხათ 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ნივრის ორი კბილი წვრილად გავხეხოთ და კარგად ავურიოთ. ბიფშტეიკ პომიდორი დავჭრათ დაახლოებით. 1 სმ სისქის ნაჭრები. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთისხილი და შეწვით პომიდვრის ნაჭრები ორივე მხრიდან დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, წაუსვით ნიორი-ზეთის ნარევი.

ჩაასხით ქვაბი პატარა თასებში და მოათავსეთ თეფშზე, მიირთვით ქათმის შამფურებთან და ასევე შემწვარ პომიდორთან ერთად. მხოლოდ ახლა მოაყარეთ პომიდორი მარილი და პილპილი.