შერი საკონდიტრო მარწყვი, რეჰანი და თაფლის პესტო, ჯანჯაფილის და იისფერი ნაყინი და შოკოლადის ტარტლეტები

ნაყინი უნდა მომზადდეს წინა დღით. პირველ რიგში, "ძირითადი ნაყინი" მზადდება 600 მლ კრემის 6 კვერცხის გულთან და შაქართან შერევით და ვანილის წიპწების რბილობით. შემდეგ ეს მასა იყოფა 1/3-დან 2/3-მდე. შემდეგ გახეხეთ ჯანჯაფილი და მოხარშეთ თაფლთან ერთად, მუდმივად აურიეთ, 5-10 წუთის განმავლობაში დარჩენილი 200 მლ კრემით. შემდეგ მთლიანი ნივთი საცერში გაჟღენთილია. როდესაც კრემი ისევ გაცივდება, ამას ემატება 1/3 მასა. მნიშვნელოვანია: კრემი ჯერ უნდა იყოს ცივი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხის გული შეიძლება გახეხოს! შემდეგ ემატება იისფერი სიროფის 2/3 მასა და შესაძლოა თხევადი მეწამული საკვების შეღებვა. შემდეგ ორივე მასა იყინება ყინულის მანქანაში ან საყინულეში.

გააცხელეთ ცხიმი ქვაბში (ალტერნატიულად გამოიყენეთ ღრმა შემწვარი). შეურიეთ ფქვილი მწიკვ მარილს, კვერცხს, ვანილის შაქარს და შერის და ნარევს დაუმატეთ იმდენი მინერალური წყალი, სანამ ცომი არ გახდება კრემისებური. საჭიროების შემთხვევაში, ცოტაოდენი ფქვილით. მარწყვს მოაცილეთ ყუნწი, დაუმატეთ ცომს და შეწვით ცხიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ გამომცხვარი მარწყვი გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მირთმევისთვის მარწყვი შეიძლება მოაყაროთ ცოტაოდენი შაქრით.

რეჰანისა და თაფლის პესტოსთვის ყველა ინგრედიენტი (მხოლოდ რეჰანის ფოთლები) უბრალოდ ბლენდერში ჩადეთ და აურიეთ. დასაწყისში უბრალოდ დაამატეთ ცოტა წყალი და შემდეგ ნახეთ, შეიძლება თუ არა ყველაფერი კარგად აურიოთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი კონსისტენციის შესაცვლელად.

კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ ქაფამდე. შემდეგ აურიეთ ფქვილი, კაკაო, გამაფხვიერებელი და რძე. გაადნეთ კარაქი და აურიეთ ცომში. შემდეგ შეღებეთ როზმარინი და თიამი პატარა ნაჭრებად (მიქსერი ან ნაღმტყორცნები) და გამოიყენეთ ისინი ცომის მოსანელებლად. ცომს მხოლოდ მწვანილის ძალიან მცირე გემო უნდა ჰქონდეს, რადგან მათ სრულ არომატს მხოლოდ გამოცხობისას უვითარდებათ. ცომი ან ჩაასხით სპეციალურ ფორმებში, ან გამოიყენეთ მაფინის უჯრა და გამოცხობის შემდეგ გამოჭერით პატარა ღრუები. მნიშვნელოვანია: ფორმებს წინასწარ წაუსვით კარაქი ან ცოტა ზეითუნის ზეთი. შემდეგ მთლიანად შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, ჭები შეავსეთ კრემის კარამელით.

კრემ-კარამელისთვის ქვაბში ნელ-ნელა გაათბეთ შაქრის პუდრა, გამუდმებით ურიეთ და კარამელიზდება. შემდეგ დაუმატეთ სოიოს ნაღები ან ნაღები, ურიეთ სანამ გლუვდება და გადმოდგით ცეცხლიდან. ცოტა გავაციოთ და მოვაყაროთ უხეში ზღვის მარილი. ეს უნდა იყოს მხოლოდ მარილის შეხება!