Skrei Chop on ოსპი, ცერეცოს, ვაშლის და ბოსტნეულის და Gremolata Pesto

ოხრახუში, ნიორი და ლიმონის კანი წვრილად დაჭერით ელექტრო ჩოპერში და შემდეგ აურიეთ ნიგვზის ზეთით, რომ მიიღოთ სქელი პასტა, მოაყარეთ მარილი.

ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და მოშუშეთ მასში შალოტი, ნიორი და ცერეცო, მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი უმი ლერწმის შაქარი და გააჩერეთ კარამელიზება, შემდეგ დაუმატეთ ოსპი, მოშუშეთ დაახლოებით 1 წუთი და შემდეგ გაწურეთ თეთრი ღვინით და თითქმის. მთლიანად შევამციროთ.

შემდეგ დადგით გაზქურა ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და მოაყარეთ ცოტა ბოსტნეულის ბულიონი ისე, რომ ყველაფერი კარგად დაიფაროს და ნელა ადუღდეს. დროდადრო ურიეთ. ბელუგას ფარდაგების მომზადების დრო 20 წუთია. ისევ და ისევ შეამოწმეთ საჭიროა თუ არა ბოსტნეულის მარაგის შევსება.

15 წუთის შემდეგ დავამატოთ ვაშლის კუბიკები და გავაჩეროთ 5 წუთი. 20 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ესპელეტ წიწაკა.

კამპოტის წიწაკა ნაღმტყორცნებში უხეში გახეხეთ. ტაფაზე გაადნეთ ბევრი კარაქი და შეწვით Skrei chops ერთად დაჭერილი ნივრის კბილი თითოეულ მხარეს დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

თეფშზე მოამზადეთ ბოსტნეულის საწოლი. ზემოდან მოაყარეთ Skrei chop და მოაყარეთ fleur de sel და დაქუცმაცებული კამპოტის წიწაკა. ირგვლივ გაანაწილეთ პესტო პატარა ნაჭრებად.