წვნიანი ხორცი: რომელი ხორცი არის შესაფერისი მოსამზადებლად?

ძროხის ან ხბოს ხორცის გრძელი ბოჭკოების ნაჭრები საუკეთესოდ გამოიყენება სუპებში, რადგან ისინი, როგორც წესი, შეიცავს უამრავ შემაერთებელ ქსოვილს, ცხიმს და მყესებს და ზოგჯერ ძვლებსაც - მაგალითად, გაისბურგერის მარში. ეს ყველაფერი ბულიონს აძლევს ძლიერ, მრავალფეროვან გემოს. საქონლისა და ხბოს ხორცის ტიპიური წვნიანი ხორცი, ასევე ჩვენი საქორწილო სუპისთვის, მოდის განივი ნეკნიდან, მუცლის ფარიდან, ხბოს, მკერდისა და კუდიდან. ამ უკანასკნელს იყენებენ, მაგალითად, მოხარშულ ძროხის სუპში. ზოგჯერ ბატკნის ბულიონსაც იყენებენ. ღორის წვნიანი ხორცი ასევე არის ვარიანტი. ქათმის სუპისთვის შესაფერისია სპეციალური წვნიანი ქათამი.

წვნიანი ხორცი - რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ?

თუ წვნიან ხორცს ამზადებთ, თითო კილოგრამ ხორცზე სითხე საშუალო ცეცხლზე სულ ორი საათის განმავლობაში უნდა ადუღოთ. მკერდი შეგიძლიათ მოამზადოთ სუპის ინგრედიენტად ან ხორცის თეფშად. ეს ასევე ეხება სუპის ხორცს ფეხის ნაჭერიდან. უბრალოდ დაამატეთ უკვე ადუღებულ მარილიან წყალში. მუცლის ფარდები და განივი ნეკნები, მეორეს მხრივ, ცოტას შეიცავს, რაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, ამიტომ ისინი უფრო მეტად გამოიყენება ძლიერი ბულიონის მოსამზადებლად. ამისთვის ხორცის ნაჭრები ცივ, უმარილო წყალში მოათავსეთ, რომ სითხე და წვნიანი ხორცი ერთად მოიხარშოს. თეორიულად, შეგიძლიათ წვნიანი ხორციც შეწვათ. თუმცა, ძალიან ზოლიანი ნაჭრები ძვლებით ძალიან სწრაფად ხდება მკაცრი. თუ მაინც გინდა სცადო, წადი რაც შეიძლება მეტი ხორცის ნაჭერს. რა თქმა უნდა, ეს ყოველთვის არ უნდა იყოს ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ რა სხვა ვარიანტები გაქვთ ჩვენი წვნიანის თანხლების რეცეპტების გადახედვით.