სოიოს სოუსი: გლუტამატი, როგორც სავარაუდო არაჯანსაღი თვისება

გლუტამატი საკამათოა, როგორც სოიოს სოუსის გემოს გამაძლიერებელი კომპონენტი, თუმცა ის ბუნებრივად გვხვდება სხვა საკვებშიც. ამ სტატიაში შეიტყობთ, საიდან მოდის გლუტამატის ცუდი რეპუტაცია და რატომ არის ის ზოგადად ჯანმრთელობისთვის უვნებელი.

გლუტამატი - სოიოს სოუსის ბუნებრივი კომპონენტი და თანა

გლუტამატი არის ჟარგონული ტერმინი გლუტამინის მჟავის მარილებისთვის, რომლებიც კერძებს საზრიან და სრულ გემოს აძლევს. ამ ცხარე სანელებელს, რომლისთვისაც სოიოს სოუსი განსაკუთრებით ცნობილია, ასევე ე.წ umami და არის გემოვნების 5 სახეობიდან ერთ-ერთი. სოიოს სოუსში გლუტამატი ბუნებრივად წარმოიქმნება მომწიფებისას.

• გლუტამინის მჟავა ერთ-ერთი არაარსებითი ამინომჟავაა. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენს სხეულს შეუძლია თავად მოახდინოს მისი სინთეზი (ენდოგენური გლუტამატი) და, შესაბამისად, ის არის სხეულის ერთ-ერთი ძირითადი ცილოვანი ბლოკი. დედის რძეც კი შეიცავს გლუტამინის მჟავას.
• თუმცა, მისი ეგზოგენური ფორმით, რომელსაც ჩვენი ორგანიზმი საკვებით ითვისებს და თვითონ არ გამოიმუშავებს, გლუტამატი საკამათოა. თუმცა, კვლევებმა არ დაადასტურა, რომ ეგზოგენური გლუტამატი, როგორიცაა სოიოს სოუსში ნაპოვნი, თავისთავად არაჯანსაღია და აქვს პათოგენური ეფექტი.
• არსებობს ნიშნები, რომ გლუტამატის მეტაბოლიზმის დარღვევამ შეიძლება ხელი შეუწყოს პარკინსონის და ალცჰეიმერის განვითარებას. მაგრამ ეს არის ენდოგენური და, შესაბამისად, ენდოგენური მეტაბოლური დარღვევა, რომელიც არ არის გამოწვეული საკვებში შემავალი გლუტამატით.
• რადგან ეგზოგენური გლუტამატი ადვილად ვერ გადალახავს ჰემატოენცეფალურ ბარიერს და ამით უარყოფითად მოქმედებს ჩვენს ნერვულ სისტემაზე. გლუტამატის კანცეროგენული ეფექტი ასევე საეჭვოა, რადგან ჯერ კიდევ არ არის ნათელი, იწვევს თუ არა გლუტამატი კიბოს (მიზეზობრიობას) თუ უბრალოდ ემთხვევა მის გაჩენას (კორელაცია).
• თუმცა, არსებობს შესაძლო კავშირი გლუტამატის შემცველი საკვების გადაჭარბებულ მოხმარებასა და სიმსუქნეს შორის, რადგან გლუტამატს შეუძლია გაზარდოს ლეპტინის წინააღმდეგობა. ვინაიდან ლეპტინი მონაწილეობს ცხიმის მეტაბოლიზმში და შიმშილის გრძნობაში, გლუტამატი შეიძლება ირიბად იყოს დაკავშირებული წონის მატებასთან.
• თუმცა, ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანოს მიერ ჩატარებული კვლევის მიხედვით, გლუტამატის ზომიერი მოხმარება საყოფაცხოვრებო ზომიერად უვნებელია ჯანმრთელობისთვის. თაგვებზე ჩატარებულმა კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ ცენტრალური ნერვული სისტემის დაზიანება ხდება მხოლოდ გლუტამატის უკიდურესად მაღალი ინტრავენური მიწოდებით.
• ამიტომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სოიოს სოუსით შეზავებული კერძების რეგულარულმა, ზომიერმა მოხმარებამ შეუწყნარებლობა და ჯანმრთელობის პრობლემები გამოიწვიოს.
• გარდა ამისა, გლუტამატი ბუნებრივად გვხვდება სხვა საკვებში, როგორც ცილების კომპონენტი. გლუტამატი ბუნებრივად გვხვდება პომიდორში, სოკოში, კელპში (ზღვის მცენარეები), ხორცში, თევზში და მწიფე ყველებში, როგორიცაა პარმეზანი.
• დასკვნა: მაშინაც კი, თუ თქვენ ყოველდღიურად მიირთმევთ სოიოს სოუსით შემწვარ საკვებს, ძნელად მოსალოდნელია რაიმე უარყოფითი გავლენა ჯანმრთელობაზე. თუმცა სოიოს სოუსის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ინგრედიენტებს, რადგან ის ხშირად შეიცავს უამრავ შაქარს, მარილს და არომატიზატორებს.