სტარტერები / დიპსი: ცხარე ყაბაყი და ცხვრის ყველი

ყაბაყი გავასუფთავოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. გამოაცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით წვრილად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, გარდა 1/2 ს.კ. შეწვით მასში ყაბაყი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნივრის ნახევარი. შეწვით ორივე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და მთლიანად გაცივდეს.

ცხვრის ყველი ჩანგლით გახეხეთ. შეურიეთ ლიმონის წვენს და შეაზავეთ წიწაკით (4-5 ბრუნი წისქვილიდან), კუმინით, ჩილის ფხვნილით და კარდამონით.

გარეცხეთ ოხრახუში და დაჭერით ფოთლები. დარჩენილ ნიორთან და შემწვარ ყაბაყთან ერთად გადაურიეთ კვების პროცესორში.

ნარევს დაუმატეთ ცხვრის ყველი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. კვლავ შეაზავეთ ცოტა მარილით, შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოათავსეთ თასში. მოასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და მორთეთ წიწაკა და ოხრახუში.

გემრიელია, როგორც დამწყები პურის ან სოფლის პურით, როგორც ბოსტნეულის დასალევი და როგორც დანამატი აღმოსავლური ხორცის კერძებისთვის. ჩვენ გვქონდა დიპი კუსკუსის ქიშმიშის ხორცით ლიმონის მანგოს ბრინჯით. თან პურიც მივირთვი. ცხარე დიპი სასიამოვნო დამატება იყო ტკბილი და მჟავე ბრინჯისა და აღმოსავლური არომატის ხორცის ბურთულებისთვის. დააკავშირეთ რეცეპტები მე-6 და მე-7 საფეხურებზე. გაერთეთ, სცადეთ, ნამდვილად გემრიელია :-).

აღმოსავლური კუსკუსი და ქიშმიშის ხორცი

გვერდითი კერძები: ხილის ლიმონის მანგო ბრინჯი