სტევია - უშაქრო სიტკბო

ევროკავშირში სტევიას ფოთლები ახალ საკვებად ითვლება. ფოთლების გამოყენება საკვებად არ შეიძლება. გამონაკლისს წარმოადგენს მცენარეული და ხილის ჩაის გამოყენება და დამატკბობლად გადამუშავება.

მოკლედ არსებითი:

• სტევია და მისი ფოთლები ითვლება ახალ საკვებად ევროკავშირში და ჯერ არ არის დამტკიცებული, როგორც ასეთი.
• გამონაკლისი არის სტევიას ფოთლების გამოყენება, როგორც ინგრედიენტი ჩაის ნარევებში, რადგან ფოთლებს იყენებდნენ ჩაის ევროკავშირში 1997 წლამდე.
• სტევიას მცენარის ექსტრაქტები (სტევიოლის გლიკოზიდები) დასაშვებია როგორც დამატკბობელი E 960 ლეგალურად განსაზღვრული მაქსიმალური რაოდენობით. დამატკბობელი არ ექვემდებარება ახალი კვების რეგულაციას, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა საკვებისთვის.
• E 960 დაახლოებით 200-400-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე სუფრის შაქარი.

რა დგას სტევიას ან სტევიოლ გლიკოზიდების სარეკლამო დაპირებების უკან?

მომხმარებელს ხშირად ეძლევა "ბუნების ჯანსაღი სიტკბოს" გამოსახულება.

მიუხედავად იმისა, რომ სტევია არის ბუნებრივი მცენარე რთული სტრუქტურით, სტევიოლის გლიკოზიდები მცენარისგან იზოლირებულია ქიმიური, მრავალსაფეხურიანი მოპოვების პროცესის გამოყენებით და უნდა აკმაყოფილებდეს კანონიერად განსაზღვრულ სისუფთავის მოთხოვნებს. მაშინაც კი, თუ ნედლეული მცენარეა, წარმოების პროცესს და მიღებულ ექსტრაქტებს დიდი კავშირი აღარ აქვს „ბუნებრივობასთან“.

ამრიგად, დამატკბობელი არის სამრეწველო პროდუქტი - ისევე როგორც რაფინირებული შაქარი არის სამრეწველო პროდუქტი, რომელიც მიიღება შაქრის ჭარხლის ან შაქრის ლერწმის „ბუნებრივი“ მცენარისგან.

ამბობენ, რომ დამატკბობელი არის "შაქრის ჯანსაღი ალტერნატივა".

დაახლოებით 10 წლის წინ, სტევიამ ამ ქვეყანაში დიდი აჟიოტაჟი გამოიწვია. დიდი იმედი იყო, რომ დიაბეტი და შაქრის მოხმარებასთან დაკავშირებული ყველა პრობლემა მოგვარდებოდა - მაგრამ ეს სურვილი არ ახდა.

სინამდვილეში, სტევიოლის გლიკოზიდები არ იძლევიან კალორიებს, რადგან ისინი შეუნელებელია ადამიანისთვის. განსაკუთრებული სენსორული თვისებების გამო, როგორიცაა სიტკბოს შედარებით ნელი დაწყება და ძირტკბილას მსგავსი, მწარე გემო, შაქარი შეიძლება შეიცვალოს მხოლოდ მცირე რაოდენობით დამატკბობლით საკვებში. გარდა ამისა, შაქრის გამოტოვებული მოცულობა უნდა ანაზღაურდეს გამოცხობისას, თუ შაქარი უნდა შეიცვალოს სტევიოლ გლიკოზიდებით.

სტევია დიდი ხანია ცნობილია, როგორც სამკურნალო ბალახი სამხრეთ ამერიკაში და იქ გამოიყენება სხვადასხვა დაავადებების დროს. ამბობენ, რომ სტევიას აქვს სისხლში შაქრისა და არტერიული წნევის დამწევი, ვაზოდილატორი, ნადების ინჰიბირება და ანტიმიკრობული ეფექტი. თუმცა, ეს ეფექტები მეცნიერულად არ არის დადასტურებული. ამიტომ, სტევიას ან სტევიოლის გლიკოზიდების ჯანმრთელობაზე ზემოქმედების შესახებ განცხადებები დაუშვებელია საკვებზე.

"სტივიას დამატკბობელი"

დამატკბობლის/ტკბილის ეს ფორმულირება მომხმარებელს არასწორ შთაბეჭდილებას ტოვებს შემადგენლობის შესახებ, რადგან ისინი ელიან უკალორიო პროდუქტი დამზადებულია ექსკლუზიურად სტევიოლის გლიკოზიდებისგან. მაგრამ ეს ასე არ არის უმეტეს შემთხვევაში.

კალორიების შემცველი ნივთიერებები, როგორიცაა პოლისაქარიდი მალტოდექსტრინი ან სუფრის შაქარი, ხშირად გამოიყენება როგორც შემავსებლები. ზოგიერთი მწარმოებელი ასევე იყენებს უკალორიო შაქრის შემცვლელ ერითრიტოლს. თუ გსურთ სრულიად კალორიების გარეშე გააკეთოთ, ამიტომ ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ინგრედიენტების სია.

რა საფრთხეს უქმნის სტევიას ან სტევიოლ გლიკოზიდებს ჯანმრთელობისთვის?

ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანომ (EFSA) გააქარწყლა ადრე შეშფოთება იმის შესახებ, რომ სტევია იყო კანცეროგენული და მუტაგენური, რამდენადაც დაფიქსირდა მაქსიმალური დონე.

მხოლოდ მცირე რაოდენობით შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებში, რათა უზრუნველყოფილ იქნას EFSA-ს მიერ დადგენილი დღიური დოზის (ADI მნიშვნელობა) გადაჭარბება.

ADI მნიშვნელობა (მისაღები დღიური მიღება) მიუთითებს ნივთიერების რაოდენობაზე, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს ყოველდღიურად მთელი სიცოცხლის განმავლობაში ჯანმრთელობის რისკის მოსალოდნელი გარეშე.

სტევიოლის გლიკოზიდებისთვის, ADI მნიშვნელობა არის ოთხი მილიგრამი თითო კილოგრამ წონაზე. ეს შეიძლება ადვილად გადააჭარბოს, განსაკუთრებით ბავშვებს მათი დაბალი წონის გამო. ამიტომ, გამაგრილებელ სასმელებზე უფრო დაბალი მაქსიმალური დონე ვრცელდება. სტევიოლის გლიკოზიდები დამტკიცებულია 30-ზე მეტი საკვების კატეგორიაში ევროკავშირში, ასე რომ, მოხმარების დონის მატება შეიძლება მოხდეს, თუ სტევიით ტკბილი მრავალი პროდუქტი მოიხმარება.

რა არის სტევია და რა შეიცავს მას?

მცენარე Stevia rebaudiana ასევე ცნობილია როგორც ტკბილეული ან თაფლისფერი და თავდაპირველად მოდის სამხრეთ ამერიკიდან, მაგრამ ახლა ასევე გაშენებულია ჩინეთში. მცენარის ფოთლები შეიცავს ტკბილი გემოს მცენარეულ ნაერთებს, რომლებსაც სტევიოლ გლიკოზიდებს უწოდებენ. ტრადიციულად, გამხმარი და დაქუცმაცებული სტევიას ფოთლები სამხრეთ ამერიკაში გამოიყენება ჩაის და კერძების დასატკბობად.

სხვადასხვა სტევიოლის გლიკოზიდების ნარევს, რომელიც ამოღებულია ფოთლებიდან, ასევე ხშირად მოიხსენიება როგორც სტევია - არც ისე სწორად. გლიკოზიდები მცენარეული ნაერთებია, რომლებიც მიმაგრებულია შაქრის ნარჩენებთან წყალში ხსნადობისთვის და მცენარეში ტრანსპორტირებისთვის. ჯერჯერობით ცნობილია სტევიოლის თერთმეტი გლიკოზიდი, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ტკბილ გემოზე.

ფოთლებში შემავალი სხვა ინგრედიენტებია მეორადი მცენარეული ნივთიერებები, ვიტამინი C, ვიტამინი B1, რკინა, მაგნიუმი, სელენი, თუთია და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები.

რისთვის გამოიყენება სტევია?

სტევიას გამოყენებისას უნდა განვასხვავოთ სტევიას ფოთლები და სტევიას ექსტრაქტი.

სტევიას მცენარის ფოთლები კლასიფიცირებულია, როგორც "ახალი საკვები" ე.წ. ახალი საკვების რეგულაციის მიხედვით. ეს ნიშნავს, რომ მწვანილის საკვებად გაყიდვა შეუძლებელია, სანამ არ დამტკიცდება, რომ ის ჯანმრთელობისთვის უვნებელია. ჯერჯერობით ეს არ მომხდარა.

თუმცა, არსებობს ორი გამონაკლისი:

• 2017 წლიდან სტევიას ფოთლები შეიძლება დაემატოს როგორც ინგრედიენტი მცენარეული და ხილის ჩაის ნარევებს. თუმცა მისი გამოყენება ყველა სხვა საკვებზე აკრძალულია.
• ფოთლის ექსტრაქტი, სტევიოლის გლიკოზიდები, თავის მხრივ, დამტკიცებულია როგორც დამატკბობელი E 960 ევროკავშირში. სტევიოლის გლიკოზიდები გამოიყენება 30-ზე მეტ საკვებ კატეგორიაში, ძირითადად დაბალკალორიულ პროდუქტებში.

მაგალითად, ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ გამაგრილებელი სასმელები, მურაბები, იოგურტები, კეტჩუპი, კანფეტები, ძირტკბილა და სტევიოლის გლიკოზიდებით ტკბილი შოკოლადიც კი. დამატკბობელი დამტკიცებულია მხოლოდ ჩვეულებრივი საკვებისთვის - ამიტომ ის არ გვხვდება ორგანულად წარმოებულ პროდუქტებში.

სუფრის დამატკბობლები, ე.ი. შპრიცები, თხევადი დამატკბობლები ან ტაბლეტები სტევიოლ გლიკოზიდებით სასმელების ან საკვების დამატკბობლად, ასევე გვხვდება ბაზარზე.

კოსმეტიკური საშუალებებისთვის წყალხსნარებს ამზადებენ სტევიას ფოთლების ფხვნილით, რომლებსაც ურევენ კრემებში, ლოსიონებში ან აბაზანის დანამატებში. ფხვნილს ხშირად სთავაზობენ კბილის მოვლისთვისაც.

რა უნდა გავითვალისწინოთ სტევიას მოხმარებისას?

E 960-ით ტკბილი საკვების ყოველდღიური მოხმარებისას, მომხმარებლებმა უნდა დარწმუნდნენ, რომ დაიცვან მითითებულ ტოლერანტულ დღიურ მიღებას 4 მგ თითო კილოგრამ წონაზე - განსაკუთრებული სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ სუფრის დამატკბობლების გამოყენებისას სტევიოლ გლიკოზიდებით, რადგან შეფუთვა ხშირად ხდება. აკლია შესაბამისი ინფორმაცია.

• სუფრის დამატკბობლები სტევიოლის გლიკოზიდებით ბევრჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე საყოფაცხოვრებო შაქრის ან სხვა დამატკბობლების რაოდენობა, რომელიც შესადარებელია დამატკბობელობის თვალსაზრისით.
• ჩვენამდე მისასვლელად სტევიას ფოთლებს დიდი გზა უნდა გაიარონ - ტრანსპორტი ზედმეტად ამძიმებს გარემოს და კლიმატს.
• დამატკბობლების გამოყენება ასევე ხელს უწყობს ტკბილი გემოს მიჩვევის ეფექტს.
• სტევიას ფოთლებს, რომლებიც ბაზარზე იყიდება კოსმეტიკური პროდუქტის სახით, არ უნდა იყოს ეტიკეტირებული, როგორც საკვები ან ისეთი შთაბეჭდილება, რომ ისინი საკვებია.