ლორში შეფუთული ღორის ფილე

პოლენტა ტალერი:

• ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადებამდე მოამზადეთ პოლენტას ბადაგი, ანუ წყალი და მარილი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მორევისას მოაყარეთ სიმინდის სემოლინა. ურიეთ სანამ სქელი მასა არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ ყველაფერი 5 სმ სისქის გადაანაწილეთ ზეთიან თეფშზე და გააციეთ.

მომზადების ფილე:

• ფილე გაასუფთავეთ, ღრმად დაჭერით სიგრძეზე (შესაძლოა რამდენჯერმე) ისე, რომ ფილე საკმაოდ ბრტყელი იყოს. შემდეგ ზემოდან წაუსვით პესტო და დააფარეთ ყველაფერი დაჭრილი პეკორინოს ყველით. კოლაფსი.

• ლორი მოათავსეთ სუფთა ქსოვილზე მართკუთხედად ისე, რომ ნაჭრები ერთმანეთს გადაიფაროს. ზემოდან გაანაწილეთ რეჰანის ფოთლები. შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ შევსებული ფილე და ტილოთი მჭიდროდ გააბრტყელეთ ყველაფერი.

• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარგად შეწვით ფილე ყველა მხრიდან, ამოიღეთ, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში 25 - 30 წუთით. შეინახეთ ტაფა ბოსტნეულისთვის დარჩენილი ზეთით.

ბოსტნეული:

• ყაბაყი გავანახევროთ და დავჭრათ ნაჭრებად. გაფცქვენით პაპრიკა დიდ ნაჭრებად. გაფცქვენით პომიდორი (ები), დაჭერით დიდ ნაჭრებად. გარეცხეთ ხახვი, ამოიღეთ ფესვები და დაჭერით რგოლებად. ზეთისხილი გაანახევრეთ. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნაჭრებად.

• „ხორცის ტაფაში“ არსებულ ზეთს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ჯერ გახეხეთ ხახვი და ნიორი. შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი, წიწაკა და ზეთისხილი და ცოტა მოშუშეთ. ბოლოს მოაყარეთ პომიდორი და მოაყარეთ ყველაფერი პესტო როსოსა და სანელებლებით.

Დასრულება:

• გაცივებული პოლენტას ნარევიდან ამოჭერით ტალერები ან დაჭერით მართკუთხედებად და გამოაცხვეთ გაფცქვნილ კარაქში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა (ძლივს მიიღებს ფერს). ამოიღეთ ხორცი ფოლგადან და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ მიირთვით ყველაფერი ბოსტნეულთან და პოლენტა ტალერთან ერთად ................ Bon Appetit.

• როგორც "დისტრიბუტორი" მერე ლიმონჩელო .............. და დივანი უწოდებს .............